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Il piatto forte

Lo strolghino da copertina

Lo strolghino da copertina
6

Chichibio

Ora lo fanno un po' tutti, dalla bassa del Po alle colline, ma qualche anno fa dello strolghino se ne era quasi persa la memoria. Non mancava mai nella “Trattoria Cantarelli” di Samboseto, dove Peppino lo serviva quasi distrattamente, ma molto considerandolo, tagliato in fette rotonde alte un dito e accompagnato dalla bianca micca di pane della Bassa. Seguendo la sorte del culatello, sembrò scomparire per poi tornare con lui alla ribalta in questi anni recenti.
(...) La scelta
Al momento dell'acquisto, sempre fatto in forma anonima, si è chiesto uno strolghino di 15-25 giorni del produttore prescelto, con in etichetta indicati gli ingredienti. Gli esemplari sono stati portati in sede, tenuti al fresco per quelle poche ore che intercorrevano tra acquisto e degustazione (mercoledì 22 febbraio alle 15.30), quindi resi anonimi e numerati da Paolo Micheli (dell'Accademia italiana della cucina) che non ha preso parte alla degustazione, mentre io ho svolto semplice ruolo di cronista. Sorteggiato un numero, si sono affettati in successione i vari esemplari che sono stati assaggiati alla cieca. I degustatori li hanno valutati utilizzando voti “scolastici” da 1 a 10, dove la sufficienza è fissata a 6: il punteggio finale non è un verdetto assoluto, ma solo il risultato di questa nostra degustazione in cui si è tenuto indicativamente conto di profumo, sapore, consistenza. Nel fare la media, si è escluso, per ogni concorrente, il voto più alto e quello più basso.
(...) Il verdetto...

La gara per il migliore strolghino: oggi sulla Gazzetta di Parma in edicola
 
 

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  • Nicola

    02 Marzo @ 09.10

    Per me lo strolghino di culatello più buono, è quello di Boschi Fratelli...aggiungo anche che il loro salame felino,tra tutti quelli che ho provato, credo sia il migliore in assoluto.

    Rispondi

  • massimo

    01 Marzo @ 16.37

    Cos'è quello della foto, lo strolghino di hello kitty?

    Rispondi

  • massimo

    01 Marzo @ 15.34

    Cos'è quello della foto, lo strolghino di hello kitty?

    Rispondi

  • Adria

    01 Marzo @ 12.51

    Lo strolghino più buono è quello che verrà prodotto tra qualche mese: STROLGHINO PM 10, vedrete che bella pubblicità!!!!!!!

    Rispondi

  • dd_77

    01 Marzo @ 11.21

    bella dominante verde..

    Rispondi

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