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Sotto l'olmo sospesi tra passato e futuro

Sotto l'olmo sospesi tra passato e futuro
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Olmo Antico è il nome di un olmo secolare a guardia di una collina che divide due vallate a Priolo nel Pavese. Qui Paolo Baggini personaggio tra i più eclettici del mondo dell’enogastronomia italica, dal 1996 si dedica con amore, passione e tenacia a rivalutare vitigni storici nel pieno rispetto della natura, delle tradizioni, pur tenendo il passo con le moderne innovazioni tecnologiche in cantina. Un piede nel passato, la testa nel futuro. Fra i vini più convincenti abbiamo scelto il 14 Ottobre, data che rappresenta l’ultimo giorno di vendemmia, ma diventa protagonista a tavola per la peculiarità di poter essere servito fresco, vuoi per le caratteristiche dell’uva croatina, vuoi per il lungo appassimento in vigna. Colore rosso rubino con un’unghia violacea, al naso è floreale e fruttato; al palato è fresco, sapido, accattivante di bella beva (B). Altro rosso, questa volta di stoffa, il Giorgio Quinto, un merlot in purezza dal colore rosso rubino che vira al granato, caldo e morbido, dai profumi di piccoli frutti di bosco rossi, note vegetali e speziate. In bocca richiama i sentori olfattivi uniti a un tannino importante (D).  Da uve Pinot nero e barbera ecco poi la P.. ..nera, un vino di colore rubino intenso, dalla trama olfattiva di confettura di frutta rossa, note speziate e marascate. Al palato è elegante, sapido, con tannini in evidenza (C).  Passando alle bollicine davvero intrigante il Marty Rosè (un metodo Charmat a base pinot meunier, pinot nero e chardonnay) dal perlage fine e persistente, dai profumi suadenti fruttati e note agrumate. Un’alternativa suggestiva e controcorrente al mondo (nuovo) del Cruasè che abbiamo seguito con interesse alla sua nascita ma che dobbiamo comprendere negli sviluppi futuri.

-FASCE DI PREZZO
-Legenda: prezzo medio in enoteca                                     
-A    fino a    5 €                                               
-B   da          5  a  10                                      
-C   da         10 a  20                                      
-D   da        2035                                      
-E   da         3550                                      
-F   da         50100                                    
-G  oltre i              100 €                                   


 

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