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Il piatto forte

Fiorenzuola vuole la De.Co. per gli anolini col pieno di formaggio

Fiorenzuola vuole la De.Co. per gli anolini col pieno di formaggio
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Fiorenzuola d'Arda vuole il riconoscimento di origine per gli anolini. Quelli con il ripieno di formaggio grana, diversi dagli anolini parmigiani, che il ripieno ce l'hanno di carne. Il riconoscimento è la De.Co., sigla che sta per Denominazione Comunale: è uno strumento di promozione di ricette e prodotti molto legati a una città o un piccolo territorio.
A Fiorenzuola è stata richiesta la De.Co. per gli anolini con il formaggio ma anche i «chisolini» (praticamente la torta fritta di questa zona), le «sprelle» (i dolci di carnevale che per gli altri abitanti dell'Emilia sono le “chiacchiere”, le “sfrappole” o i “cenci”) e la burtleina, una specie di via di mezzo fra una piadina e una crêpe salata.
Le ricette di questi piatti tipici fiorenzuolesi saranno prese in esame da due esperti: uno chef e un docente della facoltà di Agraria dell'Università Cattolica di Piacenza. La commissione valuterà le ricette. Se il riconoscimento sarà rilasciato, chi vorrà produrre questi manicaretti “protetti” con la De.Co. dovrà attenersi rigorosamente alle ricette codificate.

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