-2°

Il vino

Krug e Antica Corte, là dove si incrociano le strade del gusto

Krug e Antica Corte, là dove si incrociano le strade del gusto
Ricevi gratis le news
0

Sandro Piovani

Una serata di gala dove l'alta cucina di Massimo Spigaroli e della sua Antica Corte Pallavicina ha incontrato il grande champagne della maison Krug. Cinque piatti, tre Krug in abbinamento: protagonisti i gusti parmigiani, dalla lingua al tosone, dal culatello al pavone per arrivare al maiale nero affiancati ad uno dei grandi must d'oltralpe. Abbinamenti tra gusti di qualità, come forse l'importanza delle portate e dei calici potrebbe suggerire. La mano sapiente degli chef dell'Antica Corte Pallavicina e l'importanza degli champagne di Krug sono andati a braccetto dall'inizio alla fine della serata.

Grande Cuvée per gli antipasti
La cena si è aperta con «La coda e la lingua di bue nella sua gelatina profumata», piatto di grande equilibrio, che rievocava gusti antichi nella sua modernità, abbinato al Krug Grande Cuvée, il sigillo della maison. Champagne di grande spessore, realizzato con l'assemblaggio di decine di vini, in una ricetta mai uguale. Champagne speziato, dal gusto rotondo, rievoca molto i profumi della tostatura, con una sorprendente persistenza. Tanto che riusciva a tener testa anche al «Culatello Platinum Spigaroli», il prezioso prodotto di norcineria dell'Antica Corte portato a ben 62 mesi di stagionatura.

Krug Rosé con i primi
Due le portate centrali scelte da Spigaroli in abbinamento al Krug Rosé, uno champagne seducente che si concede alla modernità pur mantenendo le caratteristiche della maison. «Minestra di sfilaccetti di pavone, con piccole verdure di primavera» e i «Ravioli ripieni di fonduta di tosone e croccante di animelle» hanno rappresentato il crescendo dei primi piatti. Molto elegante ed inatteso il primo, più potente e conquistatore il secondo. La beva facile del Krug Rosé si è ben affiancata ai gusti di questi piatti.  

Collection '89 col maialino nero
Ben più complesso certamente è risultato il Krug Collection '89, dove la lenta e lunga maturazione del vino lascia profumi e gusti unici. Del resto l'89 è il primo uscito della trilogia '88, ''89 e '90 appunto. L'annata di mezzo, più calda, è stata messa in commercio ed inevitabilmente ora si attendono le comparazioni con le altre due Collection. Champagne complesso, per intenditori, adatto ad accompagnare anche un secondo di carne come «Il filettino di maiale nero di Parma in crosta di Parmigiano». Gusti potenti, unici, ben assortiti. Piatto e bicchiere opulenti, senza vinti e vincitori. Il gran finale per un evento unico.
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Addio a Sergio Sergio Della Monica, fondò i Planet Funk: aveva 58 anni

lutto

Addio a  Sergio Della Monica, fondò i Planet Funk: aveva 58 anni Video, la celebre "Who Said"

1commento

Rebel Circle al Be Movie

FESTE PGN

Rebel Circle al Be Movie Foto

Cinque bellezze che bucano il piccolo e grande schermo: Andrea Delogu

L'INDISCRETO

Cinque bellezze che bucano il piccolo e grande schermo

Notiziepiùlette

Ultime notizie

Domani speciale su cani, gatti & Co.

INSERTO

Oggi speciale su cani, gatti & Co. con la Gazzetta di Parma

Lealtrenotizie

Spettatore diplomato in primo soccorso salva calciatore durante la partita

Montanara

Spettatore diplomato in primo soccorso salva calciatore durante la partita

Parma

Carabiniere blocca un ladro: «In divisa o no, prima viene il dovere»

60 anni di legge Merlin

Le ragazze salvate dalla tratta

BORGOTARO

Addio ad Arnaldo Acquistapace

Lutto

Addio a padre Simoncini, ultimo gesuita di Parma

FIDENZA

Non arrivava alla sua festa di compleanno: era morto d'infarto

TRAFFICO METEO NEWS

Buongiorno Parma! x

Traffico-Meteo-News: tutte le informazioni utili prima di uscire di casa

4commenti

BEDONIA

Furto all'agriturismo La Tempestosa

Viabilità

Colorno, verifiche ai ponti dopo la piena

parma calcio

La società: "D'Aversa resta: ha tutto per poter uscire dalla crisi. Compreso il sostegno dei giocatori"

Malmesi a Bar Sport: "Abbiamo fatto la nostra offerta per il Centro sportivo di Collecchio".

2commenti

PARMA

Renzi: "Da noi proposte concrete, dagli altri invenzioni"

Via MAMELI

Rubano alcolici per rivenderli ai ragazzi: arrestato 27enne marocchino, fuggito il complice Video

Il malvivente è stato fermato da un carabiniere libero dal servizio

4commenti

anteprima gazzetta

60 anni della legge Merlin, cosa è cambiato nella prostituzione (a Parma)

tg parma

Edicola in stazione ultimo giorno: domani saracinesca chiusa Video

METEO

Perturbazione in arrivo: previste piogge e neve fra collina e montagna

Sarà colpito prima il centro-sud, poi anche il nord Italia (Emilia-Romagna compresa)

gazzareporter

I cinghiali attraversano la strada a Tabiano Video

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Tajani l'europeista incubo di Salvini

di Vittorio Testa

VADEMECUM

Elezioni del 4 marzo: come votare correttamente

ITALIA/MONDO

scienza

Creato negli Stati Uniti un embrione ibrido pecora-uomo

PALERMO

Facevano prostituire la figlia di 9 anni: arrestati i genitori e due clienti

1commento

SPORT

Altri sport

Il mondo della pallanuoto piange Roberto Gandolfi

calcio

Galliani: "Li insolvente? No, ha presentato le credenziali"

SOCIETA'

roma

Via vai di calvi in negozio: droga nascosta nei bigodini, arrestato parrucchiere

salute

Infertilità maschile, la prima causa è l'inquinamento

MOTORI

MOTORI

Mazda CX-5 subito amici: il Suv dal feeling immediato

MOTORI

Skoda Kodiaq, ancora più completa in allestimento Sportline Foto