10°

20°

Il piatto forte

Sarà anche puzzone. Ma è di gran successo

Sarà anche puzzone. Ma è di gran successo
0
C’è un marketing che insegna, ma anche il suo esatto contrario. A Moena non hanno scherzato in fatto di provocazioni in barba a ogni didattica e strategia. Eppure il Puzzone è diventato un formaggio vincente quando negli anni '70 assunse questo nome che sostituiva quello di «Spretz Tzaorì» , come era chiamato in lingua ladina, che però era consumato solo in famiglia. 
La sua storia parte dal dopoguerra quando nei masi della Val di Fassa i contadini portavano al caseificio il latte ritirando poi il formaggio che veniva stagionato in cantina avendo cura di rivoltare spesso le forme e lavarle con acqua e sale. Ora quella che sbrigativamente è chiamata «puzza» è assurta a plusvalore anche merito di una stagionatura accurata e impegnativa. 
Ma la peculiarità è il latte che deve essere di malga (ed è contraddistinto da una M sulla forma), munto nei mesi estivi da vacche che pascolano in quello spettacolare scenario naturale a ridosso delle Dolomiti, in Val di Fassa, in Trentino. 
Il latte arriva velocemente al caseificio dove inizia il procedimento di lavorazione partendo dalla cagliata, esclusivamente con caglio di vitella, dopo la sua rottura, si raccoglie in un telo e si colloca nelle fascere di legno per poi passare in salamoia per quattro giorni. Le forme dopo la pressatura vengono sistemate  in ambienti a temperatura controllata, girate molto spesso, lavate con una soluzione salina per un periodo che va dai quattro agli otto mesi. Il risultato è un formaggio dalla crosta umida colore bruno mattone, ricoperta da uno strato untuoso e dal profumo intenso, penetrante, tanto da essere definito proprio Puzzone. 

La pasta si presenta di colore bianco con occhiature sparse e sentori caseari, vegetali, in particolare l’erba e il pascolo. In bocca mette in mostra l’alpeggio con un finale di erbe un po’ amarotiche. An. Gri. 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Belen tra bacio passionale e vestito d'oro: il web impazzisce

social

Belen tra bacio passionale e vestito (sexy) d'oro: il web impazzisce Gallery

Alessia sposa Michele, prima trans a dire 'sì'

CASERTA

Alessia sposa Michele, prima trans a dire sì

Giovanni Lindo Ferretti

Giovanni Lindo Ferretti

Parma

Rimandato il concerto di Giovanni Lindo Ferretti

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Senza colori: la vita in bianco e nero dei daltonici

SALUTE

Senza colori: la vita in bianco e nero dei daltonici

di Patrizia Celi

Lealtrenotizie

Laminam: il caso arriva alla commissione ambiente della Regione

tg parma

Laminam: il caso arriva alla commissione ambiente della Regione Video

foto dei lettori

Spettacolo (della natura) nei cieli di Parma Gallery

1commento

Parma

Maltempo: vento forte in Appennino

Tribunale

Molotov contro gli spacciatori: patteggiano in tre

anteprima gazzetta

La nuova (spregevole) trovata dei truffatori? Il rilevatore del gas

36a giornata

I play-off se il campionato finisse oggi: rientra l'Albinoleffe (partite e date)

parma

Si rompe un tubo: strada allagata in via Montebello, operai al lavoro e traffico deviato Foto

4commenti

foto dei lettori

Parcheggio intelligente

LUTTO

Addio a "Valo", San Lazzaro nel cuore

Roberto Valenti, 66 anni, aveva giocato anche in B

2commenti

tribunale

Il pm: "Delinquente abituale". Carminati (dal carcere di Parma) esulta

tg parma

Cinque trapianti di rene in due giorni all'ospedale Maggiore Video

mafia

Aemilia: una "squadra" di quattro Pm per l'appello

Dda chiede sentire chi ha indagato su dichiarazioni di Giglio

Carabinieri

Spacciava in Oltretorrente: un altro arresto

In manette un 31enne tunisino

1commento

Gazzareporter

La pioggia ha ingrossato il torrente Video

Parma

Dopo un borseggio abbandona il portafogli fra la merce di un negozio

La Municipale indaga su una donna. Allontanato anche un gruppo di persone sospette che si aggiravano in Ghiaia

3commenti

tg parma

Proseguono i lavori sullo Stradone Video

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL DIRETTORE RISPONDE

Vale di più un morto o 100 morti?

EDITORIALE

Alitalia, perché sono tutti colpevoli

di Aldo Tagliaferro

1commento

ITALIA/MONDO

francia

Baby gang circonda il pensionato al bancomat ma... 

2commenti

polizia

Paura a Londra e Berlino: tensione a Westminster (terrorismo) e spari in un ospedale (un ferito) Foto

SOCIETA'

trump-macri

Melania e Juliana: le first lady (bellissime) rubano la scena ai presidenti Foto

Bologna

Pranza al ristorante e si sente male: donna muore dopo 5 giorni

SPORT

calcio

Ecco la nuova maglia della Juve: ce la svela (con gaffe) Cuadrado

calcio

Moggi, radiato in Italia, riparte dall'Albania

MOTORI

PSA

DS 7 Crossback, in vendita la versione di lancio "La Premiére"

NOVITA'

Toyota Yaris: l'ora del restyling