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Il piatto forte

E per la gita di Pasquetta una merenda sfiziosa

E per la gita di Pasquetta una merenda sfiziosa
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di Errica Tamani
Tradizione vuole che il lunedì di Pasquetta si faccia una gita fuoriporta. Se il bel tempo ci assiste, non c’è niente di meglio di un simpatico picnic all’aria aperta, in caso contrario, dovendo pranzare al coperto, nessuno vieta di ricreare l’atmosfera della scampagnata portando in tavola i classici dell’occasione.
Per chi pensa che l’idea in sé sia piacevole, ma che poi costi una gran fatica preparare pasta fredda, frittatine varie, polpettoni, insalate russe, pizzette, tramezzini e via dicendo, la soluzione è puntare sulla massima semplicità. Ebbene, vogliamo ridurre al minimo i cibi da preparare e realizzare una merenda in vecchio stile a base di qualche formaggio e i tipici salumi di casa nostra? Si può fare!
Ecco i sapori del passato
 Il risultato sarà anche più sfizioso se a far la differenza, tra una fetta e l’altra, ci saranno dei pani diversi dal solito, da preparare anche in anticipo, «rubati» da altre regioni, giusto per creare mix inediti e scoprire sapori e abbinamenti nuovi.
Ad esempio, perché non provare a fare lo Schüttelbrot, il pane croccante dell’Alto Adige aromatizzato al finocchietto? In una ciotola si mette 1 kg di farina di segale, 1/2 kg di farina di frumento, 30 g di farina di malto (o zucchero per la doratura) con 50 g di cumino, finocchio e coriandolo macinato e al centro si uniscono 50 g di lievito di birra da mescolare con un po’ d’acqua tiepida. Si copre e si fa lievitare. Dopo venti minuti, si aggiunge circa un litro d’acqua riscaldata a 30° C e 30 g di sale, mescolando sino ad avere una pasta morbida.
Si fanno delle palline grandi come una mano e si ripongono su un canovaccio cosparso di farina di segale. Dovranno lievitare fino a quando le loro dimensioni risulteranno raddoppiate. Nel frattempo si scalda il forno a 200° C. Da ogni pallina, poggiandola su un tagliere tondo e infarinato e scuotendolo in modo circolare, si ricava una schiacciata sottile di circa 30 centimetri di diametro e la si cuoce al forno (dove avremo messo una tazza d’acqua per non far indurire troppo la crosta) per venti  minuti. Il colore del pane dev’essere bello bruno. Lo si fa raffreddare e lo si conserva in un luogo fresco e asciutto.
Il pane sposa le cipolle
Per avere un’alternativa gustosa e altrettanto semplice, si può fare un pane alle cipolle. Si fanno dorare in una padella due cipolle tagliate a dadini con olio d’oliva. Poi, una volta raffreddate, Si impastano con gli altri ingredienti ossia: 500 g di farina di frumento e 500 g di farina di segale,  50 g di lievito di birra, 1 litro d’acqua, 60 ml di olio d’oliva fino ad avere una pasta liscia che andrà insaporita con due cucchiai di sale.
La si lascia lievitare coperta per circa due ore sino a quando non è raddoppiata di volume. Si fanno poi otto pagnotte, sulla cui superficie si effettuano dei tagli obliqui e parallelo, profondi un centimetro. Si lasciano riposare le pagnotte per trenta  minuti prima di infornarle a 200° C, diminuendo nell’arco di un’ora la temperatura a 160°C.
Non resta, per arricchire l’offerta in tavola, che cucinare qualche uovo sodo, pulire un po’ d’insalata per rinfrescarsi e munirsi di sottolii e maionese.

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