Il piatto forte

Fontevivo culla del Parmigiano Reggiano?

Fontevivo culla del Parmigiano Reggiano?
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Comunicato stampa

E' un viaggio a ritroso nel tempo, quello che propone - ogni anno in occasione della Festa del Santo Patrono Bernardo - il Comune di Fontevivo agli abitanti del territorio: mercoledì 20 agosto, un nuovo tassello di storia andrà a incastonarsi come pietra smerigliata di un mosaico che compone l'identità di Fontevivo.
Sì perché - secondo le leggende - il “re dei formaggi”, il Parmigiano Reggiano che oggi dà sapore, colore alle tavole italiane e rappresenta un fiore all'occhiello dei prodotti made in Italy - sarebbe nato proprio nei paraggi di Fontevivo. Ma c'è di più: è avvallato dai documenti il fatto che nel 1612 il Duca Ranuccio I Farnese firmò davanti a un notaio cum sigillo in cera rubea il primo atto ufficiale di protezione della denominazione d'origine del formaggio Parmigiano. E questa non è leggenda, ma storia, come ha spiegato l’assessore alla Cultura Franco Ballarini.
“Cultura del territorio e cultura del cibo: si tratta di un tema importante che l’amministrazione vuole approfondire e sviluppare in futuro, soprattutto perché abbiamo dalla nostra documenti d’archivio importanti” ha evidenziato Massimiliano Grassi.
"E' vero, se non abbiamo documenti per individuare la località esatta, tuttavia ci affascina l'idea che la prima forma di Parmigiano sia stata prodotta nelle vicinanze - ha sottolineato l'assessore spiegando la ricerca d'archivio che è stata condotta nei mesi scorsi anche grazie al professor Marzio Dall’Acqua direttore dell’Archivio di Stato di Parma - Una cosa è certa: per realizzare una "formaggia" era ed è necessario avere a disposizione una discreta quantità di latte in un solo giorno e questo era possibile soltanto in una "fattoria cistercense".
"A inizio Seicento, di fatto, il Duca Ranuccio molto legato alle terre fontevivesi inventò il marchio d'origine per il Parmigiano: alla sua morte, il figlio Odoardo ereditò numerose tenute che producevano Parmigiano e alcune delle più importanti erano proprio a Fontevivo".
I fontevivesi hanno dunque un motivo in più - se mai ce ne fosse bisogno - per essere orgogliosi del territorio in cui vivono: e ogni volta che grattugiano Parmigiano o pasteggiano con vino e formaggio "è giusto e bello sappiano che quel Duca che amava ritirarsi nel silenzio della Badia di viale Roma, fu lungimirante e più si studia la sua figura, più emergono i forti legami con Fontevivo".


 

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