Il vino

Selosse, champagne e aria di Campania

Selosse, champagne e aria di Campania
0

Andrea Grignaffini

La storia di Anselme Selosse inizia nel 1980, dopo la fine degli studi di enologia in Borgogna presso la scuola viticola di Béarn. Tornato ad Avize, riprende l’attività paterna sugli otto ettari di vigneti, nei comuni di Avize, Cramant, Oger dando vita mediante un’impronta nuova, personale e quasi rivoluzionaria alla produzione di Champagne.
Nasce così la Maison Jacques Selosse, con l’aiuto dalla consorte Corinne. La sua filiera segue il metodo biologico già nella fase di lavorazione del terreno, non avvalendosi di trattamenti chimici ma seguendo solo le fasi naturali.
L’uva viene vendemmiata al momento giusto della sua maturazione osservandone il colore e il profumo, dopo la spremitura il mosto è posto a fermentare in barrique senza l’ausilio di lieviti ma con il bâtonnage. Quindi, inizia il processo di affinamento diversificato in tre fasi: in barriques il primo anno, il secondo in botti di rovere e nelle vasche d’acciaio il terzo anno.
 Segue l’imbottigliamento che avviene nel periodo estivo, (per i non millesimati si utilizza un assemblaggio sui tre anni), lasciando riposare le bottiglie per altri diciotto mesi, spostandole e accatastandole per quattro volte.
Si procede alla fase di rémuage per poi passare al momento del dégorgement manuale utilizzando il liqueur d’expédition, ovvero il fruttosio puro.
Il risultato è un Champagne spesso dal lungo invecchiamento, di forte personalità, vigoroso, potente, dai toni speziati. La storia di Selosse non finisce, però qui ma vira, inaspettatamente verso l’Italia.
UN CURIOSO GEMELLAGGIO
TRA LA FRANCIA E L'IRPINIA
Esperimenti con le bollicine
Ancor più stranamente per la Campania: strano ma vero. E s’incrocia con Feudi di San Gregorio, colosso dell’enologia irpina, con la presenza sul mercato di quasi quattro milioni di bottiglie. Tutto ciò parte da un’attenta e curata valorizzazione dei vitigni autoctoni campani, Greco, Fiano, Falanghina che permettono di raggiungere un alto livello nei vini bianchi che si impongono per morbidezza, suadenza, eleganza. Vini moderni e un po’ «piacioni» che apparentemente non hanno nessuna analogia con la filosofia un po’ estrema di Selosse.
E qui sta l’intuito dell’azienda campana: cimentarsi nel buio (la spumantizzazione in zona non certo storicamente vocata) dall’altra parte della luna (la filosofia «spinta» di Anselme).
Sono nate così due prime bollicine: Dubl Falanghina Brut e Duble Greco Brut.
La prima uscita non è certo stata un successo e noi per primi abbiamo avanzato più di qualche perplessità in merito, anche alla filosofia dell’operazione.
I fatti successivi invece ci hanno fatto ricredere. Con la seconda uscita le cose sono cambiate in modo eclatante.
Ci troviamo dinnanzi a bollicine dalla personalità vibrante. La Falanghina Brut resta 18 mesi sui lieviti e si presenta evidenziando le caratteristiche varietali del vitigno: colore dorato intenso con spuma ricca e persistente, al naso è floreale, con sentori erbacei, di frutta a polpa gialla, frutta secca, note vanigliate e tostate. Al palato è fresco, strutturato, morbido, suadente seppur ancora piuttosto giovane.
E’ la volta del Greco Brut, 24 mesi sui lieviti per ammansire la ruvidezza e la potenza di questo vitigno: colore giallo dorato cristallino, al naso sensazioni floreali e dolci di pasticceria, note tostate di frutta secca, frutta a polpa bianca e gialla, vaniglia. La beva è fresca, minerale, sapida, con finale agrumato e ammandorlato.
 L’ultima citazione è per il terzo, una new entry, il Dubl Rosato Brut da uve aglianico: colore rosa aranciato con perlage fine, al naso profumi vegetali, fruttati, tostati. A livello gustativo è fresco, morbido, strutturato.


 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Kim Kardashian divorzia?

Gossip

Kim Kardashian divorzia?

ManìnBlù: "Questa canzone"

singolo prenatalizio

ManìnBlù, il nuovo singolo: "Questa canzone" Video

E' nato l'ottavo figlio di Mick Jagger

Mick Jagger

New York

E' nato l'ottavo figlio di Mick Jagger Video

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Parmigiano Reggiano, ecco perché è il “Re dei formaggi”

GUSTO

Parmigiano Reggiano, ecco perché è il “Re dei formaggi”

Lealtrenotizie

D'Aversa, buona la prima:  1-0 e 3 punti d'oro a Bolzano

17a giornata

D'Aversa, buona la prima: 1-0 e 3 punti d'oro a Bolzano Guarda il gol - Fotogallery

Nocciolini: "Stesso Parma, ma con più grinta", Scavone: "Bene, ma la strada è lunga" (Video)Pacciani: "Vittoria sofferta ma meritata" (Videocommento) - D'Aversa: "Primo tempo sofferto, poi la squadra ha tenuto" (Video)Lega Pro, risultati e classifica (guarda)

3commenti

sudtirol-parma 0-1

D'Aversa: "Primo tempo sofferto, poi abbiamo tenuto bene" Video

incidente

Auto contro un palo a Soragna: 21enne ferito

WEEKEND

Natale nell'aria: dagli acrobati ai mercatini i 5 eventi imperdibili

feste

Si accende l'albero in piazza: suggestioni natalizie nella nebbia Video

Polizia municipale

Dalla Puglia a Collecchio in tre ore? No, tachigrafo truccato: maxi-multa

3commenti

Inchiesta

Emergenza truffe: come difendersi

2commenti

tg parma

Incidente a Brescello: quattro feriti, due bambini al Maggiore

musica parma

"Malaccetto", Cattabiani presenta il nuovo album

Venerdì sera all'App@Colombofili - "Così si sente il cantautore" (leggi l'intervista)

MONTICELLI

Addio a Tina Varani, una vita per la famiglia

Originaria di Fidenza, per più di 30 anni aveva gestito "Il Cantuccio" con il marito

Anteprima Gazzetta

Le anticipazioni del bilancio 2017 del Comune di Parma

L'austerity è finita: assessorato per assessorato tutti gli interventi previsti

Ospedale

Borghi: «Giusto razionalizzare i reparti»

6commenti

politica

Alfieri: "Richiedenti asilo, nel 2017 potrebbero essere 1700"

Parma

Atti vandalici al gattile

1commento

Polizia municipale

Controlli a San Leonardo: 22 multe ad automobilisti, 2 a ciclisti non in regola

Controlli anche sui veicoli: fermate 2 auto senza assicurazione e 5 senza revisione

13commenti

Gazzareporter

Discarica abusiva a Parma Foto

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL DIRETTORE RISPONDE

Il panino? Non famolo strano

2commenti

VELLUTO ROSSO

Da Shakespeare a Peter Pan: gli spettacoli da non perdere a teatro

di Mara Pedrabissi

ITALIA/MONDO

CONTI PUBBLICI

La manovra è legge: ecco cosa cambia

2commenti

Reggio Emilia

Si travestiva e pagava ragazzini per fare sesso: arrestato 40enne, più di 30 vittime

1commento

SOCIETA'

Londra

E' morto Greg Lake, la voce di Emerson, Lake and Palmer

GIORNALISMO

Gramellini passa dalla Stampa al Corriere

SPORT

Storie di ex

Fiorentina avanti in Europa grazie a Chiesa jr.

TG PARMA

I Corrado acquistano il Pisa. Giuseppe: "Sogno sfida col Parma in A" Video

MOTORI

novità

Dal cilindro di Toyota esce C-HR, il Suv per tutti

MOTORI

Suzuki, il grande ritorno di Ignis