13°

29°

Il piatto forte

Lumache, pasta e dolci

Lumache, pasta e dolci
0

E' strettamente legata al Carnevale che la precede nel calendario e che già nel nome («carnem levare») curiosamente annuncia quello che durante la Quaresima avverrà: niente carne sulle mense nè, per i più rigorosi, uova e formaggi. Una vecchia rinsecchita e vestita di nero avanza con in mano un'aringa essiccata: l'abate Juan Ruiz, nel «Libro del buon amore», descrive la battaglia da lei vinta contro «Don Carneval», Pieter Bruegel il Vecchio la dipinge in uno straordinario capolavoro. Finite le libagioni, terminati gli eccessi il canone trasgressivo carnevalesco sparisce in un percorso carsico per lasciare posto a un periodo di purificazione che la liturgia cristiana ha cristallizzato nel tempo. «E Mosè rimase sul monte quaranta giorni e quaranta notti» (Esodo, 24.18): da quel numero il nome, e quaranta giorni durerà il diluvio universale, quaranta giorni la passione di Gesù. Dal mercoledì delle Ceneri, la Chiesa pretende, insieme a preghiere e penitenze, la rinuncia alimentare a grassi animali, carne, latticini, tuorli d'uovo: così si purgano i peccati, così ci si prepara alla Resurrezione. Soprattutto l'astinenza dalla carne andava praticata in modo rigoroso (ai trasgressori Carlo Magno riservava la pena di morte e i principi polacchi facevano loro strappare i denti), perché quel cibo ricco ed energetico poteva, anche per la medicina del tempo, mettere in pericolo la verginità, alimentare il desiderio sessuale. 

L'austerità quaresimale si nutra dunque di polente e ortaggi, pane, zuppe da magro, pesci: si dimentichi il resto. E tuttavia questi divieti religiosi, assai simili a quelli che oggi impone la dietetica, erano, specie per i ricchi, duri da sopportare. Quello che è buono da mangiare, sostiene l'antropologo Marvin Harris, dev'esser prima buono da pensare: certo, la religione è un marcatore culturale molto potente, ma qualche correttivo è sempre possibile. 
Le suore crearono squisiti dolci quaresimali con albume, zucchero, cacao, mandorle, scorze d'arancia; gesuiti portoghesi durante le «tempora» penitenziali, inventarono, e lo lasciarono poi in eredità alla cucina giapponese, il «tempura», modo meraviglioso di friggere verdure, gamberi, capesante. 
Infine, nonostante la Bibbia le definisse animali impuri, i frati  avevano sempre allevato lumache attorno ai loro conventi e quando Papa Pio V le riabilitò, stabilendo «Estote pisces in aeternum», divennero, pesci per sempre, cibo da Quaresima in intingoli golosi. Allora, sempre all'insegna del magro, si sviluppò l'arte di far la pasta, i ravioli di verdure, i cibi contraffatti (uova camuffate, salsicce di pesce). Allora «lungo come la Quaresima» non parve più essere del tutto vero. Chichibìo

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Il Mastiff cambia timoniere: bentornato Luca

festa

Il Mastiff cambia timoniere: bentornato Luca Gallery

A Cannes un trionfo italiano: la Trinca miglior attrice

cinema

A Cannes un trionfo italiano: la Trinca miglior attrice

ARRABBIATO

Risate

Si infuria con l'autista...poi succede l'istant karma Video

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Le cantine Garrone, ultimo baluardo

IL VINO

Le cantine Garrone, ultimo baluardo

di Andrea Grignaffini

Lealtrenotizie

E' morta l'anziana investita in via Pellico

INCIDENTE

E' morta l'anziana investita in via Pellico

Roncole Verdi

Il caso di don Gregorio fa discutere

Intervista

Bob Sinclar: «Grazie Parma»

COLLECCHIO

Auto danneggiate e un computer rubato nel parcheggio dell'EgoVillage

PILOTTA

Chiude l'anno luigino: la memoria in tre libri

salso

Terme, via libera alla liquidazione

MEDESANO

Furto al cimitero, rubato un borsello da un'auto

Pasimafi

Liberi Ugo e Marcello Grondelli

PARMA

Scontro auto-bici in via Zarotto: ferito un 32enne. San Lazzaro: motociclista ferito Video

Un altro ciclista ferito a Lesignano. Incidente anche a Tizzano: un motociclista all'ospedale

2commenti

VIA GRENOBLE

Chiesa gremita per l'addio a "Camelot"

1commento

FESTE

La serata di Bob Sinclar alla Villa degli Angeli Foto

risate e solidarietà

Balli di gruppo in piazza Garibaldi - Video - Foto

È in corso la Giornata del Naso Rosso di Vip Parma

PARMA

E' morto Afro Carboni, storico gioielliere e volto della pesca su TvParma Video

aziende

Casappa, grande festa per i 65 anni: da Lemignano leader nel mondo Gallery

traffico

Gli autovelox della prossima settimana

PARMA CALCIO

Intenso allenamento senza Lucarelli e Munari: video-commento di Piovani

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL DIRETTORE RISPONDE

La balla dei soldi pubblici ai giornali

di Michele Brambilla

5commenti

CINEMA

Eva e Emmanuelle: a Cannes le muse di Polanski Video

ITALIA/MONDO

URBINO

E' morto il bambino malato di otite e curato con l'omeopatia

3commenti

VARESE

Soffoca la moglie e si getta dalla finestra

WEEKEND

il disco 

Ha un'anima il Robot di Alan Parsons

Meteo

Weekend con il sole: è in arrivo il gran caldo Video

1commento

SPORT

Inghilterra

All'Arsenal l'FA Cup. Conte, sfuma la doppietta

F1 - MONACO

Pazza griglia di partenza, Ferrari imprendibili per rompere il digiuno di vittorie

MOTORI

motori

BMW Serie 8, a Villa d'Este il concept della futura generazione

il test

Nuovo Discovery, in missione per conto di Land Rover