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Il piatto forte

Grandi piatti, low cost

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Chichibìo

E' un cuoco elettrico e agitato Simone Strinati che, con sua fortuna, ha trovato nella moglie Daniela Bertozzi il necessario contrappeso di calma e riflessione -così nel lavoro, come nella vita. L’amore per la cucina si manifesta in lui per passione, curiosità e imprinting familiare. «Mia nonna -racconta, infatti, Simone- cucinava molte cose e molto bene, mio padre era un macellaio scrupoloso ed entusiasta: io ora ho un ristorante di sola carne e di tradizione moderna che vivo con la curiosità che aveva la nonna. Ho cominciato a girare, a lavorare come gestore e piano piano mi sono avvicinato alla cucina, ma ero sempre insoddisfatto, forse perché la passione ormai mi aveva preso. A Parma, con un socio, ho comperato «La scarpetta» e lì ho cominciato, facendo ricerca e molta esperienza con cuochi creativi, ma da assoluto autodidatta. Ho assorbito suggerimenti, consigli e parole di molti chef affermati, ho cercato di capire e esprimere una mia visione delle cose. Dopo un’esperienza a Milano, nel 2006 arrivo qui al Podere San Faustino che era del nonno di Daniela. Tutto era dismesso, l’abbiamo risistemato e siamo partiti per questa avventura.»
Che cucina fate?
«Una cucina strabica che guarda verso le materie prime del territorio e subisce il fascino del cous cous, dello zenzero, di molte spezie e componenti orientali. Uso, quando necessario, tecniche moderne come le lunghe cotture sottovuoto, senza tuttavia dimenticare la tradizione che per me è qualcosa di mobile, da aggiornare e vivere nel presente, tenendo fermi i suoi principi cardine. Mia moglie è stata ed è fondamentale: prima in cucina con me, ora in sala, ma sempre con attenzione ai piatti che analizza e discute con occhio e palato infallibili. E’ importante, perché la nostra cucina nasce tutta dal confronto tra noi: cerchiamo infatti di realizzare solo le nostre idee nel ristorante che vogliamo assomigli e sia la nostra casa. Per realizzare questo principio e migliorare la qualità pensiamo di ridurre i coperti e di fare una cucina a vista. In questo mi ha aiutato l’esperienza che per due estati ho fatto come cuoco privato nella casa di un uomo d’affari a Saint-Tropez: ho scambiato idee con chef di tutto il mondo, ho conosciuto la cucina di un altro territorio, raffinata, leggera, piena di sapori, che coinvolge tutti i sensi. In questa direzione va anche il menu pensato per la «Gazzetta». E credo che, nei prossimi giorni lo proporrò  anche nel nostro ristorante.

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