-5°

Il piatto forte

Le uova nel piatto sono la vera sorpresa di Pasqua

Le uova nel piatto sono la vera sorpresa di Pasqua
0

di Errica Tamani

Ecce ovo». Semplice a dirsi, ma solo in apparenza. Al più distinguiamo tra le uova di gallina comprate nei negozi e quelle comprate dal contadino (presso l’Emporio Stuard in strada Madonna dell’Aiuto 7/a San Pancrazio o presso l’Orto di Alberto in via Senerchia a Fraore, per dare un paio di indirizzi). E oggi abbiamo l’opzione delle uova biologiche, come quelle dell’azienda La Masera Motta di Valmozzola (con punto vendita in Via Goldoni). Ma a dir la verità, le uova commestibili sono molte di più.
Le uova di gallina
Giuliano Serafini dell’Associazione Agricoltori e Allevatori custodi di Parma, già relatore al convegno «Primavera a corte: a tavola con il Tacchino del Ducato», che si è tenuto il 19 marzo scorso al Circolo di lettura ci ha svelato curiosità e dato qualche notizia sulle uova «alternative» in circolazione. Circa le uova di pollo, sostiene Serafini, «il guscio di alcune razze è veramente decorativo, quelle mediterranee come la Modenese, la Romagnola o la Livorno, producono uova a guscio bianco candido, mentre la Marans, razza francese, ha uova di un bel marrone tipo cioccolato al latte e l’Araucana depone uova azzurre. Importante è anche il metodo di allevamento e l’alimentazione degli animali. Quelli allevati liberi e al pascolo, depongono uova con maggior «omega 3» come dimostrato anche da studi scientifici». L’allevatore continua: «I tacchini producono grandi uova puntinate di marrone, il loro sapore e il colore del tuorlo le rendono un’ottima materia prima per la pasta all’uovo che è alla base di molti piatti tradizionali emiliani».
E di faraona, di quaglia, di anatra e oca
E le uova di faraona? «La faraona depone uova piccole, dal guscio durissimo rossiccio in varie tonalità, anch’esse apprezzatissime per produrre pasta fatta in casa». Note sono le lillipuziane uova di quaglia, «piccole e verdi con puntini neri, che si usano lesse e per guarnire piatti raffinati. Pensando invece alle uova di anatra e di oca va detto che –ancora una volta Serafini ci aiuta a far chiarezza- sono «piccole e verdi quelle del germano reale; grandi e dal guscio traslucido quelle dell’anatra muta e sorprendentemente grandi e bianche quelle di oca. Le uova degli anseriformi (ordine di uccelli che comprende gli Anatidi e la piccola famiglia delle Palamedee) sono l’ideale per realizzare dolci, soprattutto quelli al cucchiaio». «Per concludere – termina Serafini (ecco il suo indirizzo per trovare quasi tutte le tipologie di uova citate: via Case Bruciate 2, Noceto) - le uova di tutti questi animali, se allevati liberi e in modo naturale, nel pieno rispetto del loro benessere, sono buone anche consumate in una frittata, alla coque o all’occhio di bue con un filo di aceto balsamico e scaglie di ottimo Parmigiano-Reggiano».
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

White Lion: i latini a Pilastro

Pgn Feste

White Lion: i latini a Pilastro Foto

Eugenie Bouchard fra tennis e scatti sexy

Australian Open

Eugenie Bouchard fra tennis e scatti sexy Foto

Acquisto auto nuova: le 6 soluzioni più efficaci

CONSIGLI

Acquistare un'auto nuova: le 6 soluzioni più efficaci

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Velluto rosso

VELLUTO ROSSO 

Prosa e Lirica, risate e emozioni a teatro: il meglio della settimana

di Mara Pedrabissi

Lealtrenotizie

30enne parmigiano aggredito e rapinato da una baby gang in centro

tg parma

Trentenne parmigiano aggredito e rapinato da una baby gang in centro

2commenti

Il fatto del giorno

Legionella: la rabbia del quartiere Montebello

Polizia

Salta il furto di rame nella centrale di Vigheffio: arrestati due romeni

Sequestrato tronchese gigante

7commenti

Incidente Cascinapiano

Filippo sarà vestito da calciatore: a Langhirano il funerale 

Parma

Metano e gpl per auto: arrivano gli ecoincentivi

Parma

Rapina in villa a Marore: falsi vigili svuotano una cassaforte

2commenti

Parma

L'odissea di un giardiniere: «Con il mio Euro2 non posso lavorare»

24commenti

Parma

Fa "filotto" di auto parcheggiate in via della Salute Foto

Nei guai un extracomunitario che guidava in stato di alterazione

13commenti

Sport

Il Parma Calcio avrà la gestione dello stadio Tardini per 8 anni

1commento

Fidenza

Meningite, la 14enne è uscita dalla rianimazione: è fuori pericolo

Parla l'infettivologo sul recupero. La madre della ragazza: «Sono felice. Grazie ai medici e a tutti»

Neve e terremoto

Partiti altri mezzi e volontari da Parma per l'Italia centrale Foto

Il Soccorso Alpino è impegnato ad Arquata del Tronto

2commenti

Parma

Camion in fiamme: problemi in tangenziale nel pomeriggio

Tg Parma

Polizia Municipale: festa del patrono all'insegna della lotta al degrado Video

1commento

Parma

Legionella: la causa del contagio resta sconosciuta

Esclusi l’acquedotto pubblico, la rete delle derivazioni dall’acquedotto stesso, l'irrigazione del campo sportivo e gli impianti della "Città di Parma"

4commenti

Calcio

Presentato Frattali, nuovo portiere del Parma Video

Mercato: Faggiano promette sorprese per la settimana prossima

colorno

La messa di don Mazzi per ricordare Filippo

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL DIRETTORE RISPONDE

Quei «no» che non sappiamo più dire ai figli

6commenti

EDITORIALE

Un morto nell'Italia dello scaricabarile

di Paola Guatelli

ITALIA/MONDO

Mondo

Trump: ''Da oggi l'America viene prima'' Video

Gran Sasso

Il salvataggio a Rigopiano: le foto

WEEKEND

CINEMA

Da "Arrival" a "Qua la zampa": i film della settimana Video

IL DISCO

Avalon, un sound sofisticato

SPORT

Sport

MotoGP: tutti i piloti Foto

MERCATO

Evacuo, trattative congelate

MOTORI

IN PILLOLE

Dacia Sandero Stepway
model year 2017

ALFA ROMEO

Stelvio, ci siamo. Il Suv è già ordinabile Fotogallery