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La disfida dei cannoncini

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Chichibìo
 
Sabato scorso, alle 11,30 a Coloreto, nel «Piccolo Principe» dei gentilissimi Susanna Barigazzi e Lucio Guerini Rocco si è svolta questa degustazione di cannoncini alla crema.
Un nostro collaboratore li aveva acquistati in modo anonimo poco prima in alcune delle pasticcerie con miglior fama della città. La scelta è inevitabilmente arbitraria: se qualcuno si sente ingiustamente escluso ce lo segnali, ne terremo conto per una prossima occasione.
I cannoncini costavano 1 euro ciascuno (1,10 euro da Torino e Montali); alcune pasticcerie (Battistini, Cappelli, Delizie di Ori) hanno solo cannoncini mignon: per uniformità di giudizio sono stati esclusi; Santa Cristina, causa bancarelle, non è stata raggiungibile.
Resi anonimi e numerati i cabaret, è iniziata la degustazione. Si sono valutati aspetto, freschezza/fragranza, equilibrio pasta/crema, sapore complessivo; si è utilizzato il punteggio scolastico da 1 a 10. I degustatori chiamati a dare io loro giudizio sono stati: Ida Bigliardi, patronne di «Masticabrodo»; Ugo Falavigna maestro pasticcere; Augusto Farinotti, cuoco e pasticciere della «Brace»; Roberto Ronzoni, cuoco e pasticciere del «Santa Croce» e del «Ronzoni»; Monica Uleri, delegata del Fornello Parma due. 
I primi tre classificati sono tra loro vicinissimi, il quarto ha raggiunto la sufficienza.  Per quanto riguarda il livello dei dolci si è notato, in generale, bell'aspetto e cura nel fare la pasta, ma (con qualche eccezione) gusto standard, creme spesso neutre, farinose, poco incisive. 

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