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Il vino

Un brindisi speciale col Dom Perignon

Un brindisi speciale col Dom Perignon
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«Dalla precisione scaturisce l’intensità». Parole di Richard Geoffroy leggendario «chef de cave» della Dom Perignon. Ruolo che gli sta stretto, onestamente. Ci troviamo in fatti di fronte a un filosofo dell’assemblaggio. Va da sé che scegliamo di brindare con lui e la sua ultima creazione: il Dom Perignon 2002. 

Dopo qualche millesimo che non è riuscito a ripetere il 1996, visto che nemmeno lo Champagne riesce a superare la natura, ecco un’altra prova d’autore. Un Dom Perignon 2002 che già si presenta al naso smagliante come un prato di primavera bagnato dall’acquazzone in cui le note tostate e speziate seguono a distanza. Un blend di chardonnay al 52% e pinot noir al 48% in cui predomina l’anima floreale intensa dello chardonnay al fruttato quasi abboccato del pinot noir. Un’unione perfettamente equilibrata che ritroviamo in bocca pur nella consapevolezza che il tempo a venire concederà molto di più. Un eccesso di esuberanza che si attenuerà nella piena maturità per lasciare il posto all’eleganza caratteristica di un grande Dom Perignon. D’altra parte sempre citando un motto del sullodato Geoffroy: «se riteniamo che il vino non sia capace di invecchiare per almeno 30-40 anni, non può diventare Dom Perignon». 
Lo dimostra la serie strepitosa di Œnothèque sia nella versione classica che in quella rosé uscita proprio quest’anno (con un eccellente quanto costoso 1990). Quando si producono tante bottiglie per mantenersi nelle leggenda dello Champagne, non bastano chiacchiere e fronzoli, occorre il vino. Richard Geoffroy lo sa benissimo e millesimo dopo millesimo riesce a ricreare nelle diversità delle annate lo stile della maison che prevede l’eleganza e la longevità come timbro.  
 

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