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Il piatto forte

La ricetta: la punta di vitello da mangiare in punta di dita

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Sono numerosi i ristoranti che propongono polpette: ricordo quelle che condiscono le tagliatelle verdi al «Mentana 104», quelle proposte come antipasto all’«Osteria Ombre Rosse», quelle coi piselli dell’«Antonia» e dell’«Osteria di Talignano». Ma quelle che, nell’attesa dei piatti porta in tavola Mariella, nel suo ristorante di Fragno, sono irresistibili. Fatte con gli avanzi della punta di vitello, fritte e servite con uno spicchio di limone - se volete. Si mangiano con le mani, non si smetterebbe più.
 Ingredienti: g 200 polpa sgrassata di punta di vitello arrosto, g 200 pane raffermo grattugiato, g 50 di Parmigiano-Reggiano, 3 uova intere, 150 cl circa di latte, la buccia di mezzo limone grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale. Si passa la polpa al tritacarne, si uniscono gli ingredienti, s'impasta il tutto e si lascia riposare qualche ora, quindi si formano delle palline di circa 2 cm di diametro, si friggono in abbondante olio extravergine d’oliva a 170-180° circa, finché non sono dorate.
 

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