Il piatto forte

Ristoranti: per l'«Espresso» Bottura sfiora la perfezione

Ristoranti: per l'«Espresso» Bottura sfiora la perfezione
Ricevi gratis le news
0

E' stata presentata ieri, nel salone del Mercato di San Lorenzo a Firenze, la 33a edizione della guida “I ristoranti d'Italia dell'Espresso 2011” (p.768, euro 22, anche su iPhone) e per la prima volta nella storia della Guida un ristorante sfiora la perfezione: l' “Osteria Francescana” di Modena e il suo cuoco Massimo Bottura si vedono assegnare il punteggio di 19,75/20 che li pone solitari al vertice dei ristoranti italiani. Se si considera che la Guida non assegna il punteggio di 20/20 (non si può “condannare un cuoco alla perfezione eterna” dice Enzo Vizzari, direttore della Guida) si capisce il valore di questo ristorante (i lettori della “Gazzetta” ne hanno letto su queste pagine la recensione il 23 settembre scorso) che rappresenta la “cucina moderna, italiana, originale come nessun'altra”.  Seguono, vicinissimi al primo con 19,5/20, “Le Calandre” di Massimiliano Alajmo a Rubano di Padova e “Vissani” di Gianfranco Vissani a Braschi di Terni; quindi a 19/20 “Uliassi” di Mauro Uliassi a Senigallia e “La Pergola” (Heinz Beck) dell'Hotel Rome Cavalieri di Roma. In regione, sospeso il voto all'”Antica osteria del teatro” di Piacenza causa ristrutturazione, i migliori sono il “San Domenico” di Imola e l'”Osteria del Povero diavolo” a Torriana (Rimini) con 17/20. 

A Parma e provincia il ristorante col voto più alto resta ancora l'ex ”Cantinetta”, ora “La cucina di Roberto della Cantinetta”, con 15,5/20 ma la scheda andrà aggiornata dopo il cambio radicale di menu (ora solo carne e tre piatti di pesce) decisa dal cuoco-proprietario. Un ottimo 15/20 (“cucina buona, interessante”) premia “Parizzi” a Parma (“impronta moderna che tuttavia riserva un angolo alla tradizione parmigiana); l'”Antica Corte Pallavicina” a Polesine Parmense (“cultura e passione per il territorio rivivono nello straordinario menu del culatello”); la “Stella d'oro” a Soragna (“cuoco moderno che padroneggia tecnica e tecnologie, ha cultura, fantasia, tensione professionale”). Seguono con 14,5/20 (“cucina buona”) due ristoranti classici e sicuri: la “Greppia” a Parma (“modernità e tradizione a braccetto in questo ristorante elegante nel centro della città”) e la “Trattoria di Cafragna” (“piatti della tradizione sapientemente ripensati”). Punteggio leggermente inferiore, 14/20, per “Due Foscari” a Busseto, “Villa Maria Luigia” a Collecchio, “Al Tramezzo”, “Cocchi”, “Due Platani”, “Piccolo Principe” a Parma, “Ivan” a Roccabianca, “Castello” a Varano Melegari. Ben poche novità dunque, se si escludono la bella performance dell'”Antica Corte Pallavicina” e l'ingresso in guida del molto interessante “Galù” (13,5) di San Secondo, ma, come sostiene Enzo Vizzari, in questi tempi “la vera novità sono i ristoranti che riescono a sopravvivere: non sono questi anni in cui possono nascere grandi ristoranti che richiedono grandi impegni”. Ch.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Oscar: 'La forma dell'acqua' accusata di plagio

cinema

Accuse di plagio per il film "La forma dell'acqua", candidato a 13 Oscar

Polvere bianca in una lettera a Harry e Meghan 

LONDRA

Polvere bianca in una lettera a Harry e Meghan

David Garrett

David Garrett

TEATRO REGIO

Cancellato il concerto di David Garrett

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Gene Gnocchi, Pirandello e la danza

VELLUTO ROSSO

La settimana a teatro, da Pirandello alla danza Video

di Mara Pedrabissi

Lealtrenotizie

Carambola di auto e frontale, due incidenti nella zona Ovest di Parma: due feriti Foto e Video

Pioggia

Carambola di auto e frontale, due incidenti nella zona Ovest di Parma: due feriti Foto e Video

POLIZIA

Vende cocaina in viale dei Mille: giovane pusher arrestato. Ma è subito libero

Il giudice ha convalidato l'arresto e ha disposto la scarcerazione in attesa del processo, fissato per il 23 marzo

15commenti

PARMENSE

Neve anche a quote basse, pioggia in città Invia le tue foto

A Corniglio, 20 centimetri di neve

1commento

INCIDENTI

Incidente a Tortiano: disagi e deviazioni in mattinata. Scontro in piazza a Soragna

Auto fuori strada in A15: un ferito

COMUNE

Varato un piano triennale di opere pubbliche: investimenti per 134 milioni Video

I punti principali del programma di lavori pubblici: le interviste del TgParma

CORTE DEI CONTI

Nomina del direttore generale, Pizzarotti e Giorgi citati in giudizio

3commenti

Terremoto

Scossa di magnitudo 3.3 a Castelnovo Monti. "Avvertita anche a Traversetolo"

Commenti sui social: c'è chi ha avvertito la scossa anche nella Val d'Enza parmense

Viale Piacenza

10eLotto, in otto vincono 160mila euro

LUTTO

Addio al ragionier Bandini

tg parma

Domani Venezia-Parma: Ciciretti out ma il modulo non cambia Video

GAZZAREPORTER

Incidente nella rotatoria del Petitot Foto

borgotaro

Caso Laminam: Oggi l'incontro al tavolo tecnico senza il comitato

Noceto

In piazza Lunardi residenti ostaggio delle fogne

amarcord

Le «innominabili case» (chiuse) che popolavano Parma: la mappa Foto

1commento

squadra mobile

Preso il rapinatore (seriale?) con roncola della sala scommesse Il video del blitz

Castell'arquato

Aggredisce moglie e figlio con chiave inglese: trasportati in fin di vita al Maggiore

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

VADEMECUM

Elezioni del 4 marzo: come votare correttamente

5commenti

GAZZAFUN

Come è bella Parma! Scegli il tuo posto all'aperto preferito!

ITALIA/MONDO

Modena

"Il contratto non prevede di spostare i letti, i bimbi dormano in terra"

12commenti

STATI UNITI

Florida: personale armato di fucile a scuola dopo la strage

1commento

SPORT

Formula 1

E' nata la nuova Ferrari

SPORT

Formula Uno: la Mercedes svela la W09

SOCIETA'

SCIENZA

Renata Tebaldi conservata per l'eternità al Polo Nord

GAZZAREPORTER

Balli e divertimento al Newyork di Sissa Foto

MOTORI

ANTEPRIMA

Volvo, ecco la nuova V60 Fotogallery

motori

Ferrari: ecco la 488 Pista, sarà presentata a Ginevra