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Il piatto forte

In un giorno speciale anche il dolce esagera

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Chichibìo

Le statistiche ne dichiarano il declino, ma il sole, il caldo e, chissà, la possibilità di unire viaggio e ferie fanno della stagione primaveril-estiva il tempo dei matrimoni. Se il banchetto rappresenta il momento clou della giornata nuziale, la torta degli sposi è la fase più importante di un pranzo che si vorrebbe leggero e di qualità, ma che spesso, al di là delle intenzioni migliori e di professionalità certe e acclarate, finisce per deludere le più ottimistiche aspettative. Ma la torta, pur se spesso retrocessa alla categoria del pittoresco, quando non del cattivo gusto o del kitsch, pur se sconsigliata alla fine di un pranzo troppo abbondante, temuta e vituperata da corpi impigriti dal benessere, la torta no, la torta non può deludere. Deve fare il suo ingresso quasi di sorpresa, portata in modo solenne da compunti camerieri, accompagnata da musica appropriata, come si conviene a una pratica simbolica che rende manifesto il passaggio dallo stato (un tempo) verginale del celibato a quello di sposa e agente principale di trasmissione della vita - e la ricchezza dell’abito femminile, rispetto a quello dello sposo, ne è la trionfale traduzione visiva. Per questo i Greci lanciavano piccoli dolci, mentre nella meno raffinata Roma antica si spezzavano gallette di pane sulla testa della sposa a significare l’imminente perdita della verginità e come auspicio di prole numerosa. Il primo abbozzo di torta si ha nel 17° secolo: gli amici degli sposi dovevano creare, con dolci e pasticcini, una torre e più questa era alta e imponente, più gli sposi sarebbero stati felici. E, non a caso, perché la torre simboleggia l’ascensione verso il cielo, l’elevazione spirituale che porta a Dio (la Vergine Maria è «turris eburnea») e, in alternanza di sacro e profano, il corpo della sposa che il marito s'appresta a espugnare. Per una torta vera e propria, dalla forma simile a quella che conosciamo, si dovrà attendere il secolo successivo e sarà, con la stessa tensione ascensionale, la torta a diversi piani, quella adottata poi fino ad oggi nel mondo occidentale. Il matrimonio, letto con lente religiosa o in prospettiva profana (sotto le suggestioni dell’analisi di Jung), rappresenta la conciliazione tra l’inconscio (principio femminile) e lo spirito (principio maschile): il taglio della torta, la mano destra dello sposo posata su quella della sposa che impugna un coltello prezioso e variamente decorato, è il primo compito assolto insieme. Poi la sposa porgerà la fetta di torta al marito, che replicherà il gesto verso di lei. Il rito è ora completo, ma il galateo moderno impone alla sposa di servire la torta alla suocera, alla madre, al suocero, al padre. Sull'ordine di questa successione inquietante, sarà di certo meglio non interrogarsi. 

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