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Il piatto forte

Buon compleanno cotechino

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 Zampone e cotechino cinquecento anni di storia e il Consorzio di tutela, con la città di Modena,  si preparano a festeggiare l'evento il prossimo 3 dicembre.  Dalla mattina sotto la Ghirlandina  partiranno una serie di appuntamenti nel centro della città: degustazioni in piazza, sfilate storiche, show cooking  di  Massimo Bottura mentre il  giorno dopo la festa proseguirà a Castelnuovo Rangone, con il classico appuntamento del  «Superzampone»  organizzato dall’«Ordine dei Maestri Salumieri di Modena».

La nascita dello  zampone viene fatta risalire al  1511. In quel tempo le truppe di Papa Giulio II Della Rovere assediano Mirandola, presso Modena: la patria di Giovanni Pico, alleata fedele della Francia. Alla fine dell’assedio i mirandolesi  erano alla fame. Restavano loro soltanto dei maiali e l’idea giusta venne ad uno dei cuochi di Pico della Mirandola, «Macelliamo gli animali, e infiliamo la carne più magra in un involucro formato dalla pelle delle sue zampe. Così non marcirà, e la potremo conservare. Per cuocerla più avanti».  E così nacque lo zampone. Una ricetta  particolarmente golosa è quella dello zampone con zabaione al cognac. Mentre cuoce lo zampone monta a fuoco basso i tuorli d’uovo con la frusta e successivamente aggiungi un pizzico di sale e, a filo, un cucchiaio di cognac.  Non appena lo zabaione sarà denso, disponi su un piatto da portata lo zampone tagliato a fette, guarnisci con i broccoli cotti al naturale e con lo zabaione caldo.
Molto più originale il cotechino con linguine al sugo di pomodorini per il quale  mentre fai cuocere il cotechino  taglia a metà i pomodorini e aggiungili al soffritto di aglio e aromi, lasciando cuocere per 10 minuti. Taglia grossolanamente il cotechino e uniscilo al sugo. Aggiungi sale e pepe a piacere. Scola le linguine e falle saltare nel sugo prima di servire.  
 
 
 
 
 

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