19°

Il piatto forte

Le differenze

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Il resto è fiordilatte: buono, dolce e pastoso, fratello minore della mozzarella, spesso con essa confuso, spesso chiamato come lei. Ma diverso, fatto con tecniche simili e, soprattutto, con latte vaccino, più asciutto e più magro. Ideale per la pizza, perché rilascia meno siero (non vale proprio la pena tagliare a fette una mozzarella di bufala per asciugarla facendone uscire il prezioso latticello), meglio si sposa con gli altri ingredienti, è più adatto alle diete di chi s'illude di dimagrire mangiando fiordilatte.
Mozzarella e fiordilatte vivono solo qualche giorno, protetti dal loro liquido di governo, in luoghi freschi a temperatura ambiente. Se si ricorre a un periodo di frigorifero, prima di consumarli, sarà bene toglierli dal loro liquido, farlo scaldare, reimmergervi mozzarella o fiordilatte per qualche tempo, affinché recuperino aromi e consistenza che il freddo ha compromesso. Infine, ha i colori dell’Italia, e si chiama caprese, la più buona delle insalate: pomodoro maturo, basilico profumato, mozzarella croccante.

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