14°

Il piatto forte

Le costolette speciali di una pecora unica

Le costolette speciali di una pecora unica
0

Incredibile ma vero lo scherzetto che la natura tira a questa tipologia di ovini, la pecora con gli occhiali, ma non perché ci vede male ma per le chiazze nere che le circondano gli occhi a mo’ di occhiali, appunto.
Vive in Val di Funes’, nella Valle Isarco, il nome è Villnösser Brillenschaf, letteralmente pecora con gli occhiali e appartiene alla razza ovina più antica dell’Alto Adige. Già alla prima vista è particolare: ha il vello bianco con chiazze nere attorno agli occhi, la testa senza corna e senza lana.
L’origine risalente al Settecento è altoatesina ma il ceppo appartiene alla pecora austriaca «Kämtner Brillenschf» e deriva da un incrocio con la pecora bergamasca e la pecora da seta padovana. Ha una struttura robusta e altezza media, un’ottima qualità di lana ma soprattutto è nota per le carni di alta qualità dovuta al nutrimento di erba da pascoli e fieni locali che rendono la carne tenera equilibrata nella delicata nota di selvaggina. Dal punto di vista nutrizionistico è povera di grassi e ricca di nutrienti.
 La carne di agnello è reperibile tutto l’anno escluso il periodo estivo quando il gregge si sposta in alpeggio. Dal punto di vista commerciale va annotato che tre cultori della pecora con gli occhiali hanno fondato la società «Furchetta» per la distribuzione della carne e un norcino s’incarica della lavorazione delle carni per la produzione di salumi, come gli «affumelli» (75% di agnello e il restante manzo), il prosciutto di agnello al 100% e il prosciutto di sella di agnello alle erbe.
Pur attraverso alterne vicissitudini alcuni volenterosi e appassionati allevatori l’hanno mantenuta in vita anche se in numero ridotto e oggi hanno raggiunto il traguardo del Presidio Slow Food, un marchio di garanzia per la sua tutela.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Velluto rosso

VELLUTO ROSSO

Il rugby irrompe in scena. E arriva il "bello" Sergio Muniz

Angelina Jolie mangia insetti con i figli

curiosità

Angelina Jolie ai fornelli: mangia insetti coi figli Video

1commento

arsenal

inghilterra

Mangia il panino in panchina. E il Sutton lo licenzia Video

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Lavagna, la droga e il troppo amore

EDITORIALE

I figli, la droga e una mamma "condannata" per troppo amore

di Carlo Brugnoli

13commenti

Lealtrenotizie

Commercialista dalla vita agiata ed evasore totale: incastrato dalla Finanza

parmense

Commercialista dalla vita agiata ed evasore totale: incastrato dalla Finanza

2commenti

vigili

Sicurezza e giovani, Noe': "Nessun allarme" Video

Nel 2016 400 interventi del Nucleo antiviolenza per tutelare donne e minori

Scuola

Iscrizioni: scientifico e tecnici, il «sorpasso»

il caso

Legionella, domani nuovo incontro pubblico alla Don Milani

1commento

langhirano

Camion ribaltato a Cascinapiano: Massese chiusa per due ore Foto

Trasporto pubblico

Busitalia ha già un nome: Mauro Piazza

8commenti

Langhirano

Bimbo di due anni cade dalla finestra

1commento

Caritas

Parma, un «esercito» di poveri

1commento

SALA BAGANZA

Addio ad Anna, pilastro del volontariato

COSMETICA

Davines, crescita in doppia cifra

Lega Pro

Parma, che attacco sarà senza Baraye

FIDENZA

Crac Di Vittorio, primi rimborsi

TRAFFICO METEO NEWS

Buongiorno Parma!

Traffico-Meteo-News: tutte le informazioni utili prima di uscire di casa

carabinieri

Collecchio, ecco come sono stati incastrati i rapinatori della Cariparma

7commenti

procura

Bryan, nato senza gambe: chiesta l'archiviazione dell'indagine per lesioni colpose

agroalimentare

Falsi prosciutti Dop: indagati, perquisizioni. Consorzio "Parma": "Noi parte lesa"

1commento

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL DIRETTORE RISPONDE

Le deprimenti liti dei politici

7commenti

EDITORIALE

L'ottusa burocrazia che blocca l'Italia

di Gian Luca Zurlini

ITALIA/MONDO

Civitavecchia

Donna sparisce su una nave da crociera: fermato il marito

BIELLA

Crolla la copertura di un pilastro, muore una bambina

SOCIETA'

modena

Travestito da water, era alla guida completamente ubriaco

2commenti

Palermo

Blitz dei carabinieri, i rom rispondono cantando Bello Figo

5commenti

SPORT

calciomercato

Amauri nuovo giocatore dei New York Cosmos

LEGA PRO

Parma-Samb 4-2:
il film del match Video

MOTORI

LA RIO in pillole

Nuova Kia Rio, lancio sabato 25: da 10.900 euro

SUPERCAR

Ferrari 812 Superfast,
la nuova berlinetta da 800 Cv