10°

24°

Il piatto forte

Lumache, pasta e dolci

Lumache, pasta e dolci
Ricevi gratis le news
0

E' strettamente legata al Carnevale che la precede nel calendario e che già nel nome («carnem levare») curiosamente annuncia quello che durante la Quaresima avverrà: niente carne sulle mense nè, per i più rigorosi, uova e formaggi. Una vecchia rinsecchita e vestita di nero avanza con in mano un'aringa essiccata: l'abate Juan Ruiz, nel «Libro del buon amore», descrive la battaglia da lei vinta contro «Don Carneval», Pieter Bruegel il Vecchio la dipinge in uno straordinario capolavoro. Finite le libagioni, terminati gli eccessi il canone trasgressivo carnevalesco sparisce in un percorso carsico per lasciare posto a un periodo di purificazione che la liturgia cristiana ha cristallizzato nel tempo. «E Mosè rimase sul monte quaranta giorni e quaranta notti» (Esodo, 24.18): da quel numero il nome, e quaranta giorni durerà il diluvio universale, quaranta giorni la passione di Gesù. Dal mercoledì delle Ceneri, la Chiesa pretende, insieme a preghiere e penitenze, la rinuncia alimentare a grassi animali, carne, latticini, tuorli d'uovo: così si purgano i peccati, così ci si prepara alla Resurrezione. Soprattutto l'astinenza dalla carne andava praticata in modo rigoroso (ai trasgressori Carlo Magno riservava la pena di morte e i principi polacchi facevano loro strappare i denti), perché quel cibo ricco ed energetico poteva, anche per la medicina del tempo, mettere in pericolo la verginità, alimentare il desiderio sessuale. 

L'austerità quaresimale si nutra dunque di polente e ortaggi, pane, zuppe da magro, pesci: si dimentichi il resto. E tuttavia questi divieti religiosi, assai simili a quelli che oggi impone la dietetica, erano, specie per i ricchi, duri da sopportare. Quello che è buono da mangiare, sostiene l'antropologo Marvin Harris, dev'esser prima buono da pensare: certo, la religione è un marcatore culturale molto potente, ma qualche correttivo è sempre possibile. 
Le suore crearono squisiti dolci quaresimali con albume, zucchero, cacao, mandorle, scorze d'arancia; gesuiti portoghesi durante le «tempora» penitenziali, inventarono, e lo lasciarono poi in eredità alla cucina giapponese, il «tempura», modo meraviglioso di friggere verdure, gamberi, capesante. 
Infine, nonostante la Bibbia le definisse animali impuri, i frati  avevano sempre allevato lumache attorno ai loro conventi e quando Papa Pio V le riabilitò, stabilendo «Estote pisces in aeternum», divennero, pesci per sempre, cibo da Quaresima in intingoli golosi. Allora, sempre all'insegna del magro, si sviluppò l'arte di far la pasta, i ravioli di verdure, i cibi contraffatti (uova camuffate, salsicce di pesce). Allora «lungo come la Quaresima» non parve più essere del tutto vero. Chichibìo

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Ricoverato Sobral, vincitore Eurovision 2017

Eurovision 2017

Salvador Sobral ricoverato in gravi condizioni

Tutto pronto per gli Stones a Lucca. Mozzarella compresa Le set list del tour

L'evento

Tutto pronto per gli Stones a Lucca. Mozzarella compresa Le set list del tour

Orietta Berti batte il Fisco: l’Irap le sarà rimborsata dal 1998

MONTECCHIO

Orietta Berti vince sul Fisco: le sarà restituita l'Irap pagata negli ultimi 19 anni

1commento

Notiziepiùlette

Ultime notizie

«Bagno Gelosia», il pesce secondo tradizione

Ristorante Bagno Gelosia

CHICHIBIO

«Bagno Gelosia», il pesce secondo tradizione

Lealtrenotizie

Viadotto sul Po chiuso, Governo vaglia fattibilita' ponte di barche

tg parma

Viadotto sul Po chiuso, il Governo vaglia la fattibilità del ponte di barche Video

1commento

Dramma

Sfrattato, si toglie la vita

18commenti

venezia-Parma

Brutto momento, D'Aversa: "Dobbiamo uscirne con la voglia di lottare" Video

tg parma

Blitz col coltello in farmacia, è caccia ai rapinatori Video

PROCESSO

Villa Alba, nuova perizia su una morte sospetta

ROCCABIANCA

Ponte sul Po, prima i disagi ora gli incidenti

Università

Mercoledì 27 si vota per il nuovo rettore: dove e come

in serata

Fiamme tra Parola e Sanguinaro: alta colonna di fumo, spente le fiamme

FRODE

Wally Bonvicini parla e si difende

1commento

TORRECHIARA

Il mistero della settima porta

gazzareporter

Rifiuti "in bella mostra": la segnalazione dalla zona ospedale

1commento

PARMA

Finti poliziotti picchiano e rapinano prostitute in via Emilia Ovest

Gli agenti delle Volanti sono stati contattati da una "unità di strada anti-tratta"

4commenti

Ritratto

I They, la famiglia del volley

FORNOVO

Bertoli, il chimico che sapeva tutto sul petrolio

Anticipi/posticipi

Parma-Avellino domenica 29 ottobre Il calendario fino alla 13a

2commenti

Crocetta

Insegue due ladri e viene preso a pugni

12commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

GAZZAFUN

Dalla margherita alla "frutti di mare": vota le 10 pizze più buone

EDITORIALE

Migranti e tensioni, i fronti parmigiani

di Francesco Bandini

6commenti

ITALIA/MONDO

gran bretagna

L'agenzia dei trasporti di Londra non rinnova licenza a Uber. Che fa subito ricorso

Italia

Trova cadavere nella sua auto, si tratta di un clochard

SPORT

Gallery sport

Il ritorno di Valentino Rossi: le foto

STATI UNITI

E' morto il pugile Jake La Motta, "Toro Scatenato"

SOCIETA'

famiglia

I nuovi padri: se ne parla al Wopa

fotografia

Gazzareporter "Vacanze": vince un romantico paesaggio

MOTORI

auto&moda

Jaguar E-Pace, Debutto con Palm Angels Fotogallery

IL DEBUTTO

Nuova Suzuki Swift, nel weekend il porte aperte