-3°

Il vino

Krug e Antica Corte, là dove si incrociano le strade del gusto

Krug e Antica Corte, là dove si incrociano le strade del gusto
0

Sandro Piovani

Una serata di gala dove l'alta cucina di Massimo Spigaroli e della sua Antica Corte Pallavicina ha incontrato il grande champagne della maison Krug. Cinque piatti, tre Krug in abbinamento: protagonisti i gusti parmigiani, dalla lingua al tosone, dal culatello al pavone per arrivare al maiale nero affiancati ad uno dei grandi must d'oltralpe. Abbinamenti tra gusti di qualità, come forse l'importanza delle portate e dei calici potrebbe suggerire. La mano sapiente degli chef dell'Antica Corte Pallavicina e l'importanza degli champagne di Krug sono andati a braccetto dall'inizio alla fine della serata.

Grande Cuvée per gli antipasti
La cena si è aperta con «La coda e la lingua di bue nella sua gelatina profumata», piatto di grande equilibrio, che rievocava gusti antichi nella sua modernità, abbinato al Krug Grande Cuvée, il sigillo della maison. Champagne di grande spessore, realizzato con l'assemblaggio di decine di vini, in una ricetta mai uguale. Champagne speziato, dal gusto rotondo, rievoca molto i profumi della tostatura, con una sorprendente persistenza. Tanto che riusciva a tener testa anche al «Culatello Platinum Spigaroli», il prezioso prodotto di norcineria dell'Antica Corte portato a ben 62 mesi di stagionatura.

Krug Rosé con i primi
Due le portate centrali scelte da Spigaroli in abbinamento al Krug Rosé, uno champagne seducente che si concede alla modernità pur mantenendo le caratteristiche della maison. «Minestra di sfilaccetti di pavone, con piccole verdure di primavera» e i «Ravioli ripieni di fonduta di tosone e croccante di animelle» hanno rappresentato il crescendo dei primi piatti. Molto elegante ed inatteso il primo, più potente e conquistatore il secondo. La beva facile del Krug Rosé si è ben affiancata ai gusti di questi piatti.  

Collection '89 col maialino nero
Ben più complesso certamente è risultato il Krug Collection '89, dove la lenta e lunga maturazione del vino lascia profumi e gusti unici. Del resto l'89 è il primo uscito della trilogia '88, ''89 e '90 appunto. L'annata di mezzo, più calda, è stata messa in commercio ed inevitabilmente ora si attendono le comparazioni con le altre due Collection. Champagne complesso, per intenditori, adatto ad accompagnare anche un secondo di carne come «Il filettino di maiale nero di Parma in crosta di Parmigiano». Gusti potenti, unici, ben assortiti. Piatto e bicchiere opulenti, senza vinti e vincitori. Il gran finale per un evento unico.
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Mirante è il nuovo amore di Ludovica Valli?

Ex tronista

Mirante è il nuovo amore di Ludovica Valli?

1commento

Il Taro Taro  story al Marisol

Pgn

Il Taro Taro story al Marisol Foto

"Butterfly", questa volta è un trionfo

Una scena della "Madama Butterfly" andata in scena ieri alla Scala

La Scala

"Butterfly", questa volta è un trionfo

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Integrazione con gli stranieri: per i ragazzi è facile

PGN

Integrazione con gli stranieri: per i ragazzi è facile

3commenti

Lealtrenotizie

Investita al Barilla Center donne di 70 anni. E' grave

Parma

Barilla Center: investita una 70enne Video

parma

Luminarie: il Comune ha speso 125mila euro

7commenti

LEGA PRO

Il Parma di D'Aversa debutta a Bolzano con il Sudtirol Diretta dalle 14,30

Autostrade

Incidente: code in A1 e in uscita a Fidenza  Tempo reale

Ospedale

Borghi: «Giusto razionalizzare i reparti»

5commenti

Polizia municipale

Dalla Puglia a Collecchio in tre ore? No, tachigrafo truccato: maxi-multa

Inchiesta

E' emergenza truffe, anziani nel mirino: ecco le "trappole" più utilizzate

1commento

Parma

Atti vandalici al gattile

Polizia municipale

Controlli a San Leonardo: 22 multe ad automobilisti, 2 a ciclisti non in regola

Controlli anche sui veicoli: fermate 2 auto senza assicurazione e 5 senza revisione

11commenti

Lutto

Tina Varani, una vita per la famiglia

Politica

Pellacini: "Via D'Azeglio, sala giochi al posto del market?"

1commento

Sala Baganza

Festeggiano 50 anni di matrimonio aiutando la Casa della salute

Carabinieri

Con Rey il labrador «a caccia» di droga

1commento

allarme

Sterpaglie in fiamme, rogo a Ponte Italia

Attorno alle 22 di ieri 

1commento

Guardia di Finanza

Incassa poco ma solo per il fisco: sequestrati beni a un evasore "seriale" di Sorbolo

3commenti

Sicurezza

Diciassette nuovi «occhi» a Noceto

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

IL DIRETTORE RISPONDE

Il panino? Non famolo strano

2commenti

VELLUTO ROSSO

Da Shakespeare a Peter Pan: gli spettacoli da non perdere a teatro

di Mara Pedrabissi

ITALIA/MONDO

Istat

Cinque famiglie su 100 non riescono a rispettare le scadenze di mutuo e affitto

TRAGEDIA

Scivolano in un dirupo: un morto e due feriti

SOCIETA'

GIORNALISMO

Gramellini passa dalla Stampa al Corriere

REGALI DI NATALE 2016

Scopri il regalo giusto per il tuo lui

SPORT

Basket

Melli show a Tel Aviv con 4 record

promozione

Il Fidenza chiama Massimo Barbuti in panchina

CURIOSITA'  

Strajè

"Costretta" a fare ricerca all'estero. Il sogno di Maria Chiara: tornare a Parma Video

1commento

dialetto

"Io parlo parmigiano" lancia un Lunäri... da Ufo Video