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Il piatto forte

La cottura? Meglio al vapore

La cottura? Meglio al vapore
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La cottura al vapore ha origini antichissime e con ogni probabilità nasce in oriente. Il particolare valore di questa cottura è quello di mantenere colore, il profumo e gli elementi  nutritivi del prodotto oltre a consentire una cottura senza grassi aggiunti. 
In particolare si adatta  per gli ortaggi e cereali in grani ma, con qualche cura in più, va benissimo anche per carni e pesci.
La tecnica di cottura è ovviamente molto semplice: l’alimento viene posto in un recipiente chiuso, dove si sviluppa il vapore prodotto da un liquido in ebollizione, che può essere più o meno aromatizzato; l’alimento assorbe gli eventuali aromi presenti nel liquido senza tuttavia cedere i propri a patto che l'alimento non entri direttamente in contatto con il liquido che sta bollendo.
Per fare questo occorre usare con attenzione alcuni semplici utensili: tra i più noti si possono ricordare la cuscussiera o la semplice pentola con l’apposita retina o i cestelli di bambù. Questi ultimo che appartengono alla antichissima tradizione della cucina cinese vengono riempiti con gli alimenti da cuocere e sovrapposti l’uno all’altro all’interno di una pentola delle giuste dimensioni contenente un po’ di liquido bollente.
Il trucco, e l'accortezza particolare è quella di  disporre  nella parte bassa i cibi che richiedono temperature di cottura elevate e in alto i prodotti a base di carne e pesce, affinché il calore del vapore risulti attenuato.
La cuscussiera è invece la soluzione ideale per cuocere grandi quantità di verdure, pesci e crostacei, mentre con le retine pieghevoli è possibile preparare unicamente piccole quantità di verdure.
L'altro dettaglio importante come detto è quello di  poter sostituire l’acqua con liquidi aromatici, che apportino profumi ai prodotti in cottura.

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