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Il piatto forte

Un classico alla frutta

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 Sugo di 10 arance; 10 fogli di colla di pesce; la scorza (senza nulla del bianco interno) di 1 limone; 300 g di zucchero; 300 g di ananas fresco; 3 banane; due pesche; 100 g di lamponi.
Preparazione: far bollire per 5 minuti 250 g d’acqua con lo zucchero e la scorza di limone; in questo sciroppo sciogliere i fogli di colla di pesce tenuti 10 minuti in acqua fredda, scolati e ben strizzati. Far raffreddare, unire il sugo delle arance. Passare al colino fine; mettere sul ghiaccio e mescolare senza interruzione finché starà per rapprendersi. Versare in uno stampo a ciambella nel quale saranno già stati messi i frutti (ananas, pesche e banane) tagliati a spicchi e i lamponi. Tenere in ghiaccio almeno quattro ore.  Al momento di servire, immergere il fondo dello stampo in acqua tiepida; sfornare su un piatto di portata rotondo ben freddo. Passare a parte lingue di gatto. Ricetta di  Nino Bergese
 

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