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Il piatto forte

Che San Valentino è senza cioccolato?

Che San Valentino è senza cioccolato?
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di Errica Tamani

Cioccolato che passione. La stessa, forse, che unisce due innamorati e che pare creare tra loro una sorta
di dipendenza. I golosi ‘cioccolatomani’, come proverebbero studi sui topolini da laboratorio, che resistono a mille disagi pur di arrivare a gustare la fondente tentazione, non sanno rinunciare al ’cibo divino’ (il nome scientifico della pianta di cacao è ‘theobroma cacao’ vale a dire ‘nutrimento degli dei’), proprio come i cuori trafitti da Cupido non riescono a stare separati. Come l’amore corrisposto è in grado di dare la carica di buonumore, così un po’ di cioccolato, e le donne lo sanno bene, risolleva dalle piccole delusioni e dai momenti sotto tono.  Dunque niente di strano se associamo la festa degli innamorati a uno dei tesori gastronomici degli antichi popoli Maya e Azteco che col cacao, miscelato ad acqua e spezie aromatiche, creavano bevande energetiche e ristoratrici.
Il mito del cioccolato come cibo afrodisiaco poi (si narra che il re azteco Montezuma usasse bere una bevanda di cioccolata spumosa prima degli incontri amorosi) forse si lega alla presenza di tre sostanze come caffeina, teobromina e feniletilamina che agiscono come stimolanti e antidepressivi. Per gli innamorati, ma pure per i golosi e chi ha bisogno di una pausa che rialzi il morale coccolando la gola, ecco una ricetta nel segno del cioccolato.
Quella della torta fiorentina. Ideata da Nino Bergese e ora un classico del suo discepolo, Valentino Marcattilii, del ‘San Domenico’ di Imola, questa torta è un inno al cioccolato che si dice abbia stregato anche Umberto di Savoia. Bergese, infatti mentre era a servizio del conte Alborio Mella di Sant'Elia, cerimoniere di casa Savoia, fu incaricato di preparare il pranzo a Villa Crocetta, tra Intra e Pallanza, per festeggiare il ventiduesimo compleanno del principe.  Il dolce proposto da Bergese, in quel lontano 15 settembre 1926, fu proprio la torta fiorentina e il giovane Savoia ne fu così entusiasta da fargliela ripresentare per tre giorni di fila.
 

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