16°

30°

Il vino

L'unione perfetta tra bianco e rosso

L'unione perfetta tra bianco e rosso
Ricevi gratis le news
0

di Andrea Grignaffini

Un intero universo culinario quello del porco: texture straordinarie, sapori articolati, consistenze molteplici. Molti punti d’incontro in un contesto sfaccettato. I vini non possono che seguire a ruota questo concetto. Iniziamo con il comprendere al meglio un argomento che nel campo degli abbinamenti viene spesso e volentieri trattato secondo tradizione. Come da consuetudine cominciamo dagli antipasti che, nel nostro territorio, si identificano con una lunga sequenza di affettati. Tra questi, occorre differenziare fra insaccati di carne macinata, ovvero tritata o tagliata a lama di coltello, e quelli per esclusione, di «taglio anatomico». I salami, il celebre «Felino», il morbido «gentile» e il fresco «strolghino», per la ricchezza di struttura data dall’abbondante presenza di grassi e la loro amabile rusticità, si sposano con un vino vigoroso come un Lambrusco di Sorbara, rosso luminoso, sapido e acidulo, o, nel qual caso volessimo essere a tutti i costi stravaganti, un Lambrusco vinificato in bianco dall’intrigante gusto amaricante, e se poi restiamo in zona si possono abbinare i tradizionali vini dei Colli come la Malvasia, più aromatica o il Sauvignon più amarognolo.
Citando poi gli altri salumi considerati di «taglio anatomico» vista l’opera di trinciatura e rifinitura del norcino, possiamo dire che culatello, prosciutto crudo, coppa o bondiola, spalla cruda, fiocco di prosciutto e di spalla, spallaccio, mandolino, culaccia, fiocchetto e lombetto (nomblén) si abbinano eccellentemente per l’effetto cromatico, in quanto visivamente più appetibili, e per la finezza fruttata, con i naturali e aromatici Lagrein rosati (kretzer) Sudtirolesi. Per gli altri affettati, in primis la spalla cotta per antica tradizione si abbina alla Fortanina, i ciccioli, specialmente i friabili, e la cicciolata si sposano con vini vivaci e sgrassanti dei Colli di Parma, infine le pancette e affini sono perfetti per la nostra più tipica e classica Malvasia.

UN OCCHIO AL LAMBRUSCO
SOPRATTUTTO SE DI PARMA

Un momento di rilancio
Partita in ritardo e in sordina nonostante una tradizione vivida ed esuberante, la nostra provincia con questo vino ultimamente sta sbancando tra pubblico e addetti ai lavori. Qualità e colore per un vino che si ritaglia un mercato sempre più attento a un vino che si declina da versioni più dolci e abboccate a tipologie più decise e maschili.
Partiamo dal primo segmento per citare l’ormai celeberrimo Otello di Ceci quasi un frullato di frutta, per passare al barocco Lambrusco Marcello di Ariola. Sull’altro fronte Monte delle Vigne esce con un Lambrusco maturo al naso, vigoroso in bocca. Selvatico poi quello di Calzetti, minerale quello di Nebbia e Sabbia, per non parlare di quello (quasi da invecchiamento) di Camillo Donati.
Insomma ce ne sono per tutti i palati e per tutti i tagli del maiale. Le altre province sono avvisate…

DUE CHICCHE INTROVABILI
CHE ARRIVANO DA REGGIO
A «tiratura» limitata
Un giovane enologo che ha a che fare con Parma, o ancor meglio con Torrechiara, Denny Bini per un paio di vini in tiratura a dir poco limitatissima.
Iniziamo con il Libeccio 225 Az. Agr. Bini Denny Podere Cipolla Vino Frizzante rosso da Lambrusco grasparossa, resa 733 bottiglie: profumo varietale, al gusto tanta materia, finale amarognolo del vitigno, non filtrato, rifermentato in bottiglia, con deposito. Continuiamo con il Grecale 45 Vino Frizzante rosso da 87 ceppi di malbo gentile, 403 bottiglie. Profumo fruttato, in bocca ben strutturato, tannini evidenti in equilibrio. Non filtrato, rifermentato in bottiglia con deposito.
Se togliamo qualche problemino di bolla ecco un paio di vini intriganti per palati veraci.
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

L'estate pazza di social, vip, bufale e gaffe "razziste"

il caso

L'estate pazza di social, vip, bufale e gaffe "razziste"

Negli Usa è iniziata "l'eclissi del secolo" Gallery

astronomia

Negli Usa è iniziata "l'eclissi del secolo" Gallery

La domenica al Colle San Giuseppe Foto

estate

La domenica al Colle San Giuseppe Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Programmazione dal 21/08/2017 al 25/08/2017 delle postazioni di accertamenti strumentali di velocità e irregolarità alla circolazione

VIABILITA'

Autovelox, speedcheck e autodetector: la mappa della settimana

Lealtrenotizie

Barca prende fuoco e affonda nel Po, Marco Padovani muore annegato

tragedia

Barca prende fuoco e affonda nel Po, 65enne muore annegato Video

La vittima, Marco Padovani, era di Trecasali

gazzareporter

Via Langhirano, la razzia "chirurgica" degli specchietti retrovisori Foto

7commenti

calcio

Il Parma supera i 7mila abbonamenti e "corteggia" Matri

1commento

Novità

Il caffè? Lo pago con la carta

12commenti

anteprima gazzetta

La "cattedrale segreta", alla scoperta del duomo

bellezze

Miss Italia: il popolo del web fa volare Anna Maria alle prefinali di Jesolo

IL CASO

Vaccini obbligatori e verifiche, la protesta dei presidi

incidente

Paurosa caduta in moto: 5 km di coda in A1 al bivio con l'A15 Traffico tempo reale

Felino

Chiusa fra le polemiche la fiera d'agosto

cittadella

Cittadella da giocare: raddoppiano i tappeti elastici Foto

gazzareporter

Non c'è posto? Qualcuno parcheggia lo stesso

gazzareporter

Lavori di asfaltatura barriera Repubblica

tg parma

Sicurezza in ospedale: oltre 100 telecamere entro il 2018 Video

2commenti

CALCIO

D'Aversa si racconta

polizia municipale

Bocconi avvelenati: nuova allerta

1commento

BERCETO

L'epopea degli Scout dal primo campo estivo

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I terroristi di ieri e quelli di oggi

di Michele Brambilla

EDITORIALE

Colpito il simbolo della gioia di vivere

di Paolo Ferrandi

ITALIA/MONDO

terrorismo

Attentato di Barcellona, ucciso il killer in fuga

terrorismo

Sventato attentato con Barbie-bomba su un volo per Abu Dhabi

SPORT

ciclismo

Impresa di Nibali alla Vuelta. Ora Froome è in rosso

SERIE A

Partenza sprint per Inter e Milan, la Roma vince a Bergamo

SOCIETA'

TERRORISMO

Rischio terrorismo: inizia l'Italia delle barriere Gallery

cinema

E' morto Jerry Lewis, aveva 91 anni

MOTORI

VACANZE

Attenzione a come caricate i bagagli: si rischiano punti patente

MERCATO

Bmw Italia, 2000 euro per la permuta di diesel Euro4 e precedenti