14°

26°

Il piatto forte

Le rape grattugiate sposano le vinacce

Le rape grattugiate sposano le vinacce
0

Dal periodo successivo alla vendemmia un piatto che accompagna in realtà tutto l’inverno friulano: la brovada. Dicevamo della vendemmia perché per preparare la brovada occorrono le vinacce che dopo averne utilizzate una parte per la distillazione della grappa, la rimanente serve per la fermentazione delle rape. 
E’ la storia di una preparazione culinaria molto povera e rustica di un territorio che comprende le zone di Udine, Gorizia e Pordenone. Così la brovada è definita nel dizionario friulano Pirona: «Cibo popolare, assai comune in Friuli, fatto di rape inacidite e conservate in un tino con vinacce acide e acqua, quindi ridotte in filamenti mediante il gratì».
Gli storici locali fanno risalire al tempo dei Romani il processo di inacidimento delle rape sistemante in appositi tini a strati alterni con le vinacce, lasciate fermentare per oltre 45 giorni. Naturalmente se le vinacce provengono da uve rosse si otterrà una brovada rosa carica, se da uve bianche, una brovada color avorio.
Tolte dal tino e ripulite, le rape si grattugiano in filamenti con il gratì (una grattugia di legno con lama metallica). Ora sono pronte per essere stufate per molte ore in un tegame di terracotta con lardo pesto, cipolla e aglio, fino a ottenere il colore bruno delle castagne, bagnando con brodo di carne di maiale e aggiungendovi guanciale e pancetta soffritta. A parte si cuoce del musetto di maiale che verrà tagliato a fette e servito con la brovada e la polenta arrostita.
 Ovviamente ogni zona ha la sua ricetta tradizionale, così se ci spostiamo in montagna dove non ci sono vigneti, le rape sono messe a fermentare con foglie di verza e sale, oppure con sidro di mele.
In Carnia si usano le pere Martins, macinate e pressate nel torchio fino a ottenere il pèstum che sostituisce le vinacce.An. Gri.


 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Game of thrones 7

Game of Thrones

"La grande guerra è arrivata"

Prometteva la vittoria a Miss Mondo in cambio di sesso: smascherato da "Striscia la notizia"

MISS MONDO

Chiedeva sesso in cambio della vittoria: smascherato da "Striscia la notizia" Foto

Insinna insulta i concorrenti: "Avevamo 7 dementi, ha giocato una nana"

striscia la notizia

Insinna insulta i concorrenti di "Affari tuoi": infuria la polemica Video

Notiziepiùlette

Ultime notizie

A Parigi, per dodici mesi tra paesaggi e ritratti

VIAGGI

Parigi val bene un weekend. Ecco i nostri consigli

di Luca Pelagatti

Lealtrenotizie

Parma calcio sorteggio

LEGA PRO

Play-off: il Parma giocherà con la Lucchese

Sondaggio: i nostri lettori speravano nei toscani o nella Reggiana

4commenti

PARMA

Spacciava eroina in via Spadolini: condannato a 4 anni

Aveva 5,5 chili di cannabis: patteggia 36enne

VIA COSTITUENTE

Colpiscono il gestore del supermercato con una catena: due donne arrestate per rapina

tg parma

Tubercolosi: migliora il 17enne malato ma c'è un altro caso "sospetto" al Rondani Video

2commenti

TRAVERSETOLO

I ragazzini fanno i vandali, il sindaco: "Pagheranno le famiglie"

Chiesa

Azione Cattolica: il parmigiano Matteo Truffelli confermato presidente

POLITICA

Il senatore Pagliari: "Dal 5 giugno arriveranno nuovi 15 vigili del fuoco a Parma"

2commenti

CARABINIERI

Tre falsi Morandi scoperti a Bologna. Furti d'arte: Parma fra le città più colpite

PARMA

Scontro auto-moto in via Colorno: un ferito

Criminalità

Successo per le «ronde elettroniche»

1commento

Salsomaggiore

Lo struggente addio a Monia Lusignani

VERSO IL VOTO

Amministrative, i sondaggi nazionali sul «caso Parma». In testa Pizzarotti 

2commenti

Gazzareporter

Le foto di una lettrice: "Neviano de Rossi, una strada praticamente abbandonata..."

1commento

Lutto

San Polo piange Eva Meldi, storica cuoca dell'asilo

Viabilità

Cominciati i lavori sulla provinciale Monchio-Corniglio

PGN

Cinque nuovi dischi delle band di Parma

Torna Parmagiornoenotte: eventi, appuntamenti, concerti, aperitivi, teatro e feste

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL DIRETTORE RISPONDE

La balla dei soldi pubblici ai giornali

di Michele Brambilla

3commenti

EDITORIALE

Loro criminali paranoici. Noi troppo deboli e divisi

di Paolo Ferrandi

ITALIA/MONDO

gran bretagna

Caccia ai complici di Manchester Video

LA SPEZIA

Due ragazzi trovati morti in una cava dismessa: hanno fatto un volo di 40 metri

SOCIETA'

ESTATE

Torna "Musica in castello": 36 eventi in tutta la provincia

PARMA

"Nasi Rossi" sabato in piazza Garibaldi fra gag e solidarietà Video

SPORT

playoff ritorno

Parma - Piacenza 2 - 0: gli highlights del match Video

BASEBALL

E' ufficiale: Joe Testa è del Parma

MOTORI

MOTORI

Nuova Volvo XC60, ancora più qualità e sicurezza

CAMBIO

L'automatico manda in pensione il manuale? I 5 miti da sfatare