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Il piatto forte

I consigli giusti per un dolce alla vecchia maniera

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Le dosi del budino di cioccolato, per cinque-sei persone, sono: 750 centilitri di latte, 75 g di cioccolato fondente, 75 g di zucchero, 75 g di savoiardi o un cucchiaio abbondante di farina, tre uova intere, una punta di vanillina, un cucchiaino da caffè di liquore. Ognuno potrà, secondo gusto ed esperienza, variare le proporzioni e ottenere così il proprio budino. Niente vale la preparazione «nature», ma chi vuole può accompagnarlo con la classica panna montata, con una crema inglese, con marasche sotto spirito, con (tanto per raddoppiare) salsa al cioccolato profumata al rum o zabaione spumeggiante. Da molto tempo sul mercato sono disponibili, per cuochi frettolosi,  prodotti industriali di facile preparazione e poco prezzo. Ovviamente, si ha quanto pagato, ma «Elah» dal 1909 merita la segnalazione perché, nei «Consigli per una buona preparazione», tramanda la gentilezza antica del budino rivolgendosi a noi dandoci del lei: «Versi il contenuto…lo sciolga accuratamente…finisca di versare…».

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