Il piatto forte

Il bonet: l'altro budino alla maniera piemontese

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Non c’è, però, solo il budino al cioccolato. Pellegrino Artusi, tra caldi e freddi, ne attesta ben quattordici, mentre Ada Boni, nel suo «Talismano della felicità», arriva a ventitré (tra gli ingredienti: frutta varia, semolino, ricotta, mandorle, amaretti, tapioca). C’è poi il bonet piemontese, che da solo merita un premio: 800 cl di latte, 6 uova intere, 170 g di zucchero, 6 amaretti sbriciolati finemente, 35 g di cioccolato grattugiato o cacao in polvere, 35 cl di rum. Sbattere uova e zucchero, incorporare il latte tiepido e, sempre sbattendo, gli altri ingredienti. Far cuocere in uno stampo coperto a bagnomaria in forno (160°) per circa un’ora. Ottimo anche il budino di riso che va cotto al dente (60g) in mezzo litro di latte con pezzi di cedro candito, uva passa, noce di burro e sale aggiunti a metà cottura. A riso tiepido si aggiungono tre uova, rum, una punta di vanillina, si mette in uno stampo imburrato e spolverizzato con pane grattato, si passa in forno caldo (180°) per circa 40 m. Si serve tiepido.
 

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