10°

Il piatto forte

Che San Silvestro è senza le lenticchie?

Che San Silvestro è senza le lenticchie?
0

«Questo piatto è legato al ricordo della mia infanzia quando in casa si confezionava il maiale con mio padre norcino e tutti i suoi segreti legati alla tradizione e poi per la fine d'anno si sfoggiava il cotechino preparato qualche giorno prima accompagnato con le lenticchie», spiega Davide Botta, chef  «stellato» e titolare della «Trattoria L’Artigliere» di  Gussago (in provincia di Brescia)  proponendo ai lettori della Gazzetta la sua personale versione della «Zuppa di lenticchie rosse con cotechino». «Io questo piatto - prosegue il cuoco membro dei Jeunes Restaurateurs d'Europe  non ho voluto stravolgere le sua caratteristiche ho solamente trasformato in
crema le lenticchie, il cotechino è sempre quello che confeziona mio papà». Ma anche senza l'insaccato «di famiglia» i parmigiani potranno mettere in tavola questo piatto. tradizionalmente benaugurale oltre che squisito. Per prepararlo servono 250 grammi di  lenticchie rosse, 1 cotechino, 1 cipolla, 1 sedano verde, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, Brodo di carne q.b., sale, pepe, noce moscata. Innanzitutto occorre cominciare la sera sera precedente la confezione del piatto, mettere a bagno in acqua fredda delle lenticchie rosse, disidratate e lasciarvele tutta la notte. L’indomani preparare un soffritto di burro cipolla tritata, carote, sedano e qualche spicco d’aglio, unire le lenticchie sgocciolate lasciare tostare pochi minuti  a fiamma vivace quindi coprire con brodo e lasciare cuocere non meno di 40 minuti. Nel frattempo avvolgere un cotechino nella carta stagnola metterlo in una pentola coprirlo con acqua fredda, portarlo a bollore far cuocere due ore a fuoco dolce. Frullare la crema di lenticchie, passarla al colino versarla in una capace fondina, tagliare una fetta spessa di cotechino appoggiarla sopra  la zuppa di lenticchie, condire con un filo d’ extravergine .
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Rispunta Rosy Maggiulli. Intervistata da Playboy

gossip

Rispunta Rosy Maggiulli. Intervistata da Playboy

CONCORSO

GAZZAREPORTER

Racconta l'inverno e vinci: le foto dei lettori Video

Video Gigi Pacifico Fidenza

fidenza

"Io non so" l'ultimo video di Gigi Pacifico

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Velluto rosso

VELLUTO ROSSO

Il rugby irrompe in scena. E arriva il "bello" Sergio Muniz

di Mara Pedrabissi

Lealtrenotizie

Auto si ribalta  e sbatte contro altre vetture: donna incastrata, 5 feriti

viale mentana

Auto si ribalta e sbatte contro altre vetture: donna incastrata, 5 feriti Foto Video

viale fratti

Duc, cinque piani allagati: uffici chiusi per due giorni Video 1-2 Foto

Attivati due sportelli per le emergenze. Ed è corsa a salvare più documenti possibili

4commenti

FelegarA

Auto distrutta dai vandali nella notte

I teppisti sapevano come agire, hanno usato una candela da automobile: rompe il vetro facilmente e fa poco rumore

anteprima gazzetta

Ranieri esonerato: "Pro e contro", tra sport e costume

maltempo

Allerta meteo Protezione civile: forti temporali in Emilia Romagna

Allerta arancione per il rischio idrogeologico

arresti

Trafficanti seguiti da Fidenza a Parma: avevano in auto un kg di eroina

tg parma

Legionella, Comune e Ausl varano un protocollo di intervento Video

11commenti

tg parma

Parma, rinnovi per Baraye e Nocciolini. Scaglia in attacco a Salò?

Ospedale Maggiore

La nuova vita di Denis inizia a Parma

POLizia

Campagna antitruffe “Non siete soli #chiamatecisempre” I consigli

1commento

scuola

Contro le bufale dei social, educare a informarsi bene

Incontro all'Ipsia Primo Levi con gli studenti di sei medie superiori di Parma e provincia

musica

Ottima prova zero: Parma dà il la a Elio e le Storie tese Video

CRIMINALITA'

Via Venezia, pensionata scippata

4commenti

Finto tecnico

Truffa del termosifone: un'altra anziana raggirata

1commento

CARABINIERI

Sid, il cane antidroga a caccia di dosi nel greto della Parma

1commento

Salsomaggiore

Gli ambulanti protestano: «Troppo sacrificati»

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IMPRESE

Top500 Parma, ecco la classifica completa

EDITORIALE

Anche i robot dovranno fare il 730?

di Paolo Ferrandi

1commento

ITALIA/MONDO

IL CASO

Troppo sport fa male al desiderio

1commento

svezia

Sesso in pausa pranzo: proposta choc in un comune artico

WEEKEND

L'INDISCRETO

Da Presley a Hemingway: nipoti d'arte

45 anni fa: il disco

Catch bull at four - Quando Cat Stevens cantava in latino

SPORT

Calciomercato

Ranieri: "Il mio sogno è morto"

intervista

Arancio: "Campionato d'Eccellenza ad hoc per  il rugby a 7"

MOTORI

ALFA ROMEO

Stelvio, il Suv del Biscione. Da 50.800 euro Video

NOVITA'

Bmw, la nuova Serie 5 ragiona da ammiraglia