13°

Il piatto forte

Festeggiare San Giuseppe alla maniera siciliana

Festeggiare San Giuseppe alla maniera siciliana
Ricevi gratis le news
0

Uno strappo alla regola in omaggio ai papà. La festa del 19 marzo, in cui si celebra la figura paterna per antonomasia, vale a dire San Giuseppe, sin dal Medioevo è infatti l’unica pausa consentita rispetto al periodo di digiuno quaresimale.
Molte delle specialità gastronomiche tradizionali delle varie regioni d’Italia sono all’insegna della golosità allo stato puro, con un tocco trasgressivo impresso dalla frittura (ma una leggenda vuole che San Giuseppe fosse un friggitore), cui grandi e piccini non sanno resistere. Ecco allora che prendono forma peccati di gola come le zeppole napoletane, i nostri tortellini dolci o le sfince siciliane.
Ma spigolando negli usi e costumi che le varie tavole regionali rispettano in questa ricorrenza, si ritrovano alcuni piatti che, snobbando il lato zuccherino dominante e, con esso il metodo della frittura, virano verso quello della sapidità.
Salate trasgressioni
Anche in questi casi, però, esistono spiegazioni che riconducono, in qualche modo alla figura del santo. Ad esempio, in Sicilia - San Giuseppe è anche protettore dei fruttivendoli - è usanza cucinare il «macco» (dal latino maccare = ridurre in poltiglia), ossia una minestra densa, a base di fave, insaporita da finocchietto selvatico.
A ben vedere, poi, la data fatidica è quasi coincidente con l’equinozio di primavera. Siamo dunque in una fase di passaggio dalla stagione invernale a quella primaverile, e così quello che era un tipico piatto povero dei contadini siciliani, si arricchiva in occasione dell’imminenza della bella stagione, di altri tipi di legumi (persino le castagne secche), per festeggiare con la fine delle scorte l’arrivo del nuovo raccolto.
Per preparare il macco per quattro persone occorrono: 100 g di fave secche, 100 g di ceci, 100 g di fagioli secchi, 100 g di lenticchie, 100 g di piselli secchi, due mazzetti di borragine; un mazzetto di finocchietto selvatico; due pomodori secchi, una cipolla, un gambo di sedano, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Per chi non ama le minestre o non le trova adatte a un clima festivo, sempre in Sicilia, rimanendo in tema vegetariano, ma entrando in un ambito più sfizioso, nel giorno di San Giuseppe c’è l’usanza di cucinare un tortino salato che ha una chiara impronta primaverile.
Un tortino primaverile
Per quattro persone si lavorano 300 g di farina, due tuorli d’uovo, 125 g di burro ammorbidito, un po’ di sale sino ad avere un impasto liscio e morbido da far riposare coperto per un’ora.
Si sbollentano separatamente, e poi si scolano, tre carciofi tagliati a spicchi; 500 g di piselli; 150 g di finocchio; 150 g di sedano.
Intanto si soffrigge una cipolla con un po’ d’olio, si aggiungono le verdure e qualche foglia di menta e di basilico, si mescola e si uniscono trenta g di pinoli, trenta g di uvetta (rinvenuta in acqua tiepida e strizzata), sale e pepe.
Si stende la pasta in due dischi abbastanza sottili.
Uno va nella teglia imburrata; sopra si mettono le verdure soffritte e intiepidite e si chiude con l’altro disco. Si spennella di albume e si cuoce in forno a 180° C per circa venticinque minuti. Errica Tamani

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Gf vip, eliminata Cecilia, la piccola Belen. Grave lutto per Ignazio Moser

televisione

Gf vip, eliminata Cecilia, la piccola Belen. Grave lutto per Ignazio Moser

Tutta mia la città! Tieni sempre aggiornata la tua parmigianità

GAZZAFUN

Tutta mia la città! Tieni sempre aggiornata la tua parmigianità

Musica e balli anni '50 a Sorbolo Levante: ecco chi c'era Foto

FESTE

Musica e balli anni '50 a Sorbolo Levante: ecco chi c'era Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

La casa in classe energetica A o B? Va acquistata subito

L'ESPERTO

La casa in classe energetica A o B? Meglio acquistarla subito

di Arturo Dalla Tana*

1commento

Lealtrenotizie

I ladri entrano dal balcone, raffica di furti in città: otto in tre ore. Ecco l'elenco

polizia

I ladri entrano dal balcone, raffica di furti in città: otto in tre ore. Ecco l'elenco

La storia

Ragazza mette in fuga a schiaffi i suoi aggressori

15commenti

Lagastrello

Scivola sul monte Bragalata: escursionista soccorso

protesta

Oggi anche a Parma sciopero dei taxisti (dalle 8 alle 22)

FIDENZA

Non ha il biglietto del treno: aggredisce il controllore

3commenti

Adolescenti

Il bullo? Si combatte con l'ironia

1commento

gazzareporter

I parcheggi? In via Mascagni-via Catalani sono sulle strisce

A Lesignano

Nuovi lavori al centro dato alle fiamme

1commento

SERIE B

Il Cittadella stende il Palermo (3-0): il Parma conserva il primato

1commento

SISSA TRECASALI

Muore sulla pista da ballo

Cinema

Archibugi: «Ma i ragazzi non sono tutti sdraiati»

FORNOVO

Stazione in mano agli sbandati

ladri in azione

Furto alla mensa del Campus: niente pasti per studenti e dipendenti Video

2commenti

dopo terremoto

Due torrini del Battistero danneggiati: area transennata Video

PARMA

Valigia abbandonata vicino al tribunale: arrivano i carabinieri

In seguito ai controlli sono stati trovati solo alcuni documenti

vigili del fuoco

Fiamme in un capannone industriale a Monticelli Foto

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

La sublime prova d'amore della mamma di Mattia

di Vittorio Testa

1commento

TRAFFICO

La mappa degli autovelox dal 20 al 24 novembre

ITALIA/MONDO

Tensione

Stato di allerta in Libano: esercito al confine con Israele

bologna

Giallo: donna morta accoltellata in casa nella zona di Igor. S'indaga a 360°

SPORT

CALCIO

Tavecchio si è dimesso con rabbia e con un "giallo": "Con un gol sarei stato un eroe". Lippi: "Scelse lui Ventura"

3commenti

Atlanta

Georgia Dome raso al suolo, in fumo 214 milioni di dollari Video

SOCIETA'

maleducazione

Lezione del conducente dello scuolabus al bullo

3commenti

cecina

Giocatore lancia bottiglia d'acqua per stizza e colpisce una bimba. Tafferugli tra tifoserie

MOTORI

IL NOSTRO TEST

Meglio ibrida o plug-in? La risposta è Hyundai Ioniq

MOTO

Energica Eva EsseEsse9, la special elettrica