20°

35°

Il piatto forte

Ristoranti sotto esame: le pagelle delle guide

Ristoranti sotto esame: le pagelle delle guide
Ricevi gratis le news
0


 

 

 

Chichibìo
E'un buon terzetto quello che arriva in testa, e sostanzialmente a pari merito, nell’ormai consueto appuntamento con il quadro riassuntivo dei punteggi assegnati ai ristoranti di Parma e provincia dalle più importanti Guide gastronomiche nazionali (quelle che attribuiscono voti, stelle o medaglie chiaramente riconducibili a una scala di valori).
Sono: l’«Antica Corte Pallavicina» (Polesine), «Parizzi» (Parma), la «Stella d’oro» (Soragna), gli unici che hanno ottenuto punteggi da tutte e quattro le guide considerate; sono in ordine alfabetico, perché i voti (pur in modo dissimile) sono tra loro così vicini da rendere impossibile stilare un altro ordine.
«Espresso», «Michelin» e «Touring» dichiarano che il loro giudizio riguarda solo la cucina (e le ultime due aggiungono il simbolo delle forchette per indicare il confort del locale); «Gambero Rosso» arriva al voto sommando cucina, cantina, servizio, eventuale bonus e mette in guida locali senza punteggio; distingue tra ristoranti e trattorie e premia queste ultime col simbolo del gambero.
«Michelin» e «Touring», che applicano criteri molto selettivi, valutano un numero ridotto di locali (la stella «Michelin», voto minimo di cucina, va solo a quattro ristoranti, la medaglia «Touring» solo a tre - mentre per gli altri locali segnalati valgono solo le forchette del confort).
Valutazioni non omogenee
Come si vede, si tratta di regole e modi di valutazione disomogenei tra loro e non facilmente riconducibili a un’espressione uniforme e non arbitraria, per cui è preferibile proporre al lettore le differenti valutazioni costruendo una classifica in cui ognuno dovrà tenere a mente le considerazioni appena fatte. Alla luce di tutto ciò, rispetto alla situazione passata, si nota la crescita silenziosa e costante dell’«Antica Corte Pallavicina» di Massimo Spigaroli che prosegue nel lavoro centrato soprattutto sul territorio e sui prodotti della sua azienda agricola che gli fornisce salumi, carni, verdure di assoluto pregio. La sua opera di cuoco sta nel trattare questa materia con sensibilità per il sapore e tecnica non invasiva.
 Sullo stesso piano Marco Parizzi, che cala nella valutazione dell’«Espresso» e sale in quella del «Gambero Rosso», ed è in città un punto di riferimento sicuro. Insieme alle brillanti partecipazioni televisive alla «Prova del cuoco» di Antonella Clerici, si conferma cuoco moderno che non trascura il fascino sicuro della tradizione.
Il terzetto dei primi è completato da Marco Dallabona (cresce nella valutazione dell’«Espresso», resta costante in quella del «Gambero Rosso») che porta fantasia applicata al territorio, ricerca di nuovi prodotti e riproposizione di piatti tradizionali interpretati con maturo equilibrio e tecnica sicura. Grandi cantine per tutti e tre i locali (Spigaroli anche con bottiglie di sua produzione), tutti cuochi proprietari, con camere a locanda e aiutati dalle rispettive famiglie: formula evidentemente vincente, sostenuta da passione e dedizione.
Due valutazioni
Segue il folto gruppo dei ristoranti con due valutazioni: il «Tramezzo» (costante nei voti di «Espresso» e «Michelin»; senza voto nel «Gambero Rosso» che lo qualifica sorprendentemente come «tavola vecchio stampo»); «Villa Maria Luigia» a Collecchio (cala nei voti di «Espresso» e «Michelin», ma sale in quello del «Gambero Rosso» dove risulta il migliore di Parma e provincia); «Ivan» a Fontanelle, costante nei voti e nella qualità della sua bella osteria; «Brace» a Sala Baganza (sale per l’«Espresso») e poi gli altri ristoranti riportati i classifica. Sono locali conosciuti e presenti da molti anni.
Infine, restano fuori, perché con una sola valutazione, alcuni che meriterebbero attenzione: soprattutto «Greppia», «Due platani», «Antichi sapori» a Parma; «Galù» a San Secondo; «Buca» a Zibello; «Castello» a Varano Melegari.

 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Sorbolo: il girone dei golosi Foto

Era qui la festa

Sorbolo: facce da... girone dei golosi Foto

Si suicida Chester Bennington, cantante dei Linkin Park

NEW YORK

Si suicida Chester Bennington, cantante dei Linkin Park

Barbara Weldens

Barbara Weldens

FRANCIA

La cantante Barbara Weldens muore folgorata durante un concerto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Ecco la Summer Promo: la Gazzatta a soli 45cent al giorno!

ABBONAMENTO DIGITALE

Ecco la Summer Promo: la Gazzetta a soli 45 cent al giorno!

Lealtrenotizie

Solomon incontra il papà: "Non volevo ucciderle"

Delitto San Leonardo

Solomon incontra il papà: "Non volevo ucciderle"

2commenti

carabinieri

Pusher in viale Vittoria: un lettore fotografa il blitz La sequenza

Varsi

Colto da malore, grave il sindaco Aramini

IL CASO

Ramiola, taglia i cavi per far tacere le campane

1commento

Accoglienza

Profughi, ecco la giornata tipo

1commento

Scurano

Il camionista: «Così ho evitato una tragedia»

Lesignano

Migranti nell'ex caseificio a Mulazzano: il sindaco minaccia le dimissioni

Giorgio Cavatorta ha scritto al ministro dell'Interno

5commenti

Felino

Soldi nelle slot invece che ai figli: condannato

1commento

COMUNE

Un caso di dengue a Parma: disinfestazione in via Imbriani e al Barilla Center

Tecnici in azione per tre notti

1commento

parma calcio

I 40 anni di capitan Lucarelli: speciale Gazzetta Video

Personaggi

Dal Crazy Horse alla laurea

1commento

CAMPIONI

Emanuele, Filippo e Matteo, i ragazzini d'oro

Delitto

Papà Fred si racconta: tra il dolore infinito e la forza dell'amore

7commenti

natura

Mamme d'Appennino: la volpe allatta i suoi cuccioli Video

1commento

ParmENSE

In arrivo il caldo record, fiume Po sempre più in basso Video

Guardia di Finanza

Fa sparire 135mila euro destinati ai creditori: nei guai imprenditore parmense

3commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL CASO

La lezione di papà Fred Video-editoriale

1commento

EDITORIALE

Borsellino e la giustizia che dobbiamo ai giovani

di Filiberto Molossi

1commento

ITALIA/MONDO

Milano

Avvocatessa accoltellata in studio: è grave

GIALLO

Molotov contro centro migranti a Modena

SPORT

parma calcio

Qui Pinzolo: la foto-cronaca del primo giorno di allenamenti

PARMA CALCIO

Luca Siligardi, nuovo bomber: "Bel gruppo. La serie B? Imprevedibile" Video

SOCIETA'

l'emendamento

Cellulare alla guida: ritiro immediato della patente fino a 6 mesi

11commenti

telefono azzurro

Telefono e social, i bambini "inchiodano" gli adulti Video

MOTORI

MERCEDES

Classe X, la Stella attacca il segmento dei pick-up

TOYOTA

Yaris GRMN, dal Nurburgring la Yaris più potente di sempre