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Il piatto forte

"Pasqualora", la salsiccia della Settimana Santa

"Pasqualora", la salsiccia della Settimana Santa
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La salsiccia pasqualora o Sasizza Pasqualora Caccamisi è un insaccato stagionato tipico della provincia di Palermo, originaria di Caccamo, paesino di provincia che vanta la primogenitura di questo particolare salume «stagionale».
Nasce a Caccamo
La denominazione «Pasqualora» è legata alla storica produzione che appunto rientrava nella Settimana Santa, durante la quale, dopo la macellazione del maiale, se ne riservavano alcuni tagli per il periodo estivo sottoforma di insaccato. Schivando le produzioni casalinghe, che in linea con la storia siciliana risalgono sicuramente al periodo normanno, la salsiccia pasqualora entra nell’immaginario comune a partire dal 1860, ad opera del primo macellaio caccamese. Oggi la salsiccia pasqualora è reperibile per merito dell’Associazione di Promozione della Salsiccia Pasqualora di Caccamo che segue i principi fondamentali di Slow Food per la rivalutazione di questo tipico prodotto.
Solo le parti nobili del maiale
Composta principalmente da parti nobili del maiale tagliati a punta di coltello o macinati con piatto a fori larghi, vanta la minor quantità di grasso rispetto ai simili prodotti siciliani. L’impasto viene conciato con sale marino e una miscela di pepe nero e pepe bianco macinato a mezza grana. La salsiccia, prima di essere insaccata e stagionata, viene insaporita con aggiunta di vino bianco, peperoncino rosso frantumato e semi di finocchietto selvatico.
Come antipasto o alla brace
La salsiccia pasqualora, di forma cilindrica ripiegata a U, al taglio si presenta con grana di colore rosso chiaramente distinguibile dal bianco della parte grasso. Con aroma intenso e fragrante, risulta meno morbida con l’avanzare della stagionatura. Ottima consumata come apripasto oppure seguendo gli usi santangiolesi, può essere consumata dopo una leggera cottura sulla brace, avvolta in carta alluminio.

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