17°

30°

Il piatto forte

Pane e fichi, povera dolcezza del passato

Pane e fichi, povera dolcezza del passato
0

La stagione è quella giusta: infatti, parliamo di un dolce preparato con i fichi freschi. Il pan ficato, o panficato. Già i fichi, un frutto che si ritrova in tutto il bacino del Mediterraneo e che per secoli e secoli ha dato nutrimento a molte popolazioni nei periodi di carestia.
L’atavica fame dei ceti meno abbienti, in particolar modo nelle campagne si sfamavano con quello che la natura offriva, aguzzando l’ingegno nell’accostamento con qualche ingrediente più sostanzioso, tipo il pane.

Siamo in Toscana e più precisamente nella zona del Chianti. Questo dolce si rifà all’antica tradizione contadina quando erano sufficienti pochissimi ingredienti per realizzare qualcosa di buono e goloso.  La ricetta oltre a essere semplicissima è anche molto facile e veloce. Preparare una comune pasta da pane, addolcirla con qualche cucchiaiata di miele, lasciare lievitare, stenderla su di una teglia. Togliere la buccia ai fichi freschi nel momento della giusta maturazione, schiacciarli bene con le mani sulla pasta da pane, infornare e cuocere.  Volendo per semplificare vi è anche una variante più sbrigativa, senza la base di pasta di pane. Infarinare una teglia, sistemare i fichi sbucciati e schiacciarli bene con le mani. Cuocere in forno. Ovviamente il fico fresco rende molto più intrigante la ricetta: la sua carnosità, la sua dolcezza naturale, la sua texture suadente e voluttuosa rende davvero in un contesto del genere. Quando però la stagione non  sarà più quella giusta se ne può preparare anche una con i fichi secchi. Dopo aver steso la pasta di pane in una teglia, lasciando un poco di bordo, sistemare i fichi secchi tagliati e mescolati con un poco di miele e con frutta secca tritata, in particolare mandorle, rimodellare i bordi della pasta e cuocere in forno. Quando si dice far le nozze…

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

1commento

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Cannes, tris di bionde per la Coppola

cinefilo

Cannes, tris di bionde per la Coppola Video

I Simple Minds salgono sul palco di Manchester

MUSICA

I Simple Minds salgono sul palco di Manchester Video

Esauriti ultimi 20mila biglietti per Vasco a Modena

MUSICA

Esauriti gli ultimi 20mila biglietti per Vasco a Modena

Notiziepiùlette

Ultime notizie

A Parigi, per dodici mesi tra paesaggi e ritratti

VIAGGI

Parigi val bene un weekend. Ecco i nostri consigli

di Luca Pelagatti

Lealtrenotizie

Parma-Piacenza 0-0

PLAY-OFF

Parma-Piacenza 1-0, Nocciolini! (La formazione crociata). Traffico in tilt, code in biglietteria (la viabilità)

Il programma dei quarti: tutte giocano alle 20.30. Solo il Pordenone sta ribaltando il risultato

via trento

Alcol a chi era già ubriaco: negozio "punito" fino a fine ottobre

3commenti

tg parma

Ladri e vandali al Palaciti Video

Incursione nella notte al palazzetto. I malviventi mettono tutto a soqquadro , danneggiano uffici e spogliatoi poi fuggono con scarpette da ginnastica e tute

anteprima gazzetta

Il voto a Parma, un "laboratorio" per tutta l'Italia

Nell'edizione di domani: bocconi avvelenati, scherzi pericolosi di ragazzini a Sorbolo e Traversetolo

gazzareporter

Scherzi a parte? No, via Montebello, strada dei parcheggi assurdi Foto

LA STORIA

Radio Deejay: love story autista bus - passeggera, impazza il gossip parmigiano

allarme

Sorbolo, "quei ragazzini che fingono di finire sotto le auto"

5commenti

tg parma

Ex scuola di Baganzola, rogo distrugge l'archivio "Magnanini". E' doloso? Video

Traversetolo

E sotto il futuro Conad spunta un villaggio neolitico

Lo scavo sotto il Torrazzo porta alla luce 32 strutture e 4 tombe risalenti al V millennio avanti Cristo

stradone

L'associazione dei writers: "Il Comune ci affidi il sottopasso: sarà spazio culturale"

2commenti

SPECIALE ELEZIONI 2017

Candidati sindaci, 15 risposte su Parma in 2' I video

1commento

furto

Se i ladri rubano le magliette dedicate a un amico scomparso....

LA POLEMICA

Avversari all'attacco di Pizzarotti

13commenti

motori

Abarth Day, a Varano oltre 5 mila fan dello Scorpione

PROGETTI

Pilotta, l'alba di una nuova era. Già rinvenuti tre busti

1commento

sos animali

Via Aleotti, avvelenato un cane. Sospetto bocconi nell'area verde

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL DIRETTORE RISPONDE

La balla dei soldi pubblici ai giornali

di Michele Brambilla

EDITORIALE

Loro criminali paranoici. Noi troppo deboli e divisi

di Paolo Ferrandi

ITALIA/MONDO

terrorismo

Manchester, la famiglia di Abedi avvertì della sua pericolosità. Identificate le 22 vittime

1commento

visita

Trump dal Papa. Per Melania e Ivanka non solo Dolce Vita Gallery

SOCIETA'

cinema

A Cannes il ritorno di Irina (splendida e sexy) a due mesi dal parto

PARMA

"Nasi Rossi" sabato in piazza Garibaldi fra gag e solidarietà Video

SPORT

formula 1

Gp di Monaco, è già sfida Vettel-Hamilton. E torna Jenson Button

CICLISMO

Giro, tappa a Rolland. Dumoulin sempre in rosa

MOTORI

MOTORI

Nuova Volvo XC60, ancora più qualità e sicurezza

CAMBIO

L'automatico manda in pensione il manuale? I 5 miti da sfatare