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Il piatto forte

Il Salone del Gusto diventa sempre più ecologico

Il Salone del Gusto diventa sempre più ecologico
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Due anni fa, all’ultima edizione, l'impatto ambientale fu ridotto del 45%, quest’anno l’obiettivo è fissato al 65%. Il doppio evento Salone internazionale del Gusto-Terra Madre, che prevede di attirare 180mila visitatori in cinque giorni (21-25 ottobre) al Lingotto di Torino, ha sempre più un’impronta ecologica.
 
Le buone azioni per centrare il traguardo sono 22, riassunte in 10 capitoli, dall’utilizzo di materiali eco-sostenibili al recupero delle derrate alimentari. A illustrarle, oggi a Torino, è stato Roberto Burdese, il presidente di Slow Food, l'associazione che organizza la doppia manifestazione, con la Regione Piemonte e la Città di Torino.
 
Il budget per il Salone e Terra Madre - quest’ultimo è l'incontro di tutte le Comunità del cibo del mondo, radunate in una rete globale da Slow Food - sfiora i 14 milioni di euro, i paesi rappresentati sono 162, oltre 1.600 i produttori in arrivo da ogni angolo del mondo, con un forte incremento dagli Stati Uniti e dall’Africa.
 
Ai visitatori, a caccia di cibi sfiziosi e rari, non sfuggirà l’impegno di ridurre al minimo l’impatto ambientale della manifestazione. Niente moquette per terra, allestimenti in in Greenpallet e cartoni riciclati, 70% dei rifiuti portati alla raccolta differenziata, bicchieri e piatti biodegradabili, lampadine a basso consumo, una cena degli avanzi cucinata da chef stellati per salvare le eccedenze: tutto è stato studiato perchè il Salone del gusto sia un modello mondiale di lotta alo spreco e un esempio di buone pratiche ambientali.  «L'impatto zero - ha sottolineato Burdese - è un’utopia, a meno che non si facciano nè il Salone nè Terra Madre, ma si può ridurre del 65%, speriamo anche di più. E quelle emissioni di Co2 che comunque produrremo saranno compensate mediante l'acquisto di crediti certificati per la realizzazione di un impianto eolico in Cina».

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