Il vino

La colomba richiede un brindisi adeguato

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di Andrea Grignaffini

Se il panettone è il dolce lievitato per eccellenza la colomba, più bassa e, soprattutto più ricca di glassatura è quello più goloso. Quindi, sempre più indispensabile un vino che lo sgrassi e ne accompagni questa ridondanza arabescata. E qui entrano in scena i vini dolci meglio se frizzanti per quel piacere in più che concedono al palato.
Come ad esempio il Moscato d’Asti di Gianni Doglia un vino elegante dagli intensi profumi di frutta a polpa bianca e note di erbe aromatiche; al gusto è fresco, fragrante con una bella acidità.
La famiglia Isolabella della Croce produce il Moscato d’Asti Valdiserre , un vino frizzante dalla spuma fine, dal colore giallo paglierino scarico, dai profumi agrumati e muschiati; in bocca è fresco con una equilibrata acidità che si contrappone alla dolcezza zuccherina.
Proseguiamo con il Moscato d’Asti Volo di Farfalle di Scagliola colore paglierino con sentori fruttati e note vegetali, al palato la dolcezza è stemperata da una giusta acidità.
Rimanendo sempre nella tipologia dolce frizzante, passiamo all’Asti Spumate Bel Piasì di Cascina Fonda, uno spumante dalla spuma fine e persistente, colore paglierino che vira al verdognolo. Al naso un intrigante bouquet agrumato, floreale e fruttato; in bocca è piacevolmente beverino. 
Per chi vuole optare per un brindisi in rosso può invece assaggiare il Brachetto Spumante del Castello del Poggio, da uve brachetto in purezza, spuma briosa e persistente, al naso subito frutta rossa, a seguire fiori di campo;
al palato una bella freschezza con rimandi sensoriali e una equilibrata dolcezza.
In alternativa da Casorzo la Malvasia Rossa La Spigliata di Giorgio Cantamessa dal colore cerasuolo dagli aromi fragranti e dalla beva dolce, ampia e vivace.

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