19°

Il piatto forte

Farne a meno non si può. Un uovo è sempre d'oro

Farne a meno non si può. Un uovo è sempre d'oro
Ricevi gratis le news
0

Non iniziare dall’uovo», scongiura nell’“Ars poetica” Orazio, signore dell’aurea misura: il pur affascinante racconto della guerra di Troia «ab ovo» sarebbe troppo. Eppure tutto, non solo la fatale Elena (figlia di Leda, amata sotto forma di cigno da Giove) sembra nascere dall’uovo - infatti, il suo archetipo unisce civiltà e culture di tutto il mondo in miti cosmogonici in cui l’universo ha sempre forma ovale. Scendendo poi dai misteri della vita alla banale quotidianità, anche la cucina pare avere lo stesso fondamento o, almeno, dell’uovo sembra non potere fare a meno. A cominciare dalla sua essenziale funzione legante nelle paste dolci o salate, nei ripieni, nelle minestre, nelle salse, per brodettare, nelle infinite forme d’omelette e frittate, nelle panature, nei mille modi in cui possono essere cucinati - e, al riguardo, proprio mille sembrano essere le ricette dettate dalla cucina francese. Ricco di proteine nobili, vitamine e minerali, l’uovo ha pochissimi zuccheri, grassi in maggioranza insaturi, minime calorie: come spesso accade, sono i cattivi cucinieri ad aggiungere grassi e condimenti che lo rendono greve e duro a digerirsi. Di certo non doveva essere pesante il «pesce d’uovo» (frittata piegata a libro) alla base della povera cena che Pontormo descrive nel suo diario e la «Vecchia che cucina le uova», in un austero capolavoro di Velázquez, non sta sicuramente preparando un banchetto, quei banchetti che i Romani facevano sempre iniziare con le uova e terminare con le mele («de ovo usque ad mala»). Quell'uso proemiale, legato all’inizio, arriva fino a noi e sembra resistere nelle osterie e nelle botteghe del vino dove un uovo sodo è ancora offerto accanto ad un buon bicchiere. Alla colazione non è presente solo sulle mense dei paesi anglosassoni ma, in modi diversi, anche nelle abitudini delle nostre campagne dove, quando la primavera innesta il ciclo della rinascita (l'uovo pasquale ne è il simbolo più dolce) e le galline ruspanti tornano a «fare», andremo a cercare le nostre uova. L’allevatore più esperto avrà aumentato alle galline la dose di mais che, con la prima erba, farà il tuorlo più giallo; la cuoca più avveduta, sacrificata una gallina per il brodo, terrà care le uova embrionali con cui impastare una sfoglia memorabile - proprio come fa Massimo Bottura, chef modernissimo e antico. Sceglierlo buono, allora, sarà facile, proprio come bere un uovo, a patto di non cercare il pelo nell’uovo, nè di rompere le uova nel paniere. Per fortuna la stagione dello sci è finita perché, pieni come un uovo, tenere la posizione a uovo non è semplice, come l’uovo di Colombo. Intanto, le teste d’uovo cercano sempre la gallina dalle uova d’oro e discutono, ancora, se è meglio un uovo oggi o una gallina domani.Chichibìo

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

14-0 e calcetto finisce in rissa, squadra denunciata

torino

14-0 e il calcetto finisce in rissa, squadra denunciata

"Open bar al Castello": ecco chi c'era alla festa

FELINO

"Open bar al Castello": ecco chi c'era alla festa Foto

Vigili in bici e disco orario per 5 minuti: "cose strane" a Ravenna

VIABILITA'

Vigili in bici e disco orario per 5 minuti: "cose strane" a Ravenna Foto

3commenti

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Parma - Entella 3 - 1: fai le tue pagelle

10' GIORNATA

Parma-Entella 3-1: fai le tue pagelle

Lealtrenotizie

incidente mortale

sorbolo

Pedone investito nella notte in via Mantova: muore un 60enne

La vittima è Asani Memedali, macedone, da anni residente in paese

POLIZIA

"Spaccata" alla concessionaria 'Philosophy': rubate tre moto

Bottino di circa 40mila euro

CARABINIERI

Preso il pusher dei ragazzini delle medie: è già libero

8commenti

Parma 1913

Ai domiciliari per maltrattamenti, va a lavorare nel negozio dei genitori: 50enne arrestato

L'uomo è stato arrestato dai carabinieri per evasione

Via D'Azeglio

Offre droga ai carabinieri in borghese e ne colpisce uno durante la fuga

Arrestato uno studente marocchino 23enne nei guai dopo un controllo dei carabinieri

Chiesa cittadina

Fra' Pineda e don Pezzani, i due nuovi parroci

REPORTAGE

I sentieri del nostro Appennino: 400 km di infinito

IL CASO

«La scuola di San Paolo esclusa dagli Studenteschi»

NOVITA'

D'inverno al cinema: ora a Fidenza si può

TUTTAPARMA

«Al sóri caplón'ni», angeli in corsia

Lubiana

Il nuovo polo sociosanitario? Dopo 12 anni resta un miraggio

Se ne parla dal 2005, ma l'unica traccia è una recinzione malmessa. Storia di una struttura mai nata

PARMA

"Solo italiani referenziati" per l'appartamento in affitto: l'annuncio che fa discutere

Polemica sui social network: "E' razzista"

32commenti

AUTOSTRADA

Incidente in A1: coda tra Parma e Fidenza questa mattina

Progetto

La biblioteca a San Leonardo? Tutti la vogliono

POLITICA

Pd, Nicola Cesari è il nuovo segretario provinciale

Batte Moroni con il 59% dei voti. Michele Vanolli nuovo segretario cittadino. Le congratulazioni di Pagliari

2commenti

PARMA

Addio a Elisabetta Magnani, donna dolce e coraggiosa: aveva 48 anni

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Il caso Asia Argento: le vittime e i colpevoli

di Filiberto Molossi

1commento

CHICHIBIO

«Trattoria Ferrari da Cecchino», la tradizione continua

di Chichibio

ITALIA/MONDO

RICCIONE

La vittima dell'incidente è a terra, 29enne filma l'agonia in diretta Facebook

Autonomia

Referendum: il Veneto supera il quorum

SPORT

FORMULA 1

Hamilton, le mani sul Mondiale. Vettel 2°. Colpo di scena, Raikkonen 3°

PARMA CALCIO

Insigne e un gol con dedica speciale Video

SOCIETA'

CULTURA

«A scuola nei musei»: il viaggio sta per ricominciare

LA PEPPA

La ricetta L'autunnale torta di riso e verze

MOTORI

IL FUTURO

Volvo, rivoluzione Polestar: si partirà da un coupé ibrido da 600 Cv

MINI SUV

Hyundai Kona, al lancio prezzi da 14.950 euro