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Massimo Spigaroli, nella sua «Antica Corte Pallavicina» a Polesine in riva al Po, prepara questo «Storione in salsa limonina con capperi e acciughe». Per 4 persone prevedete 500 g di filetto di storione. Preparate un court-bouillon con tre litri d’acqua, un carota, un gambo di sedano, una cipolla, una foglia di alloro, tre fettine di limone, un cucchiaio di aceto, sale. Per la salsa: 80 cl di extravergine di oliva, quattro acciughe, 30 g di capperi dissalati e tritati, un tuorlo d’uovo sodo grattugiato, il succo di 1/2 limone, sale. Bollite lentamente, in tre litri d’acqua e per 10 minuti, le verdure tagliate a pezzi e tutti gli ingredienti per il court-bouillon. Immergetevi lo storione lasciando cuocere a fuoco basso per circa 7 minuti. Spegnete, lasciate raffreddare per cinque ore. A parte, tritate le acciughe, i capperi, aggiungete il succo di limone, il sale, l’olio, il tuorlo grattugiato e mescolate. Scolate lo storione, asciugatelo, sbriciolatelo e conditelo. Lasciate riposare per due ore. Servite con piccole insalate o verdure fresche in giardiniera leggermente acidificate.

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