16°

31°

Il vino

Pecorino, un vino dalla storia antica

Pecorino, un vino dalla storia antica
Ricevi gratis le news
0

 Andrea Grignaffini

 

La storia del vino si perde nella notte dei tempi, con alti e bassi secondo le vicissitudine umane. Così si può dire che da sempre il nettare di Bacco ha accompagnato la storia dell’uomo, da Oriente a Occidente.

 Lentamente si svilupparono tecniche in vigna e in cantina per migliorarne la qualità. Pensiamo ai Romani che svilupparono la fase di affinamento in legno e in bottiglia, o durante i secoli bui con l’opera dei monaci che tennero a conservare le vigne per produrre quel vino indispensabile durante la celebrazione della messa come simbolo del sangue di Cristo. Così oggi vogliamo parlare di un vitigno di lunga storia, riscoperto nei primi anni Ottanta, per opera, impegno e passione di Guido Cocci Grifoni: il Pecorino. Siamo nelle Marche e più precisamente in provincia di Ascoli Piceno, a Offida e Ripatransone, dove nel 1990 viene vinificato in purezza il primo vino ottenuto da uve Pecorino, arrivando alla valorizzazione e al riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata «Offida Pecorino» nel 2001. 

Un’identificazione che racconta non solo la storia di questo vitigno autoctono marchigiano ma la riqualificazione e l’evoluzione di tutti quei vitigni autoctoni che per la scarsa produttività sono stati recuperati negli ultimi anni da tenaci volenterosi produttori assumendo così forti connotazioni storiche e culturali.

 Tornando al Pecorino nei secoli scorsi era conosciuto con altri nomi che ricordano il territorio di provenienza, Pecorina Arquatanella e Arquitano, oppure risalenti all’attività di pastorizia del tempo come Uva Pecorina e Uva delle Pecore. La storia di Guido Cocci Grifone inizia quando eredita l’azienda dopo la morte del padre Domenico, imprenditore cerealicolo, e decide di intraprendere la viticoltura coadiuvato dall’amico Teodoro Bugari, ricercando e innestando i vecchi tralci di pecorino, sperimentando e cominciando a produrre il primo vino in purezza da questa tipologia di vitigno. 

Nei successivi due lustri il vino ottenne positivi riscontri qualitativi e commerciali tanto da invogliare altri produttori marchigiani e abruzzesi a intraprendere la stessa strada. Il grappolo di pecorino è di media grandezza, forma cilindrico-conica, leggermente spargolo, acini sferici, medio piccoli, buccia sottile. 

AROMI FRUTTATI E FRESCHI
E UNA BUONA ACIDITA'

Carrellata tra i produttori

La maturazione è precoce e la vendemmia avviene agli inizi di settembre. La vinificazione si attua in modo tradizionale controllando le temperature. Il vino si presenta all’olfatto con aromi fruttati freschi e delicate nuances erbacee. Al palato è strutturato con equilibrata acidità e lungo finale persistente. In una rapida carrellata su questo vitigno non possiamo non iniziare proprio da Guido Cocci Grifoni con il Colle Vecchio (B) da uve pecorino in purezza, dal vivace colore paglierino con riflessi verdognoli, al naso profumi speziati, fruttati, floreali. In bocca è morbido, persistente, fresco. Sempre in zona, Aurora con l’Offida Pecorino Fiobbo 2006 (B) colore paglierino carico dai profumi eleganti fruttati e un quid di minerale; al palato è denso e caldo. 

Dei Poderi Capecci San Savino è la volta dell’Offida Pecorino Ciprea 2007 (B) dai sentori di frutta a polpa bianca, erbe aromatiche. Chiudiamo con l’abruzzese Pecorino 2007 di Contesa (B), dai caldi toni fruttati.

 

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Telefono hackerato: on line la Vonn e Woods nudi

Il caso

Telefono hackerato: on line la Vonn e Woods nudi

Paura per Minghi: ricoverato per un'intossicazione. Tour sospeso

Lecce

Paura per Minghi: ricoverato per un'intossicazione. Tour sospeso

Hydro jet

estate

Fa il "figo" con l'hydrojet, ma finisce male

1commento

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Osteria dl’Andrea

CHICHIBIO

«Osteria dl’Andrea», cucina casalinga della tradizione

di Chichibio

Lealtrenotizie

Modifiche alla viabilità in occasione delle partite del Parma

calcio

Antiterrorismo e viabilità, cambia la zona-Tardini (venerdì il "debutto") - La mappa

Posizionate le fioriere anti intrusione in centro - Video

polizia

Blitz nella notte nelle zone calde a Parma: 82 grammi di droga sequestrati, 5 espulsioni

5commenti

COLORNO

"E' morto assiderato", il piranha del canale Galasso diventa un caso giudiziario

8commenti

mercato

Matri, è il giorno della firma? Ma il Parma non molla per Ceravolo Video

opening day

Sport, italianità e lealtà: venerdì taglio del nastro della B al Tardini

Prima del match Parma-Cremonese cerimonia con giuramento dei capitani e inno nazionale

1commento

serie B

Sondaggio: vi piace il tris di maglie del Parma?

6commenti

IL CASO

Il laghetto di Scurano potrebbe sparire

LA STORIA

Traversetolese salva un uomo che sta annegando e lo rianima

2commenti

Fontevivo

Tre rottweiler liberi: paura in paese

1commento

via Spezia

Scoppia la gomma del bus: paura e...ritardo

2commenti

Fontevivo

Arrivano i nomadi: sgombero lampo

10commenti

tardini

Il Parma si presenta: sotto la Nord cori e festa per la squadra e le nuove maglie

Faggiano: "Matri, abbiamo il sì del giocatore ma il Sassuolo se lo vuole tenere"

stadio tardini

Una "passione" lunga 40 anni: i Boys e i ricordi in mostra Gallery

Tendenze

Il tradimento al tempo dei social

Terremoto

I parmigiani ad Ischia: «Notte di paura»

1commento

Due colpi in poche ore

Nuova rapina ad un bancomat

2commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I terroristi di ieri e quelli di oggi

di Michele Brambilla

EDITORIALE

La nuova mafia che occupa Parma

di Francesco Bandini

12commenti

ITALIA/MONDO

Italia

Terrorismo, forze dell'ordine armate anche fuori servizio

danimarca

Trovato decapitato il corpo di Kim, la giornalista scomparsa sul sottomarino

SPORT

basket nba

Clamoroso scambio: Irving a Boston, Isaiah Thomas a Cleveland

Ciclismo

Vuelta, ancora un italiano: Trentin

SOCIETA'

Usa

Lo squalo attacca, panico in spiaggia

hi-tech

Twitter: l'hashtag ha 10 anni, se ne usano 125 mln al giorno

MOTORI

AUTO

Ferrari: ecco la nuova Gran Turismo V8, un omaggio a Portofino

VACANZE

Attenzione a come caricate i bagagli: si rischiano punti patente