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Il piatto forte

La ricetta

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Attenzione, perché tutte le cose semplici lo sono solo in apparenza:  la semplicità è infatti complessità risolta. Per avere perfette uova fritte le sceglierete fresche e di pollaio che romperete in un piatto e poi verserete in padella antiaderente dove il grasso (strutto o olio) sarà già molto caldo.  Appena l’albume inizia a rapprendersi rigiratelo sopra il tuorlo, un attimo e l’uovo è pronto. Ideale è che il tuorlo resti fluido dentro all’albume appena crostigliante. Pepe, sale, mezzo cucchiaino di brodo caldo, un’idea di prezzemolo (se vi piace): rompete l’uovo col pane e raccogliete la delizia del tuorlo.
Uova al burro o al tegamino
Qui ci vuole il burro, che sfrigoli appena. Rompete l’uovo in un piatto e separate il bianco dal rosso. Mettete il bianco nel tegamino, ruotate in modo che si spanda uniforme e resti sempre morbido in mezzo. Ora mettete al centro il tuorlo e fate cuocere un minuto. Sale, pepe sull'albume e giovane Pinot bianco altoatesino.

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