15°

il ristorante di chichibio

La cucina della tradizione secondo "La Maison"

A Fornovo materie prime selezionate e tanta semplicità

La cucina della tradizione secondo "La Maison"
0

Chichibio

C'è un curioso mix di proposte e esperienze nel menu di questo «restaurant» col nome francese e una cucina di solida tradizione padana, rinfrescata e rinnovata da suggerimenti, materie prime, suggestioni.
Provengono da storie diverse e scandiscono un percorso di crescita continua che vede madre e figlio in cucina, marito in sala e alla griglia.
E dunque ecco piatti resi famosi da grandi cuochi, ricette quasi dimenticate, preparazioni anni '60 di sorprendente attualità. Pani, focaccia, paste, dolci sono fatti in casa ogni giorno; burro di malga, oli di pregio, carne e formaggi sono di attenta scelta.
Ma andiamo per ordine e si scendano le scale che portano nelle tre salette (una appartata, coi mattoni a vista, molto suggestiva) di questa antica cantina del Duecento con soffitti a volta, intonaco rustico, tavoli con tovaglie immacolate. Carta dei vini più che discreta, etichette dal panorama italiano a prezzi sensati.
La cucina, i piatti
Due menu, quello del giorno e quello di stagione. Agli antipasti (6-14 euro), la semplice frittata coi cipollotti, i salumi di Parma e il culatello di un artigiano locale che, pur fuori zona, ha vinto le ultime due edizioni del «Culatello supremo» con esemplari di Nera parmigiana e Cinta senese. Ma anche una ghiotta insalata si spinaci novelli, fonduta al Gorgonzola e uovo in camicia o il tortino di cipolle e tartufo nero creato da George Cogny, replicato come omaggio da Massimo Bottura e ora qui in una forma semplice, pulita e i sapori ben scanditi. Croccante e riuscita la bomba di riso col piccione in generosa monoporzione; i tre tortelli, gli anolini in brodo, gli gnocchetti rosa al Castelmagno e tartufo.
I nostri assaggi, tra i primi (10-13 euro), sono state le mezze maniche in brodo, fatte al momento nella pasta all’uovo e col ripieno di Parmigiano come usa nella Bassa: morbide, dolci, materne; gli ottimi tortelli di castagne e mostarda al burro di malga: ripieno equilibrato, sapore non stucchevole del frutto, pasta sfoglia che non è contenitore ma essa stessa tortello. L’Angus e la Bavarese sono le carni da fare alla griglia, insieme ad agnello, vitello e cavallo.
Ma il patron ha lavorato con Claudio Seletti all’«Impero» e da lui ha imparato a condire la tartara di manzo: niente a che vedere con le anonime battute modaiole di oggi, qui c'è il grande sapore della carne perfettamente amalgamata e esaltata dall’uovo, il prezzemolo, l’acciuga, i capperi...secondo i dettami della scuola classica. La vecchia col «cavàl pist», le lumache alla bourguignonne, la trippa, i bolliti, un sodo coniglio alle erbe aromatiche completano l’offerta dei secondi (10-18 euro).
Per finire
Ottima scelta di caprini della Vaccarezza, specie il «tartufo», con mostarde di casa (13 euro) e/o i dolci (5-7 euro): il tortino al cioccolato (ancora un ricordo di Cogny), il sorbetto al limone con le pere al vino rosso, il gelato appena fatto. Pagherete un pranzo di quattro piatti circa 45 euro (bevande escluse). Menu esposto, coperto 2,50 euro, ingresso con scale, bagno comodo.
Non mancate
Tortelli di castagne, tartara di filetto.

Scheda

A LA MAISON
PIAZZA MATTEOTTI 18 - FORNOVO
TEL. 0525.2691
CHIUSO: MARTEDÌ SERA E MERCOLEDÌ

CUCINA: *****
CANTINA: ••

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Nozze indiane, fascino e colori al castello di Tabiano Foto Il video

Salsomaggiore

Nozze indiane, fascino e colori al castello di Tabiano Foto Il video

3commenti

Sembra ieri 1/1: 1984 - In piazza della Pace l'ippopotamo Pippo

TV PARMA

Sembra ieri: 1985 - Il "nuovo" Ponte Italia

1commento

Le serate special al Cafè 47

Era qui la festa

Le serate special al Cafè 47

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Premio Gazzarock 2017: sono aperte le iscrizioni

musica

Premio Gazzarock 2017: sono aperte le iscrizioni

Lealtrenotizie

Frontale a Pilastro, nessun ferito grave

LANGHIRANO

Frontale a Pilastro, nessun ferito grave

soccorso alpino

Pietra di Bismantova, il ferito è un 43enne di Carpi Il video del salvataggio

Cede un chiodo durante la ferrata: cade nel dirupo

musica

Inaugurato il Centro Toscanini: guarda chi c'era Fotogallery

1commento

CULTURA

Porte aperte all'Ospedale vecchio: tutti in coda con il FAI Fotogallery

Giornate di primavera: domenica si visita l'Università

Dopo l'assoluzione

Raffaele Sollecito: «La mia vita riparte da Parma»

"Vivo a Barriera Bixio, lavoro e ho buoni amici"

14commenti

Tg Parma

Tariffa rifiuti in aumento? Federconsumatori: "Una beffa" Video

1commento

allarme

Piazzale Lubiana, trovata polpetta con chiodi: chiusa l'area cani

4commenti

polizia

Emergenza furti: razzia di vestiti nella notte allo Spip Video

1commento

PARMA CALCIO

Intitolato a Tito Mistrali il campo da calcio di via Taro

Esordì nel 1925. Era il bomber con la "retina"

1commento

LEGA PRO

Sotto di 2 gol, il Pordenone ne segna 7 e aggancia il Parma! Domani crociati a Gubbio

AGENDA

Un weekend alla scoperta dei castelli

Sentenza

Multa ingiusta. E stavolta è Equitalia che deve pagare

3commenti

Formaggio

La grana del grana

Profughi

«Lasciati senza cibo per 7 giorni»

10commenti

Autosole

L'ambulanza tampona, il paziente a bordo trasferito sull'elicottero

Medicina

L'osteopatia nella cura della endometriosi

Da uno studio fatto a Parma nuove speranze per combattere una malattia che colpisce il 10% delle donne in età fertile

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL DIRETTORE RISPONDE

Chi ha interesse a volere la realtà percepita

EDITORIALE

Truffe, anziani e soldi sotto il materasso

di Carlo Brugnoli

1commento

ITALIA/MONDO

stanotte

Torna l'ora legale: ricordarsi di mandare avanti le lancette

TREVISO

Si rovescia il pedalò: annega 18enne. Salva la fidanzata

WEEKEND

FOODBLOGGER

Video-ricetta: la tartare di tonno e stracciatella secondo Eleonora Rubaltelli

cinema

Weekend ricco al cinema: i due consigli del CineFilo Video

SPORT

Motogp

Qualifiche annullate, griglia basata sulle libere: Vinales in pole, Rossi lontano

Rugby

Il Munster passa al "Lanfranchi", Zebre battute

MOTORI

NOVITA'

Non solo Suv: ecco le nuove berline e wagon del 2017

restyling

Mercedes, ora la GLA è più alta e più connessa