11°

22°

Il piatto forte

Una ricca spaghettata che profuma di mare

Una ricca spaghettata che profuma di mare
Ricevi gratis le news
0

Sono «alla tarantina», ma si lasciano cucinare ovunque a patto di rispettare alcune semplici regole. 
Si parte dalle cozze, ingrediente principe degli «spaghetti alla tarantina» che proprio in quella città vengono coltivate in allevamenti famosi e di  qualità. 
Per nostra fortuna il Golfo di La Spezia ha allevamenti di altrettanta buona fama ed è lì che si rifornisce la maggior parte dei nostri pescivendoli. 
Si eviti di acquistare cozze sfuse o messe in bacinelle d'acqua, ma si scelgano sempre quelle tenute in una reticella dove deve essere riportata la data del confezionamento e quella di scadenza, il bollo sanitario, il luogo da cui provengono. 
La conchiglia deve sempre essere ben chiusa, con odore lieve e fresco (lasciate perdere se sentite odore forte o di ammoniaca): i molluschi devono sempre essere vivi e dunque ritirarsi se vengono toccati.
Fatta la spesa è bene cucinarle subito o, al massimo, conservarle in frigorifero per un giorno. 
Si lavano sotto acqua corrente, si toglie il bisso e le eventuali incrostazioni sul guscio, si fanno aprire («scoppiare») in un tegame chiuso col coperchio e messo a fuoco forte per lo stretto tempo necessario a fare aprire le valve (quelle che restano chiuse non vanno utilizzate). Staccate il frutto e mettetelo a parte, filtrate l'acqua per togliere sabbia e impurità. 
Mettete olio extravergine d'oliva in padella e fate rosolare alcuni spicchi d'aglio schiacciati che sfumerete con un mezzo bicchiere di vino bianco secco. 
Quindi si aggiunge l'acqua delle cozze, senza mettere sale, e si fa ritirare a fuoco basso e lentamente. Quando il sugo si avvicina alla densità voluta, ma è ancora un po' liquido, scolate gli spaghetti molto al dente e metteteli a finire di cuocere nella padella, mescolando insieme alle cozze sgusciate e a prezzemolo spezzettato.  Ch.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Rolling Stones: gli highlander del rock

Il concerto

Stones: immortali! (Jagger canta in italiano)(Le polemiche)

Platinette, rovinosa caduta giù dalle scale

tv

Platinette, rovinosa caduta dalle scale al "Tale quale Show" Video

Claudia Schiffer festeggia 30 anni di carriera con un libro  Foto

MODA

Claudia Schiffer festeggia 30 anni di carriera con un libro Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

La parola all'esperto

ECONOMIA

Torna "La parola all'esperto". Inviate i vostri quesiti

Lealtrenotizie

Pizzarotti: «Parma insicura? Non è colpa degli immigrati ma dei criminali»

Stranieri

Pizzarotti: «Parma insicura? Non è colpa degli immigrati ma dei criminali»

49commenti

Attacco dell'opposizione

«La sindaca di Felino si dimetta»

3commenti

Laguna gialloblù

L'«Imperatore» di Venezia

l'agenda

Funghi e non solo: una domenica di sagre e tesori segreti da scoprire

SALSO

Ladri cercano di entrare in una villetta

CERIMONIA

Due nuovi diaconi, vite nel nome del Signore

soccorso alpino

Andar per funghi in sicurezza: il vademecum

CONCERTO

Nada incanta al Colombofili

NEVIANO

Palestra rinnovata, scolari in festa

PARCO DUCALE

Nella serra piccola del Giardino il «posto delle viole»

calcio

Tommaso Ghirardi torna allo stadio: segue il Brescia con Cellino

L'ex presidente del Parma è tornato al Rigamonti per la prima volta dopo il crac

7commenti

serie B

Riscatto in trasferta per il Parma: Di Cesare firma la vittoria per 1-0 sul Venezia Foto Video

Vittoria preziosa per i crociati, che salgono a 9 punti. Lucarelli fra i migliori in campo. Per i padroni di casa è la prima sconfitta

8commenti

CALCIO

D'Aversa: "Un risultato importante. Abbiamo preso fiducia nel secondo tempo" Video

L'allenatore commenta la vittoria del Parma sul Venezia

2commenti

incidenti

Camion perde tubo, auto schiacciata: quattro feriti Foto

Schianto in viale Villetta: in tre all'ospedale

1commento

carabinieri

Giallo a Guardasone: arsenale in un dirupo

MONTAGNA

E' stato trovato il fungaiolo disperso nel Bardigiano

Il 72enne è stanco ma in buone condizioni di salute

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

L'omaggio a Verdi: un dovere e un piacere

di Francesco Monaco

CONTROLLI

Autovelox, autodetector, speedcheck: la mappa della settimana

ITALIA/MONDO

Germania

Elezioni: vince la Merkel, estrema destra in Parlamento

Terracina

Caccia italiano precipita in mare: trovato il corpo del pilota Video

2commenti

SPORT

Il caso

Sport e popstar Usa in ginocchio contro Trump. Lui ai tifosi: "Boicottateli"

Ciclismo

Sagan, leggendario tris mondiale con dedica a Scarponi

1commento

SOCIETA'

liceo Marconi

I «ragazzi della 5ª C» (parmigiani) si ritrovano 30 anni dopo Gallery

il caso

Arabia Saudita, la prima volta delle donne allo stadio

3commenti

MOTORI

LA NOVITA'

Al volante della nuova Volvo XC60. Ecco come va

auto&moda

Jaguar E-Pace, Debutto con Palm Angels Fotogallery