22°

Il piatto forte

Le rape grattugiate sposano le vinacce

Le rape grattugiate sposano le vinacce
0

Dal periodo successivo alla vendemmia un piatto che accompagna in realtà tutto l’inverno friulano: la brovada. Dicevamo della vendemmia perché per preparare la brovada occorrono le vinacce che dopo averne utilizzate una parte per la distillazione della grappa, la rimanente serve per la fermentazione delle rape. 
E’ la storia di una preparazione culinaria molto povera e rustica di un territorio che comprende le zone di Udine, Gorizia e Pordenone. Così la brovada è definita nel dizionario friulano Pirona: «Cibo popolare, assai comune in Friuli, fatto di rape inacidite e conservate in un tino con vinacce acide e acqua, quindi ridotte in filamenti mediante il gratì».
Gli storici locali fanno risalire al tempo dei Romani il processo di inacidimento delle rape sistemante in appositi tini a strati alterni con le vinacce, lasciate fermentare per oltre 45 giorni. Naturalmente se le vinacce provengono da uve rosse si otterrà una brovada rosa carica, se da uve bianche, una brovada color avorio.
Tolte dal tino e ripulite, le rape si grattugiano in filamenti con il gratì (una grattugia di legno con lama metallica). Ora sono pronte per essere stufate per molte ore in un tegame di terracotta con lardo pesto, cipolla e aglio, fino a ottenere il colore bruno delle castagne, bagnando con brodo di carne di maiale e aggiungendovi guanciale e pancetta soffritta. A parte si cuoce del musetto di maiale che verrà tagliato a fette e servito con la brovada e la polenta arrostita.
 Ovviamente ogni zona ha la sua ricetta tradizionale, così se ci spostiamo in montagna dove non ci sono vigneti, le rape sono messe a fermentare con foglie di verza e sale, oppure con sidro di mele.
In Carnia si usano le pere Martins, macinate e pressate nel torchio fino a ottenere il pèstum che sostituisce le vinacce.An. Gri.


 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Velluto rosso

VELLUTO ROSSO

Settimana di grandi classici. Con grandi sorprese Video

gazzarock

musica

Premio Gazzarock, la sfida comincia: vota il tuo artista preferito

Bar Refaeli  è di nuovo incinta

gossip

Bar Refaeli è di nuovo incinta

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Il pane: domani uno speciale di otto pagine

OGGI

Il pane: uno speciale di otto pagine

Lealtrenotizie

Marito e moglie trovati morti in casa a Felegara: omicidio-suicidio?

dramma

Marito e moglie trovati morti in casa a Felegara: omicidio-suicidio?

I corpi senza vita ritrovati dai figli in camera da letto

TESTIMONIANZA

Lucia Annibali: «Vi racconto la mia nuova vita»

1commento

Il caso

Telecamere in tilt non «vedono» le auto rubate

5commenti

elezioni 2017

Salvini torna a Parma: "Per sostenere la candidatura della Cavandoli"

Pronto soccorso

Cervellin: «Mancano medici per l'emergenza»

1commento

Salso

Auto a fuoco: movente passionale?

PARMA CALCIO

Faggiano e la B: «Ci proviamo»

gazzareporter

Auto ad incastro: scene da via Palermo Foto

2commenti

gastronomia etnica

La start-up che mette in tavola il talento delle donne Foto

carabinieri

Maxi-sequestro di armi da guerra nel Parmense: volevano rubare anche la salma di Enzo Ferrari

I nomi dei sette parmigiani della banda

8commenti

Luzzara

Cade per un malore: 42enne muore il giorno dopo il matrimonio

Delicato intervento al cervello al Maggiore di Parma: Barbara Cocconi, barista, ha lavorato a Montecchio, Boretto, Brescello

CALCIO

80 anni fa nasceva Bruno Mora

INTERVISTA

Musica Nuda e «Leggera»

Consiglio comunale

In arrivo riduzioni per Cosap, dehor e tassa sui rifiuti

Spaccatura Pd, Torreggiani contro Dall'Olio

10commenti

Londra

Gemellini borgotaresi salvano la vita alla mamma

1commento

salumi da re

Norcini e salumieri a raduno a Polesine. Sfida al "panino teen-ager"

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL DIRETTORE RISPONDE

Chi ha interesse a volere la realtà percepita

5commenti

EDITORIALE

Brexit, ci siamo. E non sarà indolore

di Aldo Tagliaferro

ITALIA/MONDO

traffico

Scontro pullman-tir sul raccordo tra l'A1 e l'A14: 40 feriti

Bode

Furto del secolo a Berlino? Rubata moneta d'oro da guinness dei primati

1commento

SOCIETA'

roma

Omofobia, Shalpy: "Sputi e insulti per strada: un trauma"

nostre iniziative

«Parma 360»: uno speciale sul festival

SPORT

LEGA PRO

Gubbio-Parma 1-4 , gli highlights video

Amichevole

La Nazionale batte l'Olanda

MOTORI

restyling

Mercedes, ora la GLA è più alta e più connessa

innovazione

La Fiat 500 adesso si può noleggiare su Amazon