21°

33°

Il piatto forte

Mettete fiori nei vostri piatti. Meglio se di zucca

Mettete fiori nei vostri piatti. Meglio se di zucca
Ricevi gratis le news
0

di Andrea Grignaffini

Tra i primi fiori che si sia pensato di rendere protagonisti assoluti della tavola: i fiori di zucca sono diventati una sorta di icona della mediterraneità più solare. Una texture accattivante, leggera eppur carnosa, una forma sensuale che permette una grande duttilità, un colore che già affresca il piatto, sono gli ingredienti di un successo ormai senza confini. 

I fiori di zucca appartengono alla famiglia del cetriolo, del melone e della zucchina, e sono parenti precoci della zucca. Maturano dalla primavera alla fine della stagione calda, con l’apice qualitativo proprio in luglio. Tanto delicati al gusto tanto deperibili in poco tempo, con l’obbligo quindi di essere consumati in breve tempo dal momento della raccolta, quando sono ancora turgidi e intonsi. I fiori di zucca sono dotati di organi di riproduzione maschili e femminili. Il fiore maschile cresce in fretta da un lungo peduncolo e non si tramuterà mai in frutto, il fiore femminile (di dimensioni minori) si sviluppa all’apice dello zucchino e tende ad appassire mentre il frutto cresce. Differenze evidenti anche in cucina: quelli femminili delicatissimi e fragranti sono migliori di per se stessi (quindi saltati o in frittura), quelli maschili hanno come preparazione ottimale tramite farcitura. I fiori di zucca sono molto apprezzati, piacevoli e versatili, si preparano in vari modi, avendo sempre l’accortezza di togliere i pistilli all’interno (senza sgualcire i petali) passarli sotto l’acqua e asciugarli delicatamente. Partiamo dal modo più facile: la frittura. Anche quella più semplice: infarinati, passati nell’uovo sbattuto e fritti fino a completa doratura, un tocco di sale e il gioco è fatto.
 Sono ottimi anche pastellati: magari preparando una pastella con farina, uova, vino bianco, ma si può aggiungere formaggio grattugiato, il latte o la birra possono sostituire il vino, c’è chi unisce un pizzico di lievito di birra per ottenerli gonfi, golosi, fragranti.
 Ma si può optare per un tempura, accompagnati da una salsa tipica giapponese, la tentsuyu, a base di brodo dashi, salsa di soia, mirin (vino di riso), daikon e servita calda nelle tradizionali ciotole. 
Da sempre sono un must nelle frittate, come da antica tradizione. Ricette molto antiche che ritroviamo soprattutto in Piemonte e Liguria. Si può partire con un classicissimo ripieno a base di ricotta, prezzemolo tritato amalgamando con l’uovo e riempiendo delicatamente i fiori che poi possono essere serviti con una salsa di pomodoro fresca e leggera per contrastare con l’acidità la dolcezza del ripieno. 
Va da sé che sono anche perfetti con pesci, crostacei e, soprattutto mitili, sia nei primi piatti che in preparazioni più «aperte» come delicati antipasti orto-mare. 
_____________
 
FIORI DI ZUCCHINE RIPIENE DI RICOTTA  DI CAPRA
 
Ingredienti: 12 fiori di zucchine, 200 g di ricotta fresca di capra, 1 spicchio di aglio tritato, 1 rametto di prezzemolo tritato, 2 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, sale q. b., pangrattato, olio di oliva per friggere. 
 
Procedimento: togliere il pistillo dei fiori facendo attenzione a non rovinarli. In una ciotola versare la ricotta, il trito d’aglio e il prezzemolo, un tuorlo d’uovo, la noce moscata, il sale e amalgamare bene il tutto. Introdurre il composto nei fiori, passarli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Quindi, friggerli in abbondante olio d’oliva molto caldo.
 
Ricetta del ristorante «Al Fornello di Ricci» di Ceglie Messapica (Br).

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

William, Harry e quell'ultima breve telefonata con Diana

documentario

William e Harry: "Quell'ultima telefonata con mamma Diana" Video

Relax e divertimento al Colle San Giuseppe

PISCINE

Relax e divertimento al Colle San Giuseppe Foto

Ascolti; Ciao Darwin 7 in replica vince il sabato sera

Televisione

Ascolti in tv: "Ciao Darwin 7" in replica vince il sabato sera

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Autovelox: i controlli della settimana

PARMA

Autovelox, speedcheck e autodetector: i controlli della settimana

2commenti

Lealtrenotizie

Viale Vittoria, è sempre emergenza spaccio

L'INCHIESTA

Viale Vittoria, è sempre emergenza spaccio

10commenti

DELITTO DI VIA SIDOLI

«Elisa voleva andare a un concerto, io ho perso la testa»

1commento

Fraore

Black out programmato. Ma nessuno lo sapeva

1commento

fontevivo

Schianto tra furgone e bicicletta: un ferito

SALA

E' morta la Milla, regina della torta fritta

Traversetolo

Escluso dai servizi scolastici chi non paga

Incredibile

Straordinaria scoperta nel Po: trovata la mandibola di un leone

3commenti

QUI PINZOLO

Bongiovanni: «Alleno il Parma a tavola»

Lutto

Alberto Greci, una vita per il museo Lombardi

MILANO

Sala: "Il Pd ha sbagliato a non dare credito a Pizzarotti"

Il sindaco di Parma alla Festa dell'Unità a Milano si schiera con Gori sull'immigrazione: "Lo Stato faccia di più"

5commenti

PINZOLO

Baraye e Calaiò (triplette) protagonisti nella prima uscita stagionale: 14-0

Giorno, debutto con gol: "Pronto a dare tutto" Video - Le prossime amichevoli (guarda) 

meteo

Il caldo intenso sta per finire, arriva aria fresca

Piogge e temporali al Nord.Centro-sud,calo termico di 8-10 gradi

Bedonia

Con la moto in una scarpata al passo del Tomarlo: grave un 45enne

varano

Incidente a Scarampi: ferito un motociclista

incidenti

Auto contromano in via Capelluti, frontale: ferita una donna

2commenti

via Mantova

Ignoti danno fuoco alla rete della casa cantoniera

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I misteri delle bollette: le multe al tempo della crisi

di Michele Brambilla

2commenti

AMARCORD/1

Quando c'era "Un disco per l'estate" Video

di Vanni Buttasi

ITALIA/MONDO

Mombasa

Kenya, rapina in villa: uccisa Laura Satta, 71enne di Cremona. Ferito il marito

2commenti

Afghanistan

Kamikaze contro un minibus a Kabul: almeno 24 morti e 42 feriti

SPORT

ATLETICA

Under 20, Scotti d'oro nella 4x400

baseball

Scalera, 2 home run in un giorno: Parma Clima vittorioso

SOCIETA'

degrado

Venezia: e ora i turisti si tuffano (anche) dal ponte di Calatrava

1commento

Malore

Frassica in ospedale per una bevanda ghiacciata

MOTORI

MERCEDES

Classe X, la Stella attacca il segmento dei pick-up

NOVITA'

Opel Insignia GSi, berlina per veri intenditori