Il vino

Krug e Antica Corte, là dove si incrociano le strade del gusto

Krug e Antica Corte, là dove si incrociano le strade del gusto
Ricevi gratis le news
0

Sandro Piovani

Una serata di gala dove l'alta cucina di Massimo Spigaroli e della sua Antica Corte Pallavicina ha incontrato il grande champagne della maison Krug. Cinque piatti, tre Krug in abbinamento: protagonisti i gusti parmigiani, dalla lingua al tosone, dal culatello al pavone per arrivare al maiale nero affiancati ad uno dei grandi must d'oltralpe. Abbinamenti tra gusti di qualità, come forse l'importanza delle portate e dei calici potrebbe suggerire. La mano sapiente degli chef dell'Antica Corte Pallavicina e l'importanza degli champagne di Krug sono andati a braccetto dall'inizio alla fine della serata.

Grande Cuvée per gli antipasti
La cena si è aperta con «La coda e la lingua di bue nella sua gelatina profumata», piatto di grande equilibrio, che rievocava gusti antichi nella sua modernità, abbinato al Krug Grande Cuvée, il sigillo della maison. Champagne di grande spessore, realizzato con l'assemblaggio di decine di vini, in una ricetta mai uguale. Champagne speziato, dal gusto rotondo, rievoca molto i profumi della tostatura, con una sorprendente persistenza. Tanto che riusciva a tener testa anche al «Culatello Platinum Spigaroli», il prezioso prodotto di norcineria dell'Antica Corte portato a ben 62 mesi di stagionatura.

Krug Rosé con i primi
Due le portate centrali scelte da Spigaroli in abbinamento al Krug Rosé, uno champagne seducente che si concede alla modernità pur mantenendo le caratteristiche della maison. «Minestra di sfilaccetti di pavone, con piccole verdure di primavera» e i «Ravioli ripieni di fonduta di tosone e croccante di animelle» hanno rappresentato il crescendo dei primi piatti. Molto elegante ed inatteso il primo, più potente e conquistatore il secondo. La beva facile del Krug Rosé si è ben affiancata ai gusti di questi piatti.  

Collection '89 col maialino nero
Ben più complesso certamente è risultato il Krug Collection '89, dove la lenta e lunga maturazione del vino lascia profumi e gusti unici. Del resto l'89 è il primo uscito della trilogia '88, ''89 e '90 appunto. L'annata di mezzo, più calda, è stata messa in commercio ed inevitabilmente ora si attendono le comparazioni con le altre due Collection. Champagne complesso, per intenditori, adatto ad accompagnare anche un secondo di carne come «Il filettino di maiale nero di Parma in crosta di Parmigiano». Gusti potenti, unici, ben assortiti. Piatto e bicchiere opulenti, senza vinti e vincitori. Il gran finale per un evento unico.
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

L'annuncio di Ilary Blasi: "Nadia Toffa è tornata a casa"

Nadia Toffa

LE IENE

L'annuncio di Ilary Blasi: "Nadia Toffa è tornata a casa"

"Video troppo osè": pop star egiziana condannata a 5 anni di carcere

MUSICA

"Video troppo osé": popstar egiziana condannata a 2 anni di carcere

Seredova su Buffon: "Sto meglio da cornuta"

Gossip Sportivo

Seredova su Buffon: "Sto meglio da cornuta"

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Autovelox

PARMA

Autovelox e autodetector: ecco dove sono

1commento

Lealtrenotizie

E' morta Giulia, la 15enne investita da un'auto a Corcagnano

I rilievi dopo l'incidente

PARMA

Non ce l'ha fatta Giulia, la 15enne investita da un'auto a Corcagnano

I genitori hanno autorizzato la donazione degli organi

3commenti

violenza sessuale

Arrestato insegnante di musica parmigiano: i due anni da incubo di un'allieva

2commenti

protagonista

Colorno, il maresciallo si getta nel torrente e salva un 35enne

Ieri mattina la storia a lieto fine nella frazione di Copermio

2commenti

bassa

Reggia devastata dall'acqua: studenti Alma e volontari al lavoro Video

Sospesa l'attività didattica della scuola di cucina italiana

ALLUVIONE

L'esondazione dell'Enza: la Regione stanzia 2 milioni per le spese urgenti

dopo l'alluvione

Lentigione, 100 carabinieri per evitare sciacallaggi. Risveglio nel fango: il video

colorno

Approfittano del caos dovuto alla piena per svaligiare due case Video

ALLUVIONE

Piene record, perché e come è successo

8commenti

Piena Enza

Immergas, danni ingenti. Amadei: «Ripartiremo con più forza»

polizia

Via Pelizzi, i ladri narcotizzano il cane e minacciano con le mazze il padrone di casa

Tre furti compiuti, uno tentato e due cassaforti sparite in un solo pomeriggio

1commento

TEATRO REGIO

La fotogallery del concerto della Mannoia

polizia municipale

Irregolarità e cibi avariati: 11 sospensioni di attività e 100 persone identificate in tre mesi Video

Due esercizi sono stati chiusi definitivamente, per altri 9 è scattata la chiusura temporanea

MORI' 31 ANNI FA

Mora: perché Parma non capì il suo talento?

118

Altro incidente sulla Massese: schianto a Torrechiara, un ferito

5commenti

parma calcio

Verso Parma-Cesena, D'Aversa si affida a difesa e Insigne Video

CAPODANNO

Fedez verso la Piazza

3commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

I bitcoin spiegati a tutti. Ecco perché sono da maneggiare con cura

di Aldo Tagliaferro

"SILICON ALLEY"

E-commerce, da Apple a Amazon: quando il cliente si sente solo

di Paolo Ferrandi

ITALIA/MONDO

SVIZZERA

Scontro auto-camion: due morti nel tunnel del San Gottardo

usa

Il democratico Jones sconfigge Moore, schiaffo per Trump

SPORT

calcio

Coppa Italia: 3-2 alla Sampdoria, Fiorentina ai quarti

VIDEO

La Cittadella del Rugby ospita Reggio. Parla il coach Manghi

SOCIETA'

social network

Il selfie della ragazza con cancro alla pelle: la campagna di prevenzione è virale

ospedale

A casa dopo 57 giorni il 15enne in arresto cardiaco salvato al Maggiore

4commenti

MOTORI

SICUREZZA

Crash test EuroNCAP, alla cara vecchia Fiat Punto zero stelle

MOTO

La prova: Kawasaki Z900RS