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Il piatto forte

Non solo gli armadi profumano di lavanda

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Tra i fiori che in estate profumano l’aria e inondano di colori le siepi e i giardini uno su tutti spicca per un aroma dolce e delicato: la lavanda.
La sua coltivazione è diffusa nell’area mediterranea, in Italia la più famosa la troviamo nel Col di Nava, in Piemonte.
Pianta perenne da talea, appartiene alla famiglia delle labiate, ama i terreni aridi e sassosi, collinari e montuosi, caldi e soleggiati, fiorisce nel periodo primaverile ed estivo, i fiori sono di colore violaceo o azzurrino, le foglie vellutate di colore verde-grigio. Molte sono le specie di lavanda ed è conosciuta con diversi nomi: spigo, spighetta, steca, nardo italiano, lavanda dentata e altri.
E’ un fiore molto versatile, utilizzata in farmacia e profumeria, come colorante, diluente, olio essenziale, in liquoreria e in pasticceria per aggiungere un quid in più alle marmellate, gelati, macedonie, infusi, aceto. E su quest’ultimo apriamo una parentesi per raccontare l’Aceto dei quattro Ladroni.
Si narra che durante la peste quattro ladri si lavassero con l’aceto di lavanda prima di compiere furti a casa degli appestati senza mai essere contagiati, da qui la leggenda. E da quel tempo lontano si usa preparare l’aceto di lavanda lasciando in infusione nell’aceto normale alcune spighe di lavanda e altre erbe aromatiche (salvia, rosmarino, menta) per una ventina di giorni, dopo averlo filtrato si usa per insaporire insalate e tutti quelle preparazioni che richiedono aceto aromatizzato.
Le foglie e i fiori della lavanda sono utilizzati anche in cucina nelle preparazioni di salse, creme e, non ultimo,  per insaporire la carne nella cottura alla griglia. Molto noti sono i biscotti alla lavanda ma anche torte e altri dolci aromatizzati con zucchero alla lavanda, dal profumo così penetrante e, al contempo, leggiadro e femminile.An. Gri.

 

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