15°

Il piatto forte

Alle prime brine scattano ovunque le ricerche

Alle prime brine scattano ovunque le ricerche
0

Chichibìo

Lo si dica subito: siamo in anticipo. Per il tartufo la stagione migliore comincia con le prime brine ma, in un’epoca dove la virtù dell’attesa è cosa rara, è arduo riuscire ad aspettare il tempo in cui il freddo fa asciugare il tubero che, finalmente maturo, libera allora il suo tesoro di aromi e sapore. Troppo forte è l’appeal di questo misterioso frutto della terra, appeal volatile e delicato, perché il tartufo è soprattutto godibile con l’olfatto e da non rovinare (il bianco) con passaggi sul fuoco, mentre il nero s'avvantaggia d’una cottura gentile che saprà dare una spinta positiva, produrre un’enfasi che è spesso carente.
Cibo per scelte occasioni però e, vietato illudersi, non afrodisiaco: lo si dice, lo si racconta ma, a parte l’accezione erotica del dialettale «trifola», ci si dovrà accontentare della saggezza di Brillat-Savarin quando affermava potere al massimo il tartufo «rendere le donne più affettuose, gli uomini più amabili». Sarà l’atmosfera allora, sarà la situazione ghiotta e preziosa la cosa da ricercare e costruire. A partire dall’alba (in Piemonte addirittura dalla notte) quando comincia la caccia: non una domestica raccolta, non una tranquilla ricerca, ma una vera caccia -fredda, sistematica, meditata, adrenalinica e che si vuole pure fortunata. Soli contro tutti, senza farsi vedere, senza farsi soprattutto seguire. Col proprio cane e un tempo, ma si capisce che ora è un po' ingombrante, anche con la scrofa –nella sostanza del tartufo pare ci sia qualcosa di simile all’androsterone, l’ormone maschile cui l’animale è sensibile. Si va a riprendersi sentieri, a camminare guardinghi in luoghi segreti e conosciuti dove s'è sentita la presenza, dove s'è colta la preda -e dove si sono subito cancellate le tracce, guardandosi attorno con fare circospetto.
Ora il tartufo sparirà nella tasca fonda della giubba, avvolto nel fazzoletto che alcuni conservano in un cassetto chiuso a chiave e non lavano mai. Ora si punterà a un altro giacimento, facendo strade inutili, girando in tondo, fingendo di smarrire la bussola, finché non s'imbocca svelti il passaggio giusto. Il tartufo, infatti, ha i suoi posti, le sue radure, le sue piante e se, esordienti dilettanti, avrete la fortuna di accompagnare un amico esperto, dovrete imparare l’arte del silenzio, del diniego, dello spergiuro. Potrete raccontare l’emozione del cane che cerca, sorridere (ma non troppo) di certe cabale, gesti ripetuti e scaramanzie del cacciatore, potrete riprendere le fole sul tartufo come sperma divino cresciuto sottoterra, sul diamante ipogeo, sulla bava delle streghe, sul legame con gli Inferi che gli costò la condanna della Santa Inquisizione. Ma dovrete negare un bottino felice: ammetterete solo qualche piccola, insignificante pepita, mentre -questo è l’augurio- già pregustate l’elegante barbaresco che vi attende, la pioggia di lamelle bianche e profumate sui vostri tagliolini, sulle uova strapazzate e bavose.
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Accanto alle palme anche i banani in piazza Duomo

milano

Accanto alle palme anche i banani in piazza Duomo Foto

L'Ambarabà compie un anno

Pgn

L'Ambarabà compie un anno Foto

Canale 5, Ceccherini abbandona l'Isola dei Famosi

Foto Ansa

isola dei famosi

Ceccherini litiga con Raz Degan e se ne va. Televoto: sms risarciti

1commento

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Velluto rosso

VELLUTO ROSSO

Il rugby irrompe in scena. E arriva il "bello" Sergio Muniz

di Mara Pedrabissi

Lealtrenotizie

Due parmigiane in missione per salvare l'arte dalle macerie

Marche

Due parmigiane fra le macerie per salvare le opere d'arte: "Situazione inimmaginabile"

Giustizia

Tar in via di estinzione? I ricorsi calano del 20% all'anno

Intervista: Sergio Conti, presidente del Tar di Parma, fa il punto nel giorno dell'apertura dell'anno giudiziario

Allarme

Quei 40 bambini «scomparsi» dalle classi

6commenti

PARMA

Si fa prestare lo scooter e scippa tre anziane: arrestato giovane indiano

Una delle vittime, cadendo, è finita al Maggiore con il bacino fratturato e oltre un mese di prognosi

4commenti

tg parma

Pesticidi nel Po: dati preoccupanti, trovate anche sostanze proibite

Pubblicato un dossier Ispra

Bassa

Furti a Mezzano Superiore: nel mirino anche l'asilo e il circolo Anspi Video

Il caso

Rifiuti e videopoker nel parco

L'INCHIESTA

Maxi traffico di auto, chiesti 88 rinvii a giudizio

il caso

Legionella, nuovo incontro pubblico alla Don Milani

La trasmissione di TvParma "Lettere al direttore" seguirà l'evento

1commento

VIA VENEZIA

Investe una donna e si dilegua: caccia all'auto pirata

Il conducente si è fermato dopo l'incidente ma poi è ripartito: ora la polizia municipale lo cerca

8commenti

amministrative

Manno si candida: "Con falce e martello vogliamo far tornare la speranza in città" Video

3commenti

Calcio

I play-off di Lega Pro: ecco come funzionano

Ci sono nuove date per semifinali e finali

TG PARMA

Corniglio: un tir resta bloccato fra le case Video

parmense

Commercialista dalla vita agiata ed evasore totale: incastrato dalla Finanza

6commenti

Sindacato

Cgil Parma, gli iscritti superano quota 76.000

Sicurezza

A Pilastro spuntano i dossi

13commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL DIRETTORE RISPONDE

Le deprimenti liti dei politici

11commenti

CHICHIBIO

«Trattoria al Teatro», tutto il buono della tradizione

di Chichibio

ITALIA/MONDO

NASA

Scoperto un sistema solare con 7 pianeti simili alla Terra Foto

2commenti

LA SPEZIA

Rubava Epo all'ospedale per venderlo ai ciclisti

SOCIETA'

ALIMENTAZIONE

Frutta e verdura: 10 porzioni al giorno per salvare 7,8 mln di vite l'anno

Fotografia

Scatti al bar per impersonare... la quotidianità

SPORT

Formula Uno

La Ferrari svelerà la vettura del Mondiale 2017 in diretta web

parma calcio

Parma, manca l'insostituibile Baraye: Scaglia in attacco? Video

MOTORI

motori

Ecco Stelvio, il primo suv Alfa Romeo Video

SUPERCAR

Ferrari 812 Superfast,
la nuova berlinetta da 800 Cv