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Il piatto forte

La Confraternita la definisce addirittura d'oro

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Oggi si cerca di riportare in auge quelle preparazioni e quei sapori di un tempo attraverso l’opera encomiabile di appassionati della cultura gastronomica locale e con l’aiuto di professionisti del settore. A Modena è stata pubblicata una «Guida sul gnocco fritto», dedicata ai locali che rompeva e sosteneva, accompagnato da un bicchiere di vino, le fatiche di una dura giornata di lavoro. Il volume «Confraternita del Gnocco d’Oro» (edito da Artestampa, pag. 220, euro 25) è opera di un gourmet modenese, Luca Bonacini, già gestore dello storico «Caffè dell’Orologio»  che si è avvalso del contributo del fotografo Luigi Ottani, e della collaborazione di cultori di tradizioni locali fondando l’associazione “Confraternita del Gnocco d’Oro”, con lo scopo di tutelare in modo rigoroso e attento il simbolo di una tradizione secolare. E’ stato stabilito che ogni anno verrà assegnato lo «Gnocco d’Oro» al locale che ha servito il pezzo migliore in quell’anno. La Guida con prefazione del grande Massimo Bottura, indica i locali dove gustare questa specialità.
 

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