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Il piatto forte

E c'è chi lo abbina a Prosciutto e Parmigiano

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 Riflettori accesi sull'alta moda del gelato, dall’antipasto al contorno, dolce e salato in cento ristoranti in tutto il mondo con Prosciutto e Parmigiano Reggiano. Al via l’evento internazionale «Il Gelato nel Piatto con Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma e i prodotti Dop», ovvero a tutto pasto, è l’evento che coinvolgerà, dal 19 al 24 luglio, cento ristoranti in tutto il mondo.  «Il Gelato nel Piatto 2011» è promosso dal giornale on-line parmense INformaCIBO. Non potevano mancare alcuni chef di Parma. Ecco le loro ricette: La raffinata gastronomia di Maria Beatrice Petrini del ristorante Aquila Romana di Noceto risalta con il piatto: Gelato di meringa alla «A.F.O» birrificio del ducato con croccante di Prosciutto di Parma e sigarette di Parmigiano Reggiano al cardamomo. Lo chef Enrico Bergonzi del ristorante Al Vèdel di Colorno ha ideato la ricetta: Scaloppa di fegato grasso d’anatra e mela renetta in Prosciutto di Parma croccante, salsa ai piselli e menta con gelato al Parmigiano-Reggiano.  Lo stellato Marco Parizzi, dell’omonimo ristorante si presenta con la sua ricetta: Minestra tiepida con scampi al Prosciutto di Parma e gelato al pesto di Parmigiano-Reggiano e rucola. La ricetta ideata dallo chef, Alberto Rossetti, stella Michelin, del ristorante «Al Tramezzo» è il Pupazzetto di gelato al Parmigiano Reggiano con cialde croccanti al Prosciutto di Parma e Amarene Fabbri. Dall’Osteria dei mascalzoni lo chef Filippo Cavalli prepara il piatto: Millefoglie di Prosciutto di Parma al Parmigiano-Reggiano e raggi di melone. Fabio Romani chef del Ristorante Romani, insieme al pasticcere  Matteo Frambati hanno ideato un: Mille Foglie di Prosciutto di Parma con Gelato al Parmigiano Reggiano, riccioli di melone, pere caramellate e aceto balsamico.

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