20°

31°

Il piatto forte

Sarà anche puzzone. Ma è di gran successo

Sarà anche puzzone. Ma è di gran successo
0
C’è un marketing che insegna, ma anche il suo esatto contrario. A Moena non hanno scherzato in fatto di provocazioni in barba a ogni didattica e strategia. Eppure il Puzzone è diventato un formaggio vincente quando negli anni '70 assunse questo nome che sostituiva quello di «Spretz Tzaorì» , come era chiamato in lingua ladina, che però era consumato solo in famiglia. 
La sua storia parte dal dopoguerra quando nei masi della Val di Fassa i contadini portavano al caseificio il latte ritirando poi il formaggio che veniva stagionato in cantina avendo cura di rivoltare spesso le forme e lavarle con acqua e sale. Ora quella che sbrigativamente è chiamata «puzza» è assurta a plusvalore anche merito di una stagionatura accurata e impegnativa. 
Ma la peculiarità è il latte che deve essere di malga (ed è contraddistinto da una M sulla forma), munto nei mesi estivi da vacche che pascolano in quello spettacolare scenario naturale a ridosso delle Dolomiti, in Val di Fassa, in Trentino. 
Il latte arriva velocemente al caseificio dove inizia il procedimento di lavorazione partendo dalla cagliata, esclusivamente con caglio di vitella, dopo la sua rottura, si raccoglie in un telo e si colloca nelle fascere di legno per poi passare in salamoia per quattro giorni. Le forme dopo la pressatura vengono sistemate  in ambienti a temperatura controllata, girate molto spesso, lavate con una soluzione salina per un periodo che va dai quattro agli otto mesi. Il risultato è un formaggio dalla crosta umida colore bruno mattone, ricoperta da uno strato untuoso e dal profumo intenso, penetrante, tanto da essere definito proprio Puzzone. 

La pasta si presenta di colore bianco con occhiature sparse e sentori caseari, vegetali, in particolare l’erba e il pascolo. In bocca mette in mostra l’alpeggio con un finale di erbe un po’ amarotiche. An. Gri. 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

«Io, pastore di giorno e pole dancer di sera»

PERSONAGGI

«Io, pastore di giorno e pole dancer di sera» Foto

Grande Fratello UK

televisione

Rissa al Grande Fratello UK: interviene la security Video

1commento

Silvia Olari

musica

Torna Silvia Olari con il nuovo singolo: "Fuori di Testa"

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Cani da adottare

ANIMALI

Cani da adottare

Lealtrenotizie

Spaccata nella notte al barino: i ladri se ne vanno con la cassa  (vuota)

furto

Spaccata nella notte al Barino Video: i ladri se ne vanno con la cassa

1commento

Il personaggio

Spadi, il maturando che dirigerà il Consiglio

3commenti

Consigliera marocchina

Nabila: «Io, al servizio di Parma»

4commenti

L'INTERVISTA

Pizzarotti: «Bocciata la politica che sa solo criticare»

2commenti

Lutto

Di Camillo, il sorriso sopra il camice

Via Venezia

Devastati gli orti sociali

1commento

FIDENZA

Bagno notturno alla Guatelli: giovani multati

1commento

l'attimo

Ballando sotto la pioggia La foto fa boom di clic

IL CASO

Omicidio di Alessia, nessun accordo per l'estradizione: Jella processato in Tunisia

Poggio di Sant'Ilario

L'ivoriano temeva di essere lasciato dalla moglie

PARMA

Vento e forte pioggia: danni a Marore e Monticelli, rami in strada in città Foto

Le foto dei lettori (scarica l'app Gazzareporter per inviarci foto e video)

4commenti

PARMA

Scontro auto-bici in via Europa: grave una 16enne

10commenti

Assemblea Upi

Figna al ministro Delrio: "Si trovino le risorse per TiBre, Pontremolese e aeroporto Verdi"

Bene l'economia di Parma, fiducia delle imprese ai massimi. Delrio promette defiscalizzazione e sostegno al lavoro

2commenti

Asessuali

Vivere senza sesso: il documentario della parmigiana Soresini

5commenti

Lo sconfitto

Scarpa: "Il Pd ha adottato Pizzarotti, trattandolo come enfant prodige"

Il Pd regionale: "Impariamo dalle sconfitte in Emilia-Romagna"

25commenti

PARMA

Bocconi avvelenati: allerta in Cittadella

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Il Parma è l'esempio per la rinascita della città

di Michele Brambilla

3commenti

EDITORIALE

Cinque anni fa vinse Grillo. Questa volta ha vinto lui

di Stefano Pileri

1commento

ITALIA/MONDO

guardia di finanza

Indagine appalti, dipendente del Comune di Piacenza ai domiciliari

REGNO UNITO

Londra: ragazzo italiano accoltellato a morte

SOCIETA'

MALTEMPO

Albero sradicato a Monticelli: la foto di una lettrice

archeologia

Scoperta una piccola Pompei sotto la metro di Roma Gallery Video

SPORT

vela

America's Cup, trionfo New Zealand

Moto

Viñales ringrazia Dovizioso: "Grazie per avermi evitato"

2commenti

MOTORI

OPEL

Grandland X, via agli ordini. Si parte da 26 mila euro

MINI SUV

Citroën: la C3 Aircross in tre mosse