10°

il ristorante di chichibio

La cucina della tradizione secondo "La Maison"

A Fornovo materie prime selezionate e tanta semplicità

La cucina della tradizione secondo "La Maison"
0

Chichibio

C'è un curioso mix di proposte e esperienze nel menu di questo «restaurant» col nome francese e una cucina di solida tradizione padana, rinfrescata e rinnovata da suggerimenti, materie prime, suggestioni.
Provengono da storie diverse e scandiscono un percorso di crescita continua che vede madre e figlio in cucina, marito in sala e alla griglia.
E dunque ecco piatti resi famosi da grandi cuochi, ricette quasi dimenticate, preparazioni anni '60 di sorprendente attualità. Pani, focaccia, paste, dolci sono fatti in casa ogni giorno; burro di malga, oli di pregio, carne e formaggi sono di attenta scelta.
Ma andiamo per ordine e si scendano le scale che portano nelle tre salette (una appartata, coi mattoni a vista, molto suggestiva) di questa antica cantina del Duecento con soffitti a volta, intonaco rustico, tavoli con tovaglie immacolate. Carta dei vini più che discreta, etichette dal panorama italiano a prezzi sensati.
La cucina, i piatti
Due menu, quello del giorno e quello di stagione. Agli antipasti (6-14 euro), la semplice frittata coi cipollotti, i salumi di Parma e il culatello di un artigiano locale che, pur fuori zona, ha vinto le ultime due edizioni del «Culatello supremo» con esemplari di Nera parmigiana e Cinta senese. Ma anche una ghiotta insalata si spinaci novelli, fonduta al Gorgonzola e uovo in camicia o il tortino di cipolle e tartufo nero creato da George Cogny, replicato come omaggio da Massimo Bottura e ora qui in una forma semplice, pulita e i sapori ben scanditi. Croccante e riuscita la bomba di riso col piccione in generosa monoporzione; i tre tortelli, gli anolini in brodo, gli gnocchetti rosa al Castelmagno e tartufo.
I nostri assaggi, tra i primi (10-13 euro), sono state le mezze maniche in brodo, fatte al momento nella pasta all’uovo e col ripieno di Parmigiano come usa nella Bassa: morbide, dolci, materne; gli ottimi tortelli di castagne e mostarda al burro di malga: ripieno equilibrato, sapore non stucchevole del frutto, pasta sfoglia che non è contenitore ma essa stessa tortello. L’Angus e la Bavarese sono le carni da fare alla griglia, insieme ad agnello, vitello e cavallo.
Ma il patron ha lavorato con Claudio Seletti all’«Impero» e da lui ha imparato a condire la tartara di manzo: niente a che vedere con le anonime battute modaiole di oggi, qui c'è il grande sapore della carne perfettamente amalgamata e esaltata dall’uovo, il prezzemolo, l’acciuga, i capperi...secondo i dettami della scuola classica. La vecchia col «cavàl pist», le lumache alla bourguignonne, la trippa, i bolliti, un sodo coniglio alle erbe aromatiche completano l’offerta dei secondi (10-18 euro).
Per finire
Ottima scelta di caprini della Vaccarezza, specie il «tartufo», con mostarde di casa (13 euro) e/o i dolci (5-7 euro): il tortino al cioccolato (ancora un ricordo di Cogny), il sorbetto al limone con le pere al vino rosso, il gelato appena fatto. Pagherete un pranzo di quattro piatti circa 45 euro (bevande escluse). Menu esposto, coperto 2,50 euro, ingresso con scale, bagno comodo.
Non mancate
Tortelli di castagne, tartara di filetto.

Scheda

A LA MAISON
PIAZZA MATTEOTTI 18 - FORNOVO
TEL. 0525.2691
CHIUSO: MARTEDÌ SERA E MERCOLEDÌ

CUCINA: *****
CANTINA: ••

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Rispunta Rosy Maggiulli. Intervistata da Playboy

gossip

Rispunta Rosy Maggiulli. Intervistata da Playboy

CONCORSO

GAZZAREPORTER

Racconta l'inverno e vinci: le foto dei lettori Video

Video Gigi Pacifico Fidenza

fidenza

"Io non so" l'ultimo video di Gigi Pacifico

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Velluto rosso

VELLUTO ROSSO

Il rugby irrompe in scena. E arriva il "bello" Sergio Muniz

di Mara Pedrabissi

Lealtrenotizie

Auto si ribalta  e sbatte contro altre vetture: donna incastrata, 5 feriti

viale mentana

Auto si ribalta e sbatte contro altre vetture: donna incastrata, 5 feriti Foto Video

viale fratti

Duc, cinque piani allagati: uffici chiusi per due giorni Video 1-2 Foto

Attivati due sportelli per le emergenze. Ed è corsa a salvare più documenti possibili

4commenti

FelegarA

Auto distrutta dai vandali nella notte

I teppisti sapevano come agire, hanno usato una candela da automobile: rompe il vetro facilmente e fa poco rumore

anteprima gazzetta

Ranieri esonerato: "Pro e contro", tra sport e costume

maltempo

Allerta meteo Protezione civile: forti temporali in Emilia Romagna

Allerta arancione per il rischio idrogeologico

arresti

Trafficanti seguiti da Fidenza a Parma: avevano in auto un kg di eroina

tg parma

Legionella, Comune e Ausl varano un protocollo di intervento Video

11commenti

tg parma

Parma, rinnovi per Baraye e Nocciolini. Scaglia in attacco a Salò?

Ospedale Maggiore

La nuova vita di Denis inizia a Parma

POLizia

Campagna antitruffe “Non siete soli #chiamatecisempre” I consigli

1commento

scuola

Contro le bufale dei social, educare a informarsi bene

Incontro all'Ipsia Primo Levi con gli studenti di sei medie superiori di Parma e provincia

musica

Ottima prova zero: Parma dà il la a Elio e le Storie tese Video

CRIMINALITA'

Via Venezia, pensionata scippata

4commenti

Finto tecnico

Truffa del termosifone: un'altra anziana raggirata

1commento

CARABINIERI

Sid, il cane antidroga a caccia di dosi nel greto della Parma

1commento

Salsomaggiore

Gli ambulanti protestano: «Troppo sacrificati»

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IMPRESE

Top500 Parma, ecco la classifica completa

EDITORIALE

Anche i robot dovranno fare il 730?

di Paolo Ferrandi

1commento

ITALIA/MONDO

IL CASO

Troppo sport fa male al desiderio

1commento

svezia

Sesso in pausa pranzo: proposta choc in un comune artico

WEEKEND

L'INDISCRETO

Da Presley a Hemingway: nipoti d'arte

45 anni fa: il disco

Catch bull at four - Quando Cat Stevens cantava in latino

SPORT

Calciomercato

Ranieri: "Il mio sogno è morto"

intervista

Arancio: "Campionato d'Eccellenza ad hoc per  il rugby a 7"

MOTORI

ALFA ROMEO

Stelvio, il Suv del Biscione. Da 50.800 euro Video

NOVITA'

Bmw, la nuova Serie 5 ragiona da ammiraglia