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Il piatto forte

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 Nicolas Ollivier

Le Bar Fumoir, Hotel Costes, Parigi
Riempire il mixing glass con ghiaccio. Aggiungere 2 cl di Vermouth francese classico nel mixing glass. Mescolare il ghiaccio,  ricoprendo col Vermouth. Scolare il Vermouth dal mixing glass. Versare 5 cl di Tanqueray No. 10 sul ghiaccio ricoperto di Vermouth. Mescolare il tutto con un cucchiaio Baccarat fino a che il drink si raffredda. Vaporizzare del Vermouth in una coppetta martini ghiacciata. Versare, filtrando, nel mixing glass nel bicchiere. Guarnire con  una scorzetta di limone. 
Luca Pirola
Tearose Café, Monza 
Raffreddare una coppetta martini con ghiaccio tritato. Colmare il bicchiere con acqua di rose. Riempire di ghiaccio un gallone. Aggiungere 0,4 cl di Vermouth bianco piemontese. Aggiungere 6 cl di Tanqueray No. 10. Mescolare per 15 secondi. Svuotare il bicchiere eliminando il ghiaccio e l’acqua di rose. Decorare l’esterno del bicchiere con petali di rosa essiccati. Filtrare molto attentamente il tutto nella coppetta martini. Guarnire con un petalo di rosa bianca o rosa.

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