13°

Il piatto forte

Asparago, il "re" di Piacenza

Asparago, il "re" di Piacenza
Ricevi gratis le news
0

di Andrea Grignaffini

Il nome deriva dal persiano, ed è stato preso legittimamente a prestito, come tante altre cose, dal greco, che già lo chiamava asparagos, ovvero «germoglio ricco di linfa». Ça va sans dire: l’asparago è stato battezzato in base a un criterio di palato, di gola: e non c’è niente di male, il germoglio dell’asparago è infatti l’unica cosa che si mangia, e dunque l’unica parte rilevante, anche nell’operazione di battesimo, per cui tuttora conserva quel nome un po’ bizzarro e senza sinonimi con cui tutti lo conosciamo, anche a Piacenza, che lo celebra per ben due mesi consecutivi con una rassegna di ampio, ampissimo respiro, e che culmina alle porte dell’estate, il prossimo lunedì 4 giugno, nel cuore della centralissima piazza Cavalli. Ma tornando all’asparago, poche cose sono così decise, nel gusto, e versatili, negli abbinamenti, come l’asparago, e immaginiamo l’effetto che questo deve aver prodotto nel primo uomo che l’ha strappato dal gambo e forse avvicinato al naso, e che in balia di un impulso che non poteva essergli dannoso, l’ha messo in bocca, e mangiato. Con i suoi sapori marcati, la sua acidula mineralità, la sua naturale freschezza, l’asparago è, nel mondo vegetale, l’elemento con l’ego più forte e, come ritenevano i fenici, è anche custode di una ricchezza interiore non comune: la sua fibra croccante e carnosa, naturalmente, è infatti veicolo di fibra, vitamine  (A, B1, B6, C), acido folico, amminoacidi fondamentali, come l’asparagina (che assieme all’acido folico agisce da antidepressivo, antiossidante e ricostituente), carotenoidi e sali minerali, come il calcio, il fosforo e il potassio. Comunque sia, come dicevamo i piacentini saranno in questo senso i più privilegiati, perché gli unici a celebrarne le virtù organolettiche e le peculiarità gastronomiche attraverso la quarta «Rassegna Gastronomica dell’Asparago Piacentino», promossa dal suo vivace Consorzio, al fine di incrementarne la promozione, lo sviluppo e la tutela. La rassegna abbraccia ben due mesi, da aprile fino a giugno, e coinvolge più di 30 attività ristorative, ognuna delle quali, con le sue caratteristiche, porterà in tavola tutte le più disparate declinazioni, dall’antipasto al dolce, di questo prezioso germoglio figlio della primavera.
 

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Condividi
Clicca qui per leggere e commentare >>

Inviaci il tuo commento

Condividi le tue opinioni su Gazzetta di Parma

Caratteri rimanenti: 2500

Video

IL METEO NEL TUO COMUNE

Gossip, Fun, Spettacoli

Shakira

Shakira

musica

Shakira sta male: "Emorragia alle corde vocali". Concerti rimandati

Malcolm Young

Malcolm Young

MUSICA

E' morto Malcolm Young: fondò gli Ac/Dc con il fratello Angus

1commento

Balli, brindisi e bellezza al Primo Piano: una serata con Francesca Brambilla

FESTE

Balli, brindisi e bellezza al Primo Piano: una serata con Francesca Brambilla Foto

Notiziepiùlette

Ultime notizie

La casa in classe energetica A o B? Va acquistata subito

L'ESPERTO

La casa in classe energetica A o B? Meglio acquistarla subito

di Arturo Dalla Tana*

1commento

Lealtrenotizie

Riina, i famigliari al Maggiore. Effettuata l'autopsia

La moglie di Riina, Ninetta Bagarella, con il figlio del boss, Salvo.

PARMA

Riina: l'addio senza lacrime (e lite con i cronisti) della vedova e dei figli

Maria Concetta Riina se la prende con i giornalisti. L'avvocato: "Andatevene, è scandalismo". Conclusa l'autopsia sul corpo del boss (Ipotesi tecnica di "omicidio colposo" contro ignoti) : i risultati tra 60 giorni

11commenti

STADIO TARDINI

Il Parma travolge l'Ascoli 4-0 e sogna: è primo in classifica

Frattali: "Rigore parato, evitata sofferenza finale" (Video) - Grossi: "Bella vittoria, molte occasioni mancate per il Parma" (Videocommento)

il personaggio

Lucarelli: "La mia stima per Parma è incredibile" Video

FONTEVIVO

Folla al funerale di Mattia Carra. Lo striscione: "Non ti diremo mai addio"

Il 15enne ha perso la vita in uno scontro fra un'auto e la sua Vespa

PARMA

Raffica di furti in tutta la città: porte e finestre forzate, svaligiati diversi appartamenti

In strada Parasacchi è stata recuperata, abbandonata a bordo strada, una scatola portagioie a forma di valigetta

4commenti

PARMA

Clown e bimbi si "riprendono" l'Oltretorrente Foto

Scatti dal "Torototela Show"

2commenti

TRIBUNALE

Tre anni e sei mesi a Jacobazzi

FESTIVITA'

Accese le luminarie di Natale a Parma Foto

gazzareporter

Transenne pericolose a Fognano

PARMA

Ruba una borsetta da un'auto parcheggiata: arrestato 45enne

L'uomo è stato arrestato dai carabinieri nel parco di via Leporati

Scuola

Il Romagnosi sarà anche linguistico

1commento

SALSO

Si fingono i vicini di casa: anziana derubata

WEEKEND

Sabato: appuntamento con lupi, fantasmi e ghiottonerie

Stazione

Cibi mal conservati in due negozi: multe e disinfestazione dei locali

Controlli della polizia municipale

FECCI A ROMA

Delrio: «La tangenziale di Noceto si farà»

tg parma

Renzi alla Galloni di Langhirano: "Esempio per l'Italia" Video

2commenti

Il giornale di oggi

sfoglia

abbonati

EDITORIALE

Imprenditrici e donne. Il valore aggiunto

di Patrizia Ginepri

TRAFFICO

La mappa degli autovelox dal 20 al 24 novembre

ITALIA/MONDO

USA

Disegna un pene in cielo, top gun punito video

1commento

PIACENZA

Chiede 18mila euro a una ragazza per non pubblicare foto hard: arrestato 35enne

SPORT

SERIE A

Il Napoli piega il Milan (2-1), la Roma si prende il derby

GAZZAFUN

Parma-Ascoli 4-0: fate le vostre pagelle

SOCIETA'

curiosità

Sono una "chimera" quelli pubblici a Parma: il 19 è la Giornata mondiale dei servizi igenici

formigine

Damiano, 12 anni, è l'arbitro più giovane d'Italia Video

MOTORI

NOVITA'

Nuova Bmw X3. Sa fare tutto (da sola)

LA PROVA

Hyundai Kona, il nuovo B-Suv in 5 mosse Le foto