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Il piatto forte

La tazzina in casa: la moka contro l'espresso. Ma vince la napoletana

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Per fare un buon caffè in casa, Massimo Bonini sostiene che, per la moka, bisogna comprare un macinino a mano, come avevano le nostre nonne, o elettrico per l’espresso. «Quando si usa la moka o il pressofiltro, per il caffè americano, bisogna sempre avere la grammatura giusta (ogni 7 g di caffè ci sono 10 g d’acqua), bisogna macinare al momento, usare acqua minerale naturale, riempire il contenitore della moka senza pressare il caffè e pareggiandolo col dito. L’acqua dev’essere aiutata a salire, quindi si usi una piastra elettrica o un fuoco molto basso e attenzione la moka non deve “cantare”, ma appena gorgogliare. Il caffè della moka ha caratteristiche aromatiche lunghe al naso, ma minime in bocca, perché è un caffè molto liquido; l’espresso invece al naso è meno sincero, ma è tanto grasso in bocca e molto più ricco. E’ fantastica la napoletana, ma ormai in disuso, perché molto lenta e noi siamo nella civiltà delle cose veloci. Meglio non mettere zucchero: se proprio non si resiste, usatene poco e di canna».

 

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