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Il piatto forte

Acqua di fonte, farina e strutto di "maiale felice"

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Tante sono le ricette base per preparare un ottimo gnocco fritto modenese. Scrive sulla Guida il curatore Federico Menetto: «Acqua di fonte, farina di frumento di montagna, strutto di maiale coccolato solo con ghiande di prima scelta, sale di Arsenale, lievito di birra che fa volare». Ma tornando con i piedi per terra abbiamo scelto fra le diverse ricette una classica con lo strutto: 500 g di farina di frumento, 30 g lievito di birra fresco, 30 g di strutto di maiale, 200 ml latte intero fresco, sale q.b., per friggere strutto. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unirlo a tutti gli ingredienti, lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, consistente ma morbido, lasciarlo riposare per 60 minuti coperto da un canovaccio in ambiente caldo. Lavorare di nuovo l’impasto, tirare una sfoglia alta 3/5 ml, tagliare dei rombi, friggere nello strutto bollente, passarlo sulla carta assorbente. E’ perfetto oltre che con i salumi più rustici (non quelli nobili che tenderebbe a sopraffare) con ciccioli, gras pist, salsicce e costine alla griglia, magari accompagnati da giardiniera.

 

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