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Il piatto forte

Il castagnaccio

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Il termine più usato per indicare la torta di farina di castagne, la nostra pattona, è castagnaccio. E’ piatto povero, di montagna, d’altri tempi che, secondo geografia, si arricchisce di gherigli di noci e pinoli, di aghi di rosmarino e uvetta variamente ammollata, di scorza d’arancia o di limone, cacao in polvere, semi di finocchietto selvatico mescolati sempre ad acqua (o latte e zucchero) e farina. Dove si usano i testi, si preparava una teglia naturale intrecciando foglie di castagno bagnate in modo che non restassero fessure: si appoggiava direttamente sulla base del testo, vi si versava sopra la pastella sottile di solo farina e acqua, si chiudeva con la campana. Il castagnaccio sarà sottile, croccante, profumato pronto ad essere ricoperto da una fetta di pecorino giovane, da ricotta appena scolata. Con la stessa pastella si possono fare i pattonini o padelletti: sono frittelle cotte nello strutto (anche in olio insapore), finché non diventano color nocciola. Sono già buone così o con un po' di zucchero.

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