20°

36°

Il piatto forte

Due fette di porchetta e la merenda è servita

Ricevi gratis le news
0

di Andrea Grignaffini

Proprio verso l’estate, questa volta con spiccato senso del tempo, è stata attribuita l’IGP a un cibo che nonostante la robustezza è cibo da merenda sotto la frasca: la porchetta di Ariccia. Quando si parla di porchetta si pensa ad un maiale intero, svuotato, disossato e condito internamente con sale, pepe e erbe aromatiche.
E’ una preparazione tipica dell’Italia centrale di antichissima origine: si fa risalire  agli etruschi i primi estimatori di questa preparazione ma la cui identità è stata riconosciuta ad Ariccia, una cittadina del Lazio, anche se altre località ne rivendicano la paternità come Norcia.
Quella di Ariccia è un prodotto che ha ottenuto l’IGP (Indicazione Geografica Protetta) con un severo disciplinare riservato esclusivamente al prodotto di carne suina in cui le fasi di lavorazione devono corrispondere alle condizioni e ai requisiti stabiliti: zona di produzione, prova dell’origine, materia prima, metodo di produzione, controlli, etichettatura.
Così quando gustiamo la porchetta di Ariccia sappiamo che deve avere alcune caratteristiche ben precise: crosta di colore marrone scuro,  carne fra il bianco e il rosato, sapore sapido conferito dagli aromi, crosta croccante nella parte superiore, più morbida nel sottopancia. Al palato si sente il ripieno di rosmarino, aglio, sale e pepe nero.
Esiste la tipologia intera, peso tra i 27 e i 45 Kg e il tronchetto, ovvero la mezzena dal peso tra i 14 e i 25 Kg. Dopo un’accurata legatura s’infila in un bastone per poterla trasportare e si cuoce in forno.
Molto appetibile gustata affettata fra due fette di pane meglio se casereccio ma non disdegna anche il pane arabo, o come pietanza, per mantenere intatta la fragranza evitare di conservarla in frigorifero e consumarla subito altrimenti la crosta perde la croccantezza.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Polvergeist, un "corto" parmigiano al Festival di Venezia

tg parma

Polvergeist, un "corto" parmigiano al Festival di Venezia Video

Nuda in giro per Bologna: individuata e super-multa

SOCIAL

Bologna, la ragazza che passeggiava nuda rivela: "E' un esperimento sociale" Video

2commenti

"Vietato annoiarsi" a Bedonia: foto dalla piscina

PISCINe 

"Vietato annoiarsi" a Bedonia Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Ferragosto di una volta: Parma deserta nel 1988

TG PARMA

Come eravamo: Parma deserta nel Ferragosto del 1988 Video

2commenti

Lealtrenotizie

Barcellona colpita dall'Isis, la testimonianza di una parmigiana

tg parma

Barcellona colpita dall'Isis, la testimonianza di una parmigiana Video

carabinieri

Arrestate tre rom: così fecero bottino al Famila di Salso Il video

4commenti

via bixio

Entra di notte al bar e fa bottino: arrestato grazie a un passante

PASIMAFI

Scandalo sanità, no alla libertà per Fanelli

1commento

fontevivo/noceto

Guasto a una condotta: Bianconese e Ponte Taro senz'acqua

Elisoccorso

Ora gli «angeli» dell'emergenza volano anche di notte

tg parma

Ricordato il sacrificio di Charlie Alfa Video

BORGOTARO

Diawara forse ucciso da un malore?

Università

Preso lo scassinatore seriale dell'ateneo

tg parma

Parma, Germoni: "Ottimo ritiro, devo conquistarmi il posto" Video

Lavori in corso

Tutti i cantieri nelle strade della città

2commenti

Sissa

Moto, i centauri disabili tornano in sella grazie a Pattini

gazzareporter

"Via Liani, cartoline da un giorno normale (tra i rifiuti)"

EMERGENZA

Numerosi incendi lungo la ferrovia fra Sanguinaro e Parma: chieste squadre da Reggio e Modena Foto

La circolazione dei treni è ripresa alle 17,45

Violinista

Borissova, una bulgara «parmigiana»

Calcio

Serie A al via: i pronostici di Perrone

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Che cosa resta dei nostri amori

di Michele Brambilla

2commenti

CHICHIBIO

«Osteria dl’Andrea», cucina casalinga della tradizione

di Chichibio

ITALIA/MONDO

barcellona

Nuovo attacco con un'auto a Cambrils: uccisi cinque kamikaze. "Tre italiani feriti"

barcellona

Furgone sulla folla: almeno 13 morti e 80 feriti. C'è un terzo arresto

3commenti

SPORT

Incidenti stradali

Ritirata patente al calciatore Kabashi

Calciomercato

Telenovela Kalinic, l'ultima puntata è incredibile

SOCIETA'

MINISTERO

Niente nido e scuola dell'infanzia per i bimbi non vaccinati

2commenti

CANADA

Perde l’anello nell’orto: lo ritrova 13 anni dopo... intorno a una carota

1commento

MOTORI

VACANZE

Attenzione a come caricate i bagagli: si rischiano punti patente

MERCATO

Bmw Italia, 2000 euro per la permuta di diesel Euro4 e precedenti